今年の夏にビーツの栽培に成功し、庭から大量の供給があった場合、冬に向けてビーツを保存することが次のステップとなります。
ビーツは、ニンジン、ジャガイモ、キャベツと同様に保存性が高いです。 冬の保存には、主に缶詰やピクルスにしますが、若いビーツは冷凍保存が適しています。
ビーツの冷凍保存
ビーツは小さくて柔らかく、大きさが揃っていて傷のないものを選びます。 生のビーツはうまく冷凍できません（冷凍するとかなり粒状になります）。
皮を剥かずに丸ごとのビーツを用意して調理します。
最も簡単な方法は水で茹でることですが、野菜スチーマー
フォークテンダーになったら、冷まして素早く皮をむきます。 小さいビーツは丸ごと冷凍してもよい。
まずトレイで冷凍するのがよいでしょう。トレイやベーキングシートの上にビーツを一枚ずつ広げて冷凍します。 その後、フリーザーバッグ
使用する際には、ビーツを解凍して、熱が通る程度に調理します。
ビーツグリーンの冷凍保存方法
真冬には、ビーツグリーンを冷凍保存して、手早くヘルシーなサイドディッシュにしてみるのもいいでしょう。
若くて健康な、傷のない葉を選び、できれば茎が柔らかいものを選ぶ。 硬い肋骨を取り除き、よく洗う。
1回に1～2ポンドを沸騰したお湯で2分以内にブランチングする。 すぐに冷まして水気を切り、葉に水がついたまま冷凍庫の容器に詰めて凍らせる。
袋や容器に入れたまま冷凍すると、冷凍庫の中で場所をとりません。
別の方法としては、強火で2～3分炒めて葉をしんなりさせた後、冷まして容器に入れて冷凍します。
ビーツを砂に入れて保存する方法
ビーツを新鮮な状態で保存したい場合は、根菜類を砂に入れて冬の間保存するという伝統的な方法を試してみてください。
必要なものは、保存容器（木枠や箱が最適です。プラスチックでは「呼吸」ができない可能性があります）、清潔で乾燥した砂、根菜貯蔵庫や暖房のないパントリー、断熱材の入ったガレージなど、凍らない程度の恒久的な冷気と通気性のある場所です。
ビーツの保存に最適な温度は1～4℃、湿度85～95％です。
保存する際には、傷のない健康な野菜を選ぶことが非常に重要です。
ビーツの葉は切り落とし、根はそのままにしておきます。ビーツは洗わずに、皮を傷つけないように汚れを払うだけにします。
容器に砂を敷き、その上にビーツを並べ、さらに砂を敷き、ビーツを重ねる。 砂をかぶせます。
ビーツは最大5ヶ月間保存できます。 できれば、冬の間に1～2回、ビーツが腐っていないかチェックするのが良いでしょう。 ビートの入った砂をすべて捨て、腐り始めたものを選別して、同じ砂に詰め直します。
冬になってビーツが必要になったら、上の層から野菜を少しずつ掘り出せばいいのです。
まだビーツの保存方法をお探しですか？
他にもビーツを保存する方法があれば、ぜひ参考にしてみてください。
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