マクドナルドのチキンナゲットは、より健康的な原材料のリストと大規模なマーケティングキャンペーンによって、生まれ変わりました。
人工的な保存料を使わない
先月、マクドナルドはチキンナゲットに「100％白身の鶏肉を使用し、人工的な着色料や香料を使わず、今では人工的な保存料も使わない」と発表しました。
また、人間の健康に重要な抗生物質を使用して育てられた鶏を提供することもなくなりました。
新しいマックナゲットは何が変わったのか？
2010年、私は「What’s In Fast Food Chicken? (Hint: It’s NOT Chicken) “という記事を書きました。
それ以来、マクドナルドのチキンマックナゲットからは、最も悪質な2つの成分が取り除かれました。
- ターシャリーブチルヒドロキノン（TBHQ）は、化学的な防腐剤であり、ブタン（ライターオイル）の一種です。
- ジメチルポリシロキサン（Dimethylpolysiloxane）：シリコンでできた消泡剤で、シリーパテや化粧品にも使われています。
チキンマックナゲットの変更点のまとめ
成分表を分解するのは大変なので、ここではマクドナルドが提供する栄養情報における成分および/または名称のその他の変更点をまとめました。
- 自己消化酵母エキスの代わりに酵母エキス
- クエン酸の代わりにレモン果汁固形物
- サフラワー油の廃止
- ローズマリーまたはローズマリーの抽出物の廃止
- 調味料中のモノ-ジキシライドの廃止
- 調味料中のモノ-ジキシライドの廃止
- 調味料中のモノ-ジキシライドの廃止。 およびジグライライドは使用していません
- 食用デンプンを添加した塩は使用していません
- ホエーは使用していません
- 植物性デンプン（変性コーン。 小麦、米、えんどう豆、とうもろこし）が小麦やとうもろこしのでんぷんの代わりになった
- パン粉に含まれる成分の位置が変わった
チキンマックナゲットの全栄養成分の内訳
2010年の旧成分表（太字が注目すべき変更点）です。
衣をつけてパン粉にしたもの：水、強化小麦粉（漂白小麦粉、ナイアシン、還元鉄、一硝酸チアミン、リボフラビン、葉酸）、イエローコーン小麦粉、食用澱粉改質物、食塩、膨脹剤（重曹、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸アルミニウムナトリウム、リン酸一カルシウム、乳酸カルシウム）、香辛料、小麦澱粉、ホエイ、コーンスターチ。
植物油（キャノーラ油、コーン油、大豆油、鮮度保持のためTBHQとクエン酸を添加した水素添加大豆油）で調製されています。 消泡剤としてジメチルポリシロキサンを添加。
2016年9月より新しくなったチキンマックナゲットの成分表（注目すべき変更点は太字で記載しています。
白い骨なしチキン、水、植物油（キャノーラ油、コーン油、大豆油、水添大豆油）、強化小麦粉（漂白小麦粉、ナイアシン、還元鉄、チアミンモノニトラート、リボフラビン、葉酸）、漂白小麦粉、イエローコーン粉。 植物性デンプン（変性トウモロコシ、小麦、米、えんどう豆、トウモロコシ）、食塩、膨脹剤（重曹、リン酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、乳酸カルシウム、リン酸一カルシウム）、香辛料、酵母エキス、固形レモン果汁、ブドウ糖、天然フレーバー
THE BOTTOM LINE
「チキンナゲットの周りには闇があると感じていた」と、作家、女優、映画監督であるレナ・ダナムは最近のFood and Wineの記事で語っています。
マクドナルドは、人間の健康に重要な抗生物質を使用していない鶏を使用することを約束するとともに、2つの疑わしい合成化学成分を取り除いたことは賞賛に値します。
とはいえ、チキンナゲットは、祖母がよく作っていたフライドチキンとはかけ離れています。私の祖母のフライドチキンのレシピは、鶏肉、卵、牛乳、小麦粉、キャノーラ油、塩、コショウの7つだけでした。
また、マックナゲットには、安息香酸ナトリウム、果糖ぶどう糖液糖、ソルビン酸カリウム、自家焙煎酵母エキス、砂糖を含むソースが添えられていますが、これはおそらくこのページ全体の中で最大の健康上の脅威です。
マクドナルドは、アメリカの食習慣と健康の未来を形作る比類なき力を持っています。
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