私がエシャロットと出会ったのは偶然でした。 大学生のとき、とても大きなエシャロットを、とても小さくて奇妙なタマネギだと思って手に取り、大きな袋に入れて買ったのです。 二日酔いで頭が冴えていなかったのですが、この失敗が私の人生を大きく変えました。 待って、エシャロットって何？」という状態から、「スーパーに行くたびにエシャロットを買う」という状態に、あっという間になってしまったのです。 ところで、スーパーに行くたびにエシャロットを買うというのは本当です。 私はそうします。 毎回ね。 エシャロットは、これまでに存在した（そしてこれからも存在するであろう）アリウムの中で、間違いなく最高のものだからです。 しかし、ほとんどの人は、初めてエシャロットに出会ったとき、（偶然であれ、意図的であれ）私と同じ疑問に直面する。

エシャロットは、白・赤・黄のタマネギや、ネギ、ニンニクなどと同じ仲間のアリウムです。 つまり、甘さと酸味と辛さと鋭さが同居したような味なのです。 しかし、エシャロットの味は、普通のタマネギの味とは、いくつかの重要な点で異なります。 エシャロットの味は、タマネギの味よりもデリケートで柔らかく、研磨されていません。 また、白玉や赤玉にはない、ニンニクの香りが漂い、味に深みがあります。

そして、エシャロットを調理すると、とろけます。 まあ、文字通りではありませんが。 しかし、エシャロットのスライスを支えている細胞構造は、キャラメリゼ以外のどのような調理法でも形を保つことができるタマネギの細胞構造よりも簡単に壊れてしまいます。 つまり、エシャロットはどんな料理に使っても静かに消えていく可能性が高く、繊細な風味を料理の隅々まで行き渡らせることができるのです。

しかし、エシャロットがない場合もあります。 しかし、エシャロットがない場合もあるので、イエローオニオンで代用しています。 ほとんどの場合、刻んだエシャロットと刻んだイエローオニオンを1：1の割合で代用することができます。 刻んだ」というのは、当たり前のことですが、エシャロットとタマネギの大きさが違うので、エシャロット1個で代用することはできません）。 しかし、1.5カップ以上のエシャロットが必要なレシピの場合、エシャロットの代わりに黄タマネギを使うことはできません。 エシャロットのマイルドな風味が重要なので、玉ねぎを使うと料理の他の味に負けてしまいます。

私のエシャロット愛がなぜそれほど強いのかを本当に知りたいのなら、あることを試してみてください。 皮をむいたエシャロット数個をオリーブオイルで和え、強めに塩をして、425度のオーブンに入れます。 オーブンから取り出したエシャロットは、オーブンに入れたままの状態にしておきます（より多くの表面積を確保したい場合は、半分に切ってから焼くこともできます）。 オーブンから取り出して冷まし、オリーブオイル、ギリシャヨーグルト、黒コショウ、塩を混ぜたシンプルなものに浸す。 そうすると、とても美味しくなります。 クリーミーさ、マイルドなアリウムの風味、甘さ。 タマネギと違って、そのまま食べることができます。 もう一度。

シャロットは、タマネギがなりたいものすべてです。 そして、彼らはそのことについて自惚れてさえいません。 信仰の跳躍をしてください。 今度、スーパーでエシャロットを買ってみましょう。 ローストしてみよう。 ソテーしてみましょう。 焼いてみる。 試してみてください。 そうすれば、あなたの手の中には、臭いの少ない良いものがあるはずです。

約束します。