過ぎ越しの祭りの伝統の中で最も一般的なものは、発酵した穀物から作られた食べ物を控えることです。

パンとその他のパン粉のついた穀物

これは過越祭での最大の禁忌です。 伝統的に、過越祭で食べてはいけないものは「ハメッツ」と呼ばれ、小麦、スペルト、大麦、オート麦、ライ麦の5種類の穀物を発酵させたものと定義されています。 つまり、パン、ロールパン、パスタ、小麦粉のトルティーヤ、クッキーなどは禁止されていますが、これらはアーモンド粉などを使った代替品が市販されています。

オートミール

オートミールは5つの禁断の穀物の1つであるオート麦に由来しています。

米

米はkitniyotと呼ばれるカテゴリーに入りますが、これはアシュケナージ・ユダヤ人が追加の厳格さとして採用したものです。 セファルディ系のユダヤ人や、保守派の2015年の判決に従っている人は、過越祭に米を食べても問題ありません。 このカテゴリーの他の食品は、豆、ピーナッツ、トウモロコシ、レンズ豆です。

ビール

ビールは発酵させた穀物（一般的には大麦）から作られます。

お酒

ウイスキー、スコッチ、バーボン、ライ麦はすべて発酵させた穀物から作られているため、過越祭では禁止されています。

加工食品

加工食品は、伝統的に過越の祭りで禁止されているものを含むさまざまな食品を製造する工場で作られることが多いため、ユダヤ人の中には、過越の祭りのためのコーシャであることが明示的に証明されたパッケージ食品しか食べない人もいます。

Matzah Balls

この伝統的なユダヤ人の快適な食べ物は、多くのユダヤ人にとって祝日の典型的な嗜好品ですが、少数のアシュケナジー系ユダヤ人はGebrochtsの習慣を守っているため、過越祭には食べません。 Gebrochtsとは、水に浸したマッツァ製品のことです。