豚肉。 この罪悪感のある肉は、世界の多くの地域で人気のある嗜好品です。 しかし、豚肉はただ食べるだけのものではありません。 腐ったポークチョップを見分けられますか？
良い肉の選び方、悪い肉の見分け方、豚肉の効果的な保存方法などをご紹介します。
肉を選ぶときのポイント
肉を選ぶときにはいくつかのポイントがあります。
- 鮮度 – おそらく最も重要な要素の1つは、肉がどれだけ新鮮かということです。
- 品質 – 肉の種類によって、品質は大きく異なります。 また、その肉がどこから採取されたかも重要です。 例えば、ジビエの肉は鶏肉に比べてよりエキゾチックだと考えられています。 品質を左右するもう一つの要因は、使用されている保存技術です。
- カットの種類 – 動物の枝肉は通常、異なる部分に分割されます。
- コスト – 肉のカットごとにコストが異なります。
- コスト – 肉のカットはそれぞれ異なるコストを持っています。例えば、牛ヒレ肉（テンダーロイン）はひき肉やサーロインステーキに比べてかなり高価です。
- 入手のしやすさ – 肉のカットによっては、他のカットよりも売れる傾向があり、入手が困難になることがあります。
- 使用する肉の量 – 調理する人数は、不要な浪費や損失を防ぐためにも重要です。
ジュージューと音を立てて焼かれるローストポークチョップや、甘くて香ばしい炒め物など、豚肉の美味しさは家族や友人にも伝わります。
豚肉には、ハムやベーコン、ポークソテーなど様々な種類があります。
豚肉は、ハム、ベーコン、ポークソーセージ、豚バラ肉、スペアリブ、ラックジョイント、ギャモン、ポークチョップ、ステーキ、スモークポークなど、さまざまな形で提供されています。
豚肉を仕入れる前に、鮮度を見極めることが大切です。
豚肉の見分け方
豚肉の見分け方はいくつかあります。
肉質
昔からの見分け方は、肉を触ってみることです。
新鮮な豚肉は、しっかりとしていますが、硬くはありません。また、肉は湿っていますが、水分や血がにじみ出ているわけではありません。
乾燥しすぎている豚肉は、賞味期限が近いことを意味しているので避けましょう。
もう一つの重要な点は、霜降りです。霜降りとは、肉の上に目に見える脂肪の斑点のことです。 霜降りは白くてしっかりしていなければなりません。
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新鮮な豚肉はほとんどにおいがありませんが、悪い豚肉はアンモニアのような強い酸味のあるにおいがします。
保存食や加工された豚肉は、保存のために使用されたものによってにおいがします。
色の変化
色も豚肉の良し悪しを見分ける大きな要素です。
新鮮な豚肉はローズピンクの赤みを帯びていて、最も美味しく使えます。
豚肉は保存期間が長くなると色が変化していきます。
豚肉は保存期間が長くなるほど色が変化していきます。保存状態によっては酸化が進み、淡い色になったり濃い赤色になったりします。
肉のラベルに目を通す
包装された肉には、その肉に使用された包装日が書かれています。
販売期限、使用期限、賞味期限などの情報を確認しましょう。
これらの情報は、将来使用するために肉を保存したいときに便利です。
How Best To Store Pork
豚肉の鮮度を知ることで、効果的な保存が可能になります。
適切な保存方法であれば、鮮度低下を防ぐことができます。
豚肉の鮮度の見分け方がわかったところで、次のハードルは効果的な保存方法を実行することです。
冷凍保存
冷凍保存は、生の豚肉でも調理済みの豚肉でも、適切に行えば効果的です。
効果的な冷凍保存の秘訣は、豚肉を適切な分量に分けてから冷凍することです。
効果的な冷凍の秘訣は、豚肉を適当な大きさに分けてから冷凍することです。
豚肉の冷凍には、二次汚染や乾燥した空気や氷による酸化を起こさない、丈夫で密閉性の高い器具が必要です。
肉汁が他の冷凍品に垂れたり、冷凍庫が汚れたりするのを防ぐために、厚手のラップ、アルミホイル、ジップロック、密閉容器などが理想的です。
似たようなカットの豚肉を一緒に冷凍します。
二次汚染を防ぐために、調理済みの豚肉と生の豚肉を分けます。
よく凍らせた豚肉は、半年ほど保存することができます。
冷蔵
この方法は、短期間の使用に適しています。
冷凍と同じように、冷蔵した豚肉もしっかりとラップをして、酸化して腐るのを防ぎましょう。
保存
古代の肉の保存技術は、時の試練を経て、現代でも通用します。
塩漬け、熟成、燻製、乾燥、発酵などが一般的な保存方法です。
塩漬け、熟成、燻製、乾燥、発酵などの一般的な保存方法がありますが、これらは簡単なので自宅で気軽に試すことができます。
自分で作った肉を保存すると、お店で買った保存肉に比べて最終製品をより信頼することができます。
豚肉は、調理して最も楽しく美味しい肉の一つです。 適切な保存方法で上手に扱い、今回ご紹介した方法で豚肉の不良を見分けてください。