誰でも知っていることです。 奮発してごま油を買った。 毎週の食事計画に新しいレシピを追加する予定で、そのためにはその油が必要です。
そして、数ヵ月後、再びごま油が必要になり、開封済みのボトルが保管されていることを思い出します。
そこで、この短いガイドの出番です。
そこで、この短いガイドが登場します。このガイドでは、ごま油の劣化、保存期間、保存方法について説明します。
ごま油は腐るの？
明らかに、ごま油は腐ります。 瓶にカビが生えていたり、油の色が変わっていたり、瓶の底に沈殿物があったりしたら、腐っていると考えていいでしょう。
ボトルをしっかりと密閉していれば、そのようなことは起こりません。
それよりも可能性が高いのは、オイルがランシッド（腐敗）することです。 腐敗とは、空気、光、水分、細菌などにさらされた油脂が、酸化や加水分解を起こすことです。 保管方法を忠実に守っていても、オイルは（ボトルの中の）空気や、（キャビネットを開けたときの）光に触れることがあります。 そして、それらに触れれば触れるほど、オイルは早く酸化してしまうのです。
さて、ごま油は時間の経過とともに酸化することがわかりました。 実際にはどのような意味があるのでしょうか？
腐った油は、味やにおいの面で変化します。 開封したときと比べて、味やにおいが格段に悪くなっていれば、その油は腐っています。
つまり、匂いや味が明らかにおかしい場合は、油が酸化していると考えてよいでしょう。
腐敗したごま油は捨てるべきか？ と聞かれても、明確な答えはありません。 現在わかっている限りでは、腐った油は食べても安全ではありません（）。 とはいえ、香りや味が良くないと、せっかくの料理が台無しになってしまいます。
最後になりましたが、腐敗は進行中のプロセスであることを忘れないでください。
最後になりましたが、腐敗は進行するものです。
ごま油はどのくらいもつの？
ピーナッツオイルやキャノーラオイルなどの油と同じように、ごま油のボトルにも賞味期限があります。 賞味期限は、保存状態が良ければどのくらい品質が保たれるかの目安です。
この目安はかなり安全なものなので、特に適切な保存方法をとっていれば、2〜3ヶ月は余裕で保存できます。
一般的に、焙煎ごま油は普通のごま油よりも長持ちする傾向があり、パッケージにもよりますが、1.5～2.5年、純粋なごま油は1～2年ほど持ちます。 繰り返しになりますが、その情報はラベルの日付に含まれています。
ボトルを開けると、オイルは新鮮な空気に触れ、酸化のプロセスが早まります。 ラベルに開封後の品質保持期間が記載されている場合は、それを確認してください。
もちろん、その期間を過ぎるとオイルが腐ってしまうわけではありません。
もちろん、その期間を過ぎたからといって、オイルが腐るわけではありません。
私の場合、香りや味に問題がなければ、1本使い切るまで、あるいは使えなくなるまで使い続けます。
ごま油の保存方法は？
保存の目安は、コールドプレス、トーストなど、どの種類のごま油でもほとんど同じです。
冷暗所（）に保管してください。 パントリーの暗いキャビネットが最適ですが、キッチンでもOKです。
開封したボトルは、必ずしっかりと封をして、使用後は保管場所に戻すことを忘れないでください。
開封したボトルは、必ずしっかりと封をして、使用後は保管場所に戻してください。
最後になりましたが、ごま油はタヒニと違って冷蔵する必要はありません。