ハカールの紹介

ハカールとは何か？ そして、それを食べるべきなのか？

「ハカール」とは何か、どのように悪いのか、食べるべきなのか、アイスランドの伝説的な「腐ったサメ」を検証します。

ヤング・パイオニア・ツアーズでは奇妙な食べ物を楽しんでいます。フィリピンのバルートから北朝鮮の犬まで、世界には奇妙な料理があります。

しかし、「最も腐った食べ物」や「世界で最も嫌な食べ物」のブログで常にトップに立つ食べ物があります。それがハカールです。

2019年、YPTはグリーンランドへの初のツアーを実施しましたが、レイキャビクにいる私たち自身のためにも、きっと試してみるべきだと思いました。

ここでは、世界で最もまずい食べ物の1つであるハカール（小便臭い発酵したサメ）への私たちの究極の挑戦をご紹介します。

ハカールとは

長い話を簡単に言うと、小便臭い食べ物です。 でも、もう少しちゃんとした説明があってもいいような気がします。 簡単に言うと、グリーンランドのサメの肉を発酵させたものです。 まだよくわかっていない人のために説明しましょう。

この臭いサメの歴史は？

グリーンランド・スタークは、アイスランドで何世紀にもわたって苦しめられ、アイスランドの武勇伝にも登場します。 アイスランドは寒いので、冬に向けて肉を保存する必要があります。 アイスランドでは、食品を保存するための主な手段である塩が不足しているため、ハカールの技術が開発されました。

ここで面白いのは、グリーンランドシャークは熟成させる前は、フグと同じように毒を持っているということです。 これについては後で説明します。

ハカールはどうやって作るの？

固有名詞のkæstur hákarl（腐ったサメ）は、奇妙なことにアイスランドの国民食のようなものです。

グリーンランドのサメの肉は新鮮なうちは毒があるので、常識的に食べないのではなく、アイスランドではサメの首をはねて、岩で覆われた砂場に埋めます。 これで毒を取り除くことができます。 誰がどうやってこれを発見したのか、それだけでも十分に奇妙です。 毒をなくすまでに、いったい何人の人が死んだのでしょうか。

その後、サメは6～12週間発酵させた後、掘り起こして短冊状に切り、納屋で最大5ヶ月間乾燥させます。

このサメは、6～12週間発酵させた後、掘って、切って、納屋で5ヶ月間干すのですが、発酵のために、納屋は悪臭を放ち始めます。

では、なぜ食べるのでしょうか？

これには2つの疑問があると思います。 基本的にアイスランドは冬になると不毛の地となり、野菜も肉もなく、水も凍ってしまうので、魚も食べられません。 今ではそれほど問題になっていませんが、昔は大問題でした。 アイスランドでは、寒くなると肉や魚を熟成させて食べなければなりませんでした。

では、なぜ普通の人のように塩漬けにしないのか？

では、なぜ普通の人と同じように塩漬けにしないのでしょうか？これは、ハカールの調理法に関して、より興味深い質問です。 驚くべきことに、アイスランドは自国で塩を生産しておらず、というか、使用するのに十分な量がありません。

だから、これは大きな物議を醸す食べ物かもしれませんが、それを発明した人間の創意工夫を賞賛しなければなりません。

OK、売れました、どうやって腐った生臭いものを食べるのですか？

ピースは小さく、爪楊枝でピースをつかみ、30秒噛んで、ブレンビンのショットで追いかけます。 独特の風味と匂いに慣れていない新参者は、ハカールを食べるときに鼻をつまむように言われます。 そして、その土地の密造酒を飲むのです。

ブレンビンは、ハカールを食べるときに最も重要な役割を果たします。

料理を食べた後に火水を飲めと言われると、ちょっと心配になりますよね。

How does hakarl taste?

味を答える前に、まずハカールの匂いを考えてみましょう。 いい匂いではありませんね。 ハカールはアンモニアの臭いがしますから、要するに小便と同じような臭いです。 ハカールの味はというと、それほど悪いものではありません。 かなりパサパサしていて、確かに生臭い食感で、「世界で最もまずい食べ物の1つ」と言われるにはふさわしくない気がしますが、私はビッグマックを食べたいですね。

Where can I eat hakarl?

無料版と有料版の2つの選択肢があります（レイキャビクの場合）。 まず、Reykjavik Flea Marketには、無料の試食品としてhakarlがあります。 アイスランドは物価が高いので、これはお得な食事になります。 アイスランドで一番不健康な飲み物（と言われている）Okraの缶詰と一緒にどうぞ。

次に、アイスランドのストリートフードとクラフトビール（コメディークラブもあります）です。

ここのストリートフードは安くて美味しく、ハカールには必要な密造酒が付いていて、その下にはとても素敵なコメディークラブがあります。

さて、コロナウイルスの影響で旅が大変なことになっていますが、2022年にまたグリーンランドツアーを開催したいと思っています。