砂糖にはさまざまな種類がありますが、一般家庭や料理に使われる白い結晶である基本的なテーブルシュガーを思い浮かべる人が多いかもしれません。 この砂糖はショ糖と呼ばれ、サトウダイコンやサトウキビから作られます。 スクロースは、グルコースやフルクトースとともに、他の植物にも含まれています。 糖と酸素は光合成の産物なので、実はどの植物にも含まれているのです。 しかし、テンサイやサトウキビのように、収穫できるほどの量のショ糖は作られません。
その他の糖類には以下のようなものがあります。
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- 果糖：果物やハチミツに含まれる
- ガラクトース：牛乳や乳製品に含まれる
- 。 牛乳や乳製品に含まれる
- グルコース：蜂蜜、果物、野菜に含まれる
- ラクトース：牛乳に含まれ、グルコースとガラクトースから作られる
- マルトース。
- ショ糖：グルコースとフルクトースからなり、植物に含まれる
- キシロース：木やわらに含まれる
砂糖はビートやサトウキビ以外にも、ハチミツや多くの果物（ナツメヤシやココナッツなど）、木の樹液などからも得られます。 糖蜜は厳密には砂糖ではなく、ビートやサトウキビから砂糖を抽出する際にできる副産物で、強力な黒いシロップです。 白砂糖には糖蜜はほとんど含まれていませんが、黒砂糖や粗糖には糖蜜が含まれています。
砂糖の結晶、特に白砂糖には、さまざまな粒状のものがあります。
- アイシング：すぐに液体に溶ける非常に小さな結晶で、コンフェクショナーズシュガーのようにデザートのデコレーションに使うこともできます
- キャスター：アイシングよりも大きな結晶です
- グラニュー糖。
- グラニュー糖：基本的なテーブルシュガーで、キャスターやアイシングよりも結晶が大きい
- プレザービング：ジャムなどのお菓子の保存料として使われる非常に粗い砂糖
次のページでは、砂糖の代替品の中で最も人気があり、おそらく最も議論を呼んでいるであろう高果糖コーンシロップについて見ていきます。