この自家製ランチェロソースは、テックスメックス料理でよく使われる赤いソースを私なりにアレンジしたものです。 私はこのソースを卵にかけたり、自家製のエンチラーダやタコスのソースとして使っています。 辛さは自分の好みに合わせて調整できます。 例えば、辛さに弱い人は、ピーマンの内側の種とあばら骨をすべて取り除くようにします。 また、「辛ければ辛いほどいい」という人は、赤唐辛子やチポトレ・ペッパーを加えたり、セラーノを2倍に増やしたりしてもいいだろう。 このバージョンは私たちの好みに合っており、合わせる料理によってはさらに辛さを加える余地があります。

Homemade Ranchero Sauce

ランチェロソースに使う唐辛子の1つはグァヒーヨ唐辛子です。 これはメキシコ料理によく使われる乾燥唐辛子です。 辛さはマイルドで、ソースの味に深みを与え、本格的な味に仕上げてくれます。 皮が硬いので、お湯に浸しておくと皮が柔らかくなり、切りやすくなります。 グアヒーリョ・チルは、地元のスーパーのヒスパニック食品のコーナーで簡単に手に入ります。

保存のコツ

イタリアの赤ワインのように、グァヒーリョを使った料理は、日本でも人気があります。

イタリアのレッドソースのように、ランチェロソースは冷凍庫で美しく保存でき、時間が経てば経つほど味が濃くなります。 2カップに分けて冷凍保存しておけば、朝食のフエボス・ランチェロスや夕食のエンチラーダをすぐに作りたいときに取り出して使うことができます。

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Homemade Ranchero Sauce

Prep Time10 minutes

Cook Time1 hr

Total Time1 hr 10 mins