フェタチーズは、ギリシャの軟らかい塩漬けチーズで、純粋な羊の乳、または羊と山羊の乳の組み合わせ（山羊の乳が30％以下）で作られ、穴がほとんどなく、ピリッとした味と皮がないのが特徴です。 ギリシャ人がこの大人気のチーズを表現するために使う「フェタ」という言葉は、イタリア語で「スライス」を意味する「フェッタ」に由来しています。 EUではフェタチーズの規格が定められているが、他の地域では牛や水牛の乳から作られたフェタチーズを見つけることができる。

ギリシャで生まれたこのチーズは、ギリシャ料理だけでなく様々な料理に使われている。

ギリシャ発祥のこのチーズは、ギリシャ内外の様々な料理に使われています。 過去20年の間に、ギリシャの特定の地域で伝統的な製法で作られたフェタチーズのみが「フェタチーズ」と呼ばれることになりました。 このチーズの味は、塩気とピリッとした辛さがあり、その風味はほとんどの料理に効力を発揮する。

フェタはブロック状になっていて、触ると固い。

フェタはブロック状で、触ると固いのですが、切ると崩れることがあり、口にするとクリーミーな感じがします。

フェタはブロック状で、触ると固いのですが、切ると崩れやすく、クリーミーな口当たりです。 最大水分量は56％、乾物中の最小脂肪量は43％で、pHは通常4.4から4.6の範囲です。 高品質のフェタは、試食したときにクリーミーな質感があり、羊の乳、バター、ヨーグルトの香りがする。

フェタチーズの種類

確かに、どれも似ているかもしれませんが、すべてのフェタが同じように作られているわけではありません。 しかし、すべてのフェタチーズが同じではありません。

1. ブルガリアのフェタ

本格的なブルガリアのフェタは、羊の乳から作られ、ギリシャのフェタと同じ塩味を持っていますが、その食感はより多彩で寛容です。

2.オーストラリア産フェタ

チーズ選びに慎重な方は、オーストラリア産のものを試してみてはいかがでしょうか。 オーストラリアのフェタは、通常マリネされています。例えば、メルボルン郊外のヤラ・ヴァレー・デイリー社は、タイム、ローリエ、コショウ、ニンニクを注入したフェタを製造しており、ギリシャのチーズ作りの伝統に大きく影響を受けています。

3.イスラエル産フェタ

イスラエル産フェタは、低温殺菌された羊乳チーズで、店頭に並ぶ前に約1ヶ月間塩漬けされています。 サンフランシスコ・クロニクル誌のライター、ジャネット・フレッチャー氏によると、食感は「しっとりとしてクリーミーで、スライスしやすく、他のフェタのように砕けていない」とのこと。

4.デンマーク産フェタ

デンマーク産ホワイトとも呼ばれるこのバリエーションは、ギリシャ産フェタをよりクリーミーで滑らかにしたもので、サラダによく使われ、グリルでの保存性も非常に高いものとなっています。 通常は牛乳から作られます。 探せばプレーンなものもありますし、マリネにしても美味しいですよ

5. フランスのフェタ

フランスのチーズ屋さんの日記のどこかに、前にロックフォールを作った時に余った羊の乳を大量に持っていた老商人がいたはずです。 彼はそれをどうしたらいいのかわからなかったので、ヨーロッパ人のように再利用したのです。 その結果がこれです。 フランスのフェタです。 まろやかでクリーミーですが、間違いなく、かなりの味のパンチがあります。

フェタチーズの健康効果

純粋な栄養分だけではなく、フェタチーズにはユニークな特徴があります。 しかし、フェタチーズには、最も健康的なチーズと呼ばれるにふさわしい、いくつかのユニークな特性があります。 フェタチーズの驚くべき健康効果をご覧になれば、今日のランチでサラダにフェタチーズを加えるかどうかを決める際のヒントになるかもしれません

1. 骨の健康をサポートする

欧米の食生活では、チーズがカルシウムの主要な供給源となっているようです。 フェタチーズは、骨の健康を支持することが証明されている、カルシウム、リン、タンパク質を多く含んでいます。

フェタチーズ1個あたり、カルシウムはリンの約2倍含まれており、この割合は骨の健康に良い影響を与えることがわかっています。 さらに、羊や山羊の乳には、牛乳よりも多くのカルシウムとリンが含まれています。

2.腸に良い

プロバイオティクスとは、健康に役立つ生きた善玉菌のことです。 フェタチーズには、その細菌の約48％を占めるラクトバチルス・プランタラムが含まれていることがわかっています。 この菌は、大腸菌やサルモネラ菌のような病気の原因となる菌から腸管を守ることで、免疫系や腸の健康を促進することができます。 最後に、試験管での研究によると、このチーズに含まれるバクテリアやその他の酵母菌は、胆汁酸のような腸内の極限状態でも生き残ることができ、低いpHでも成長することがわかっています(8),(9),(10),(11),(12),(13),(14)

3.がんを予防する

フェタチーズは、がん予防効果があるとしてかなり人気があります。 フェタチーズにはカルシウムが豊富に含まれているため、カルシウムがいくつかのタイプのがんから体を守るのに役立つことを示唆する効果を得ることができます。

4.貧血の治療

貧血は、体内に酸素を運搬するヘモグロビン細胞の問題に関連しています。 組織や細胞に十分な酸素が行き渡らないと、体は疲れて弱ってしまいます。 貧血は、特定のサプリメントや不足している栄養素を含む食品を摂取することで自然に治すことができます。 フェタに含まれるビタミンB12は、貧血に対抗するためのバランスのとれた食事の一部として利用できます。 免疫系を高める

フェタチーズには、ヒスチジンが多く含まれています。

フェタチーズにはヒスチジンが豊富に含まれています。

6.頭痛や偏頭痛の予防

リボフラビンやビタミンB2を豊富に含むフェタチーズは、昔から頭痛や偏頭痛の自然療法として使われてきました。

7.変性目疾患の予防

いくつかの研究で、ビタミンB2を多く含む食事をしている人は、円錐角膜、緑内障、白内障などの変性目疾患のリスクが低いという結論が出ています。

8.消化性

多くの人は乳糖不耐症で、牛乳に含まれる糖分である乳糖を消化することができません。 また、乳製品に含まれるタンパク質を消化できない人も多くいます。 フェタの原料である羊や山羊の乳は、牛乳に比べて乳糖が少ない。 糖分はチーズの製造過程でさらに分解されます。 他の（牛の）チーズが食べられないときに、フェタを楽しむ人はたくさんいます。

フェタチーズの食べ方

フェタチーズは、その風味と食感から、食事に加えるととても美味しくなります。

ここでは、フェタチーズの楽しい食べ方をいくつかご紹介します：

• パンに乗せる。
  • パンにのせる：フェタチーズをのせ、オリーブオイルをかけ、塩・コショウで味付けする。
  • サラダにのせる：砕いたフェタチーズをのせる。 砕いたフェタをサラダに振りかける。
  • グリルする。 フェタをグリルし、オリーブオイルをかけて、コショウで味付けする。
  • 果物と一緒に。 スイカ、フェタ、ミントのサラダなどの料理を作る。
  • タコスにのせる。
  • タコスに乗せる：砕いたフェタをタコスに乗せる。
  • ピザに乗せる。
  • ピザ：砕いたフェタチーズとトマト、ピーマン、オリーブなどの具材を加える。
  • オムレツに入れる。 卵にほうれん草、トマト、フェタを混ぜる。
  • パスタに。 アーティチョーク、トマト、オリーブ、ケイパー、パセリと一緒に使う。
  • ポテトに。

  その他の料理への利用

  • フェタチーズを砕いてグリーンサラダにかけたり、パスタやライスサラダの一部として加えることもできます。
  • ローストピーマンとナスをピタで挟んだサンドイッチにフェタチーズを加えると、タンパク質を含むベジタリアン料理になります。

  その他の情報

  • 山羊の乳が30％以上含まれていてはならない
  • チーズを作るための乳は通常低温殺菌されているが、生でも構わない
  • ギリシャ風サラダにはフェタチーズが欠かせない。
  • フェタチーズボールやポッパーも人気のあるスナックです。
  • 「フェタ」という言葉は、「スライス」を意味する古代ギリシャ語に由来しています。
  • フェタは世界最古のチーズのひとつです。
  • 乾燥しないようにマイルドな塩水に浸して保存する必要があります。
  • 冷蔵と室温の組み合わせで完全に熟成させるには3ヶ月以上かかります。
  • フェタにはソフトタイプとハードタイプがあり、ソフトタイプは一般的に安価だが品質は劣り、ハードタイプは通常、穴が多く、砕けやすいテクスチャーである。
  • フェタは一般的に料理に加えて風味を出したり、サラダに入れたり、オリーブやオイルと一緒に食べたり、パイやグリル、オムレツに入れて調理したり、サンドイッチに使ったりします。
  • マケドニア、トラキア、テッサリー、ギリシャ本土中央部、ペロポネソス、レスボスで製造されたチーズだけが「フェタ」と呼ばれます。
  • EU域外の東地中海や黒海周辺で製造された類似のチーズは「ホワイトチーズ」と呼ばれることが多い。
  • フェタチーズは、熟成するとよりシャープで塩気のある味わいになる。

  自家製フェタチーズ

  道具

  • 大きめのステンレスなどの反応しない鍋
  • 温度計（チーズ、お菓子。
  • チーズナイフまたはパン切りナイフなどの刃の長いナイフ
  • チーズクロスまたはバターモスリン
  • コランダー

  *メソフィリックスターターカルチャー、レンネット、塩化カルシウムは、オンラインのホームチーズ製造業者から入手することができます。

  材料

  • 1ガロンの牛乳（ホール。
  • メソフィリックスターターカルチャー1パック
  • 塩化カルシウム小さじ1と1/2
  • レンネットタブレット1/2個（1/4カップの水に溶かすか、小さじ1/2の水に溶かす。 1/4カップの水に溶かしたもの、または小さじ1/2杯の液体レンネット）
  • 2クォートの水（冷）
  • 1/4カップの水（冷）
  • 1～1/4ポンドの塩（コシャーまたはその他の非
  • 酢（ホワイトビネガーまたはサイダービネガー、小さじ2 3/4。

  手順

  1. 牛乳を大きな鍋に入れる。 鍋をシンクに置き、鍋の側面の3/4までお湯を入れます。 あるいは、ミルクの入ったポットを、さらに大きなお湯の入ったポットに入れてもいいでしょう。
  2. 牛乳を86F（30℃）までゆっくりと加熱します。
  3. 好中球菌スターターカルチャーをゆっくりと混ぜます。
  4. 塩化カルシウム小さじ1/4を入れてかき混ぜる。
  5. レンネットタブレットを使う場合は、砕いてから1/4カップの冷水に溶かす。 牛乳に加える。 液体レンネットを使用する場合は、牛乳に直接加えます。
  6. 混合物を30℃の温度にできるだけ近づけながら、1時間半ほど放置します。
  7. 混合ミルクが固まり、ヨーグルトのようになります。 きれいな指を豆腐（半固体の混合ミルク）の中に約1インチの深さで突っ込み、指をそっと手前に引きます。 指の周りで分離して、きれいな切れ目ができると固まったことになります。
  8. まだ固まっていない場合は、さらに30分ほど待つ。
  9. 刃の長いナイフで切り分ける。
  10. 長い刃のついたナイフで、片側から反対側に向かって切り込みを入れる。
  11. 最後の切り込みは、前の切り込みでできた四角を斜めに横切り、豆腐の表面に対して45度の角度で包丁を入れます。 これは正確である必要はありません。
  12. カードの塊をとても静かにかき混ぜる。
  13. 鍋を流し台や大きめのお湯の入った鍋に戻し、徐々に温度を上げていきます（35℃）。 約1時間を目安にしてください。
  14. ザルにバターモスリンまたは数枚のチーズクロスを敷く。
  15. ザルにバターモスリンまたは数枚のチーズクロスを敷き、凝乳とホエーをザルに注ぎます。
  16. 水を切っている間に凝結していく。
  17. 1/2ガロンの水に、1～1/4ポンドのコーシャーまたはその他の非ヨウ素化塩を溶かして飽和塩水を作る。 塩は少しずつ加えていき、それ以上溶けなくなったら塩の追加をやめる。 塩化カルシウムを小さじ1杯、酢を小さじ2と1/2杯加える。
  18. フェタのブロックを飽和塩水に10～12時間浸す。
  19. フェタの水切りをする。 蓋をせずに室温で1～2日放置する。
  20. 冷蔵庫、または涼しいセラーやガレージで保存する。

  フェタチーズの潜在的な欠点

  フェタチーズは良い栄養素の源です。

  1.ナトリウムが多い

  チーズの製造過程で、塩が豆腐に加えられます。 また、チーズを保存する際には、最大7％の塩を含む塩水に浸す必要があります。 このようにして完成したチーズは、ナトリウムを多く含んでいます。 実際、フェタチーズには1オンス（28グラム）あたり312mgのナトリウムが含まれており、これはRDIの最大13％に相当します。

  2.乳糖が含まれている

  熟成されていないチーズは、熟成されたチーズよりも乳糖が多い傾向にあります。 フェタチーズは未熟成のチーズであるため、他のチーズに比べて乳糖含有量が高い。

  3.妊娠中の女性は低温殺菌されていないフェタチーズを避けるべき

  リステリア・モノサイトゲネスは、水や土壌中に存在する細菌の一種で、農作物や動物を汚染する可能性があります。 妊婦は通常、これらの細菌に汚染されている可能性があるため、生野菜や肉、低温殺菌されていない乳製品の摂取を避けることが推奨されています。 殺菌していない牛乳を使ったチーズは、殺菌した牛乳を使ったチーズに比べて、この菌を保有するリスクが高い。 同様に、新鮮なチーズは水分量が多いため、熟成したチーズよりも細菌を保有するリスクが高くなります。

  4.アレルギー

  チーズアレルギーは、牛乳アレルギーと似ていて、物質に含まれるタンパク質、一般的にはカゼインやホエイに起因するものです。

  5.心臓の健康

  このチーズに含まれる脂肪の約2/3は飽和脂肪です。

  https://en.wikipedia.org/wiki/Feta

  72%

  72%

  素晴らしい

  。