サイト名にもあるように、私たちは完全に自給自足できる状態を目指して頑張っています。 このサイトをご覧になっている方は、もう何度も聞いたことがあると思います。

酢を作るのは、生のアップルサイダーの瓶がやがて自分で回るように、それほど難しいことではありませんが、かなりの時間がかかります。

ビネガーを作るのは、生のアップルサイダーの瓶がやがて自転するので、それほど難しいことではありませんが、かなりの時間がかかります。「マザー」があれば、より簡単に作ることができます。 数年前、私たちは木になっているリンゴを使ってアップルサイダーを作り、その一部を「ターン」のために置いておきました。 皮を洗わず、処理もしていない状態で自然に発生する酵母やその他の恵みの助けを借りて、リンゴはやがて回転し、「母」を育て始めたのです。 完全にゼロからの母液を試みたのと同時期に、私は別の母液を作るためにブラッグビネガー（母液の痕跡あり）を使って実験を始めました。 ブラッグビネガーを使ったマザーを作るために、お店や最終的には誰かに頼ったとしても、一度やってしまえば再生可能な資源になります。 数週間前、私は別の母液を作り始めました。その過程を記録して、他の人にも興味を持ってもらえるようにしたのです。 作り方はとても簡単で、コンブチャのスコビー（スコビー＝バクテリアの共生文化 &酵母）を作るのとよく似ています。

完全に形成された「母」は、実際にはかなり嫌な見た目をしており、触った後は捨てて手を洗うべきもののように見えます。 下はヌルヌルしていて、上はゴムのようで、まるでジェリーフィッシュのようです。 これは私たちが完全にゼロから作ったものの一部です。

さて、Bragg’s Vinegarのボトルから自分のビネガーマザーを作る方法についてです。 ブラッグスビネガーには、ビネガーの母液と酵母（茶色い糸状のもの）が含まれているので、成長するまではゼリー状の魚のようにはなりません。 これらの痕跡には有益な成分が十分に含まれているので、「回転」を促進し、最終的にはしっかりとした母体を得ることができますが、私はこの方法がうまくいく場合とそうでない場合があることを発見しました。 ブラッグスのボトルの鮮度にもよりますが、未処理*のリンゴジュースに含まれる添加物のせいかもしれません。 コンブチャと同様に、ビネガーの母体が形成されている間は、振ったりかき回したりしないことが重要です。 100%確実ではありませんが、私の推測では、Bragg’sが目に見える母体を持たないのはそのためだと思われます。

1. まず、Bragg’s Vinegarと無処理のアップルサイダーまたはプレーンアップルジュースを同量ずつ用意します。 それぞれ1カップずつを4分の1サイズのメイソンジャーに入れるとちょうどいいです。
2. 虫が入らないように布と輪ゴムで瓶を覆い、ラベルを貼っておきます。 大きなコーヒーフィルターやバターモスリン、チーズクロスなどを使うこともできます。 チーズクロスを使用する場合は、必ず何重にも重ねて使用し、ミバエがいる可能性がない時にのみ行うようにしてください。 また、このようなエアロックを使用することができます; (3 ピース エコノ ロック カーボイ栓 (2 のセット)) 汚染物質が入ることは完全に確認してください。 カビの問題が繰り返し発生していることがわかった場合には、良い選択肢となります。 エアロックとストッパーを入れるための穴を開けられる蓋付きの瓶があればOKです。 その瓶を暗い場所に保管します。 室温でも構いませんが、特に難しいことはありません。
3. わずか2週間ほどで、母体が少しずつ出来上がってくるのがわかると思います。

4.マザーが形成されて成長し、ジュースがビネガーに変わり始めたら（匂いや味見をしてみるとわかります）、形成されたマザーにジュースやサイダーを慎重に与えて成長を維持します。 室温で、少しずつ（一度にカップ一杯分）、静かに加えてください。

5.

5.お好みの量になったら、（母体と一緒に）6ヶ月ほど寝かせて熟成させます。

熟成させた後、いくつかの選択肢があります。 すべてのビネガーを取り除いてボトルに詰め、完全に成長した母体とサイダーやワインを使って新しいバッチを始めるか、すべてを一緒にしておいて、必要に応じて少しずつビネガーを取り除いていくかです。

前述のエアロックの件でも述べましたが、カビに注意する必要があります。 私はこの問題に一度だけ直面しましたが、以前の成功したバッチと何か違うことをしたのかどうかは特定できませんでした。 もしビネガーの表面にカビが生えていたら、母親も含めてすべて捨てて、最初からやり直してください。 道具や容器を洗うことは非常に重要ですが、抗菌性のある石鹸は使わないようにしましょう。

母液ができるまでの期間は、様々な要因によって異なりますが、少なくとも2、3ヶ月はかかりますし、本当に固まるまでにはもう少しかかります。 また、母体を手に入れると、地球上で最も多様な効能を持つトニックを無限に手に入れることができます。 また、あなたが作ったものですから、完全に自然なものだと確信できます。 私たちはビネガーを、料理や野菜の味付け、栄養価の高いハーブビネガー、抗菌剤（内服・外用）、体臭の中和剤、ウルシによる発疹や日焼けにも使用しています。 さらに、自分でリンゴの木を育てれば、ビネガーを外部から調達する必要がなくなるかもしれません。 さすがですね！

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