裏庭でのクッキングアウトのシーズンが本格化すると、多くの人がジュージュー焼いているハンバーガーやドッグに疑いの目を向けているかもしれません。

バンダービルト大学の研究者が2010年に行った、がんと「ウェルダン」肉に関する証拠のレビューでは、「これらの研究の大部分は、ウェルダン肉の大量摂取と肉の発がん物質、特にHCAへの大量暴露が、人間のがんのリスクを高める可能性を示している」と結論づけています。 ヘテロサイクリックアミン（HCA）は、一部の専門家はヘテロサイクリックアロマティックアミン（HAA）とも呼んでいますが、2011年にChemical Research in Toxicology誌に掲載された研究によると、調理された赤身の肉や、程度は低いものの鶏肉や魚に形成される一群の化学物質です。

また、多環芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる別の一群の化学物質も、がんとの関連が指摘されています。 “米国国立がん研究所（NCI）が発表したファクトシートによると、「PAHは、熱した表面や直火で直接焼いた肉の脂肪や肉汁が表面や火に滴り落ち、炎や煙が発生することで生成される」という。 “煙にはPAHが含まれており、それが肉の表面に付着します」とあります。

HAAもPAHも、体内の酵素によって代謝されます。

HAAもPAHも体内の酵素によって代謝され、その副産物の一部がDNAに損傷を与え、がんの発生につながる可能性があることが、ミネソタ大学のがん因果関係の専門家であるRobert Turesky氏の研究で示唆されています。

しかし、ある焼き肉が個人にどのような影響を与えるかには大きな違いがあります。 “調理された肉の中で生成されるHAAの濃度は、肉の種類、調理方法、温度、時間によって100倍以上の差があります」とTuresky氏は言います。 “

Turesky氏の研究によると、人の遺伝子構造が化学物質への反応に影響を与える可能性があるため、「ウェルダンの肉を食べた人のがん発症リスクはかなり異なる可能性がある」とも述べています。

さらに、ホットドッグやベーコン、サラミなどの加工肉の摂取と、焼き肉やウェルダンの肉との関連性が指摘されているのと同じがんに関連する証拠が増えています。 焦げ目のついたステーキや焼き目のついたハンバーガーをよく食べる人は、ベーコンやホットドッグをよく食べる人よりも多いのかもしれません。 したがって、がんのリスクを高める原因は、黒焼きステーキではなく、加工肉にあるのかもしれない。 “

「焼き肉ががんの原因」という説のもう一つの難点は、よく焼いた肉の消費とがんとの関係を示す現実の証拠には一貫性がないことです。 2010年に行われたヴァンダービルト大学の研究では、がんとの関連性を指摘した研究が「過半数」あったとされていますが、その過半数はわずかなものでした。

NCIによると、「集団研究では、調理された肉からのHCAやPAHの暴露と人間のがんとの間に決定的な関連性は確立されていない」とのことです。

Freedland氏の見解は、焦げた肉を大量に食べると、例えば週に2〜3回の食事を何年も続けていると、がんのリスクを高めるような細胞の損傷を引き起こす可能性があるというものです。 “しかし、私は人々に偏執的になってほしくないと思っています。 “

これらの食べ物や飲み物に含まれる糖分は、肥満の原因となる可能性が高く、肥満は明らかにがんのリスク要因です。 “

これらの食べ物や飲み物に含まれる糖分は、肥満の原因となる可能性が高く、肥満は明らかにがんのリスク要因となります。「焦げた肉を食べることは、おそらく体に良いことではないと思いますが、場合によっては大丈夫でしょう。

「明らかに、1日1箱のタバコを吸ったり、大量のアルコールを摂取したりする人に比べれば、リスクははるかに低いでしょう」とTuresky氏は言います。 “

「タバコを1日1箱吸ったり、アルコールを大量に飲んだりする人に比べれば、リスクがはるかに低いことは明らかです。

要するに、がんを心配しているなら、毎晩夕食に黒焦げのステーキを食べるのは賢明ではないということです。

つまり、がんを心配している人が、毎日の夕食に黒焼きのステーキを食べるのは控えたほうがいいということです。