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カウンターに置かれた昨夜のピザは、持ち帰り用のスナックとして最適に思えるかもしれませんが、果たしてそうでしょうか？ The Washington Post/Getty Images

日持ちのするピザは、大学生や飢えた芸術家、そしてバーから帰宅した後の午前2時に特大のダブルミートを注文して1枚目の途中で眠くなってしまうような素晴らしいアイデアだと思っていた人にとっては神の贈り物です。

公式な答えは、「危険を冒さないこと」です。 米国農務省（USDA）は、学生向けの食品安全ガイドラインを発表しましたが、その中でまさにこの質問に答えています。

その理由は、「危険ゾーン」と呼ばれる華氏40度から華氏140度（摂氏4.4度から摂氏60度）の間にある食品では、悪い細菌が最も早く増殖するからです。

つまり、すべてのピザは病原菌に汚染されていて、2時間以上放置すると爆発的に増えるということでしょうか？ とんでもありません。

チャップマン氏によると、ピザのトッピングやクラストは一般的に乾燥しすぎていて細菌が繁殖しやすい環境になっていないことと、トマトソースが酸性すぎることが原因ではないかとのことです。 しかし、すべてのトッピングが同じというわけではありません。 ペパロニは乾燥しているので、長持ちします。

ピザの一般的なリスクレベルを知るために、カナダのオンタリオ州の公衆衛生報告書を見てみましょう。

世界の食中毒データベースを調べたところ、ピザは世界中で数多くの食中毒発生に関与していることがわかりました。

では、昨夜のポーカーゲームで食べた最後の2枚のハワイアン・クラストを食べきるべきでしょうか？ 病気になる確率は、ロイヤルフラッシュを引く確率と同じくらいでしょう。 ですから、本当の問題は、あなたが幸運を感じているかどうかです。