私たちは、冷蔵保存された食品を安全に食べたいと思っています。 だからこそ、私たちは定期的に冷蔵庫の中をチェックし、”疑わしきは捨てよ “というルールに従っています。 しかし、ワイルドライフのプロバイオティクス発酵食品は、冷蔵庫に保管されている一般的な食品とは異なり、健康に役立つバクテリアがコロニーを形成しています。 では、これらの食品にはどのような特徴があるのでしょうか？

ザワークラウトはどのくらいもつの？

良いニュースがあります。ザワークラウトやキムチは、パッケージに印刷されている賞味期限を過ぎても、冷蔵庫で1～2ヶ月は持ちます-何が起こっているのか、何がこれらの食品を安全で美味しく保つのかを理解していれば。 つまり、どの野菜を発酵させたかにもよりますが、2〜5％の塩分を含んだ弱い塩水に野菜を浸しておいたのです。

まず、野菜はその表面に付着していた微生物を発酵容器に運び込みました。これには、腐敗菌だけでなく、有益な乳酸菌やその他の酸を好む細菌（LAB-乳酸菌）も含まれていました。 弱い塩水がだんだん酸性になっていくと、腐敗菌が死滅していきます。 発酵食品の美味しさの一つである、口の中に広がるような酸味が野菜に生まれました。 ザワークラウト」という言葉は、ドイツ語で「酸っぱいハーブ」を意味しているのです。

ちなみに、塩漬けは、塩分濃度が10〜20％以上の強い塩で行います。

では、ザワークラウトやキムチは瓶を開けてからどのくらいもつのか、という疑問に対してはどうでしょうか。

まず、野菜は瓶の中の塩水の下に1/2インチほど沈んでいなければなりません。 野菜が上に浮いて空気に触れてしまうと、やがてカビが生えて食べられなくなり、瓶が腐ってしまいます。 瓶の中の塩水が野菜を覆うほど十分でない場合は、ろ過した水を野菜の上まで十分に入れてください。

2つ目は、ザワークラウトとキムチは常に冷蔵しておくことです。

第二に、ザワークラウトやキムチは常に冷蔵保存すること。食事に添える場合は、食事分の量をカップやボウルに移し、瓶の中のザワークラウトやキムチを放置せずに冷蔵庫に戻す。

3つ目は、発酵した野菜を瓶から取り出すときは、清潔な器具を使い、器具を再び食べ物に差し込んで食べないことです。

冷蔵庫に入れておくと、ザワークラウトやキムチはLABが増殖して酸味が増し、新鮮な野菜のシャキシャキとした食感は失われ、時間の経過とともに柔らかくなります。

筆者について。 ソノマ郡在住のジェフ・コックスは、『The Essential Book of Fermentation』（Avery, 2013）など24冊の著書がある