ジャーキーが誕生したのは、食べ物が手に入らないときに、長時間食べられるタンパク源を確保するという問題を解決するためでした。

ネイティブアメリカンが必要に迫られて肉を保存したのが始まりで、今ではおいしいスナックフードに進化しました。

ビーフジャーキーを長持ちさせる方法

ビーフジャーキーは開封後どのくらい持つの？

How Long Does Beef Jerky Last?

いつも聞かれる質問の一つに「ジャーキーはどのくらい美味しく保てるのか」というものがあります

以下の手順に従えば、最初に気密包装をしてから1～2ヶ月間は自家製ジャーキーを保つことができます。

ビーフジャーキーを長持ちさせる方法

ビーフジャーキーの賞味期限に影響するものと、賞味期限を延ばすためにできることを見てみましょう

1.

1.赤身の肉 – ジャーキーを作る上で、脂肪は大敵です。 脂肪があるとすぐに腐ってしまい、脂肪がない場合に比べてジャーキーが早く腐ってしまいます。

2.キュア – ほとんどの商業生産者は、ジャーキーの寿命を1年に延ばすために、亜硝酸ナトリウムからなるキュアを使用しています。 これにより、加熱せずに乾燥させただけの肉に生存する細菌を防ぐことができます。 硬化剤の使用は必須ではなく、ほとんどの自家製レシピには硬化剤が含まれていません。

もしレシピに硬化剤を入れたいのであれば、近所のスーパーで購入できる一般的な硬化剤はMorton® Tender Quick®です。 私はオンラインで購入したPrague Powder #1を使用しています。 これには、保存性を高める亜硝酸ナトリウムが含まれています。 硬化剤を使用すると、ジャーキーの色が赤くなることがわかります。

3.乾燥 – ジャーキーは乾燥させればさせるほど長持ちします。 しかし、ジャーキーを乾燥させすぎると、非常に歯ごたえのあるものになってしまいます。

4.保存（酸素不足） – 市販のビーフジャーキーが長持ちする主な理由の1つは、完成品のパッケージに酸素を入れないようにしているからです。 これは通常、ジャーキーを挿入して密封する前に、パッケージに窒素を注入して酸素を洗い流すことで行われます。 しかし、私はジャーキーを作るために窒素を家に置いておくことはできません。

• 気密性の高い容器に保存する前に、数時間冷やします。 -または
• 紙袋に入れて1～2日保存すると、ジャーキーの水分が排出され、長持ちします。
• ビニール袋や缶詰の瓶に食品用の脱酸素剤を入れてください。
• ビニール袋や缶詰の瓶に食品用の脱酸素剤を入れる。パッケージの中の酸素を除去することで、細菌の繁殖を防ぎ、ジャーキーの保存期間を延ばすことができます。 真空シーラーは比較的安価に購入でき、自家製ジャーキーの保存に最適です。 私のようにハンターであれば、すでに食料庫に真空シーラーがあるでしょう。 私は狩猟用の肉や魚の保存にいつも使用しています。

• パントリーのような暗くて涼しい場所で保管してください。 ジャーキーを直射日光の当たる場所に置いておくと、袋の中で結露してカビの原因になりますのでご注意ください。 多少の曇りは問題ありませんが、ジャーキーの袋の中に水滴が出てきたら、ジャーキーを取り出して、より長く脱水してください。
• ジャーキーを1～2ヶ月以上保存したい場合は、6ヶ月まで冷凍保存することができます。
• ジャーキーを1～2ヶ月間保存したい場合は、6ヶ月間冷凍保存することができます。

How long Does Beef Jerky Last After Opening?

気密性の高い袋に入ったジャーキーを開封した場合、1週間以内に消費することをお勧めします。 真空パックで2ヶ月は持つといっても、開封後は食べたくなりますよね。

詳細については、USDA Webpage on Jerky and Food Safetyをご覧ください。