イカ墨は、地中海料理や日本料理ではかなり新しい食材です。 独特の香ばしい風味と独特の色を持つイカ墨は、レシピに加えると面白いかもしれません。 しかし、このイカ墨とは一体何なのか、健康効果はあるのか、気になりますよね。 この記事では、そのような疑問にお答えします。

イカ墨とは

イカ墨または頭足類の墨は、様々な頭足類が作り出す暗色のインクです。

このインクの主な化合物はメラニンで、これが暗色や青黒い色を作り出しています。 メラニンは、ほとんどの生物に存在する色素で、皮膚や髪、目の色を作り出しています。 また、アスパラギン酸、アラニン、ロイシン、アルギニンなどのアミノ酸も含まれています。

独特の香ばしい味&と独特の色を持つイカ墨は、レシピに加えると面白いかもしれません。 Photo Credit:

使い方

イカ墨を使うには、イカの袋から抽出するか、専門店やインターネットでパックされた製品やボトルを購入する方法があります。 しかし、インターネットで購入する場合は、ラベルをきちんと読むようにしましょう。なぜなら、これらのパック入りインクのほとんどはイカを原料としているからです。 これは、イカのインクの方が口当たりが良いためです。

• 書物
• 絵画
• 食品添加物
• 化粧品

しかし、現在では主に食品添加物として、以下のような様々なレシピに使用されています。

• パスタ
• ソース
• リゾット
• ご飯
• 餃子
• サラダ
• 菓子パン

イカ墨はどんな味がするの？

多くの人は、イカ墨の味は塩水のような塩辛さだと言います。

イカ墨の味は、塩水のように塩辛いという人が多いようですが、イカ墨を評価する人は、非常にマイルドでほとんど気にならないと言っています。また、実験的な意味合いや（濃い黒色の）衝撃性を求めて試す人も多いようです。

イカ墨の実際の味は、やや塩辛く、酸味がありますが、適量であれば、料理に非常に豊かですっきりとした印象を与え、海のような風味をほのめかします。

効能

この独特の食品添加物は、その豊富な栄養素のおかげで、いくつかの健康上の利点があるかもしれません。

抗菌作用

2014年に発表された研究によると、このインクは真菌感染症に効果があることが知られています。 イカのインクには、人間の様々な病原菌に対する抗菌性があります。 この抗菌性は、このインクの保存性を高めるのにも役立ちます。

イカ墨は、パスタに華やかな黒さを与えている。 Photo Credit:

化学療法の予防効果

2009年にMarine Drugs誌に掲載された動物実験によると、イカ墨は化学療法の影響を受けた体内の赤血球、白血球、ヘモグロビンのレベルを改善するのに役立ちました。