朝食は1日の中で最も重要な食事であると言われていますが、その国の食や文化を理解する上では、確かにその通りです。 中国の朝食は、あなたが慣れ親しんだものとは異なるかもしれませんが、思い切って挑戦してみると、その選択肢の多さに驚くことでしょう。また、中国への長期滞在者であれば、帰国後に中国の朝食が恋しくなるかもしれません。 ここでは、私たちが好きな中国の朝食を10個紹介します。

饅頭（bāozi, 包子）

朝、歩いていて、大きな竹製の蒸し器で埋め尽くされた店先から湯気が立ち上っているのが見えたら、それは饅頭屋さんです。 この小麦粉でできた肉まんは、中国では最も一般的な朝食のひとつです。 豚肉とキャベツのようなシンプルなものから、細かく切った野菜が入ったベジタリアン向けのものまで、形も大きさもさまざまで、具の種類も数百種類にも及びます。 餃子2、3個を食べても、数人民元程度にしかならない。

Congee (zhōu, 粥)

Congeeとは、中国やアジアで人気のある薄いお粥の一種です（実際には広東省で使われている名前です）。 粥を作るには、米を水やブイヨンで粒が崩れるまで煮込みます。 粥自体はごく普通のものだが（そのため、老若男女を問わず、病人にも出されることが多い）、通常は風味や食感を加えるためにさまざまな具材が加えられることが多い。

温乾麺（règānmiàn, 热乾面）

この麺料理は中国中部の都市、武漢の名物料理です。 1930年代に考案されたと言われていますが、他の麺料理との違いは、まず生麺にごま油を塗って柔らかくなるまで調理し、食べる直前に熱湯に短時間浸して再加熱することです。 麺はスープなしで提供され（「乾」の部分）、ごまペースト、にら、漬物、チリソースなどの薬味をのせて食べる（「辛」の部分）。 武漢の伝統料理ですが、今では中国全土で食べられており、2013年には人民日報が発表した「中国の麺料理トップ10」で1位に選ばれています。

ジャンビン（煎饼）

山東省が発祥の地ですが、ジャンビンは中国で最も人気のある朝食の1つで、それには理由があります。 味と食感が絶妙にマッチしたジャンビンは、穀物粉で作ったクレープに、卵、刻んだネギ、コリアンダー、甘い大豆ペースト、チリソースを乗せて、パリパリのワンタン包みか、ジャンビンのスタイルに応じてユーティアーオを巻いたものです。 現在、中国の多くの屋台では、チーズやハムなど、ジャンビンの具に工夫を凝らしています。

粉茶（miànchá, 面茶）

この紛らわしい名前の料理は、小麦粉が入っていますが、お茶とは全く関係ありません。 麵茶は、キビや米の粉で作ったもちもちしたお粥に、ゴマや黒糖のシロップをかけて食べる、北京の昔ながらの朝食メニューです。 伝統的には、箸が支えきれないほどの濃さが必要とされている。

他の項目に比べて少し探す必要があるかもしれませんが（北京の胡同ではまだ小さな屋台で売られています）、見つけられれば買う価値がありますし、特にもちもちした食感が好きな方にはお勧めです。

米麺（guìlín mĭfĕn, 桂林米粉）

中国北部では小麦を栽培して食べていますが、中国南部では米を多く食べています。 雲南省や貴州省、特に桂林市では朝食として米麺が食べられていますが、これは米を使った麺です。 米麺にはスープが付いていたり、付いていなかったりしますが、肉の煮込みやピーナッツ、コリアンダー、ピクルス、唐辛子などの具材が乗っています。

葱油饼 (cōngyŏubĭng, 葱油饼)

何層にも重なったパンはとても贅沢な食べ物です。 あさりのパンケーキは、一般的な洋風のパンケーキとは異なり、生地ではなく小麦粉で作られています。 ごま油を塗り、ネギを散らしてからソーセージ状に巻き、再び平らにするという巻き方をすることで、パンケーキの特徴であるパラパラとした食感を生み出しています。

豆乳と揚げパン（dòujiāng yóutiáo, 豆浆油条）

中華料理界のコーヒーとドーナツのようなものだと思ってください。 しかし、中国風の揚げパンをドーナツに例えるのは間違いで、サクサクとした独特の食感があります。 小麦粉で作られた伸縮性のある生地で作られたユーティアーオは、中国全土でよく似ていますが、豆乳の出し方は異なります。北京では熱々のプレーンな状態で出されることが多く、上海では保存されたカラシナ、ネギ、ラー油、酢などで味付けされます。

茶鸡蛋(chájīdàn, 茶鸡蛋)

中国全土のコンビニや屋台で売られている茶鸡蛋は、外出先での究極の朝食です。 茶卵とは、その名の通り、茶葉やアニス、フェンネルシード、シナモン、四川山椒などの香辛料を使った香り高いスープに浸したゆで卵です。 茶葉と濃口醤油を加えることで、卵の殻を割って茶葉を染み込ませ、独特の焦げ茶色に仕上げています。

ワンタン（húntún, 馄饨/yúntūn, 云吞）

アメリカの中華料理店で提供されている揚げワンタンは多くの人が知っていると思いますが、中国（特に北京や上海）の朝食で一般的に提供されているワンタンは、これまでとは少し違います。 朝ごはん用のワンタンは、ワンタンの中心に具（通常は豚肉）を置き、ワンタンをこぶしで握って閉じます。

中国の朝食はどこで食べるか

中国の主要都市は非常に混雑しており、朝食は外出先でとるのが一般的です。 通勤や通学の途中で、屋台や穴場のお店に立ち寄って朝食をとる人たちが大勢います。 これらの小さな屋台は、地元の本格的な朝食を味わうには最適な場所です。場所を確保して（多くの場合、プラスチック製のテーブルと椅子がいくつかあるだけ）、他の人が食べているものを指差して好きなものを注文します。 しかし、ストリートフードはちょっと……という方には、3〜4つ星のホテルでは、お粥や各種の漬物、饅頭、卵料理など、主に中華系の朝食が用意されていることが多い。 5つ星ホテルの朝食は国際色豊かですが、ほとんどのホテルが中国料理を提供しており、北京のダウンタウンに新しくオープンしたHotel Jenのように、オーダーメイドのジャンビンのような本格的な地元料理を提供しているところもあります。

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