タンパク質、カルシウム、リン、鉄分が豊富なもやしを使ったヘルシーなレシピです。

緑豆は黄色い肉を持つ小さな乾燥した緑豆で、他の豆と同様にタンパク質、カルシウム、リン、鉄を豊富に含んでいますが、主にスプラウト用に栽培されています。 緑豆のもやしは、昔からアジアの料理には欠かせない食材です。 中国の伝統医学では、緑豆には「熱を取り除き、毒素を分解する」効果があり、下痢や痛みを伴う腫れなどの症状を和らげるとされています。 自分で野菜を育ててみたいという方は、まず緑豆を発芽させてみてはいかがでしょうか。 緑豆を一晩浸した後、暖かくて暗い容器に入れておき、芽が出るまで時々水を与えます。 繊細な新芽は、銀白色で小さな黄色い葉を持ち、控えめなナッツのような風味があります。 自分で栽培したものでも、市場で購入したものでも、乾燥したようなシャキッとした状態のスプラウトを使うようにしましょう。

Food as Medicine

緑豆をスプラウトすることで、以下のビタミンB群の含有量が飛躍的に高まります。 B1は285％、B2は515％、B3は256％にもなります。