Lamb ribs are often demonized as too fatty ribs. Bem, passe por cima das costelas de borrego porque as costelas de borrego = FLAVOR galore.
Se alguma vez tiver a sorte de se tratar ao corte de borrego mais abaixo na espinha dorsal, então mel, é melhor arranjar alguns limões e alho e fazer esta receita porque não fica melhor que isto.
Para aqueles que sabem, as costeletas de borrego são um prémio raro. São primários, inesperados, e relativamente acessíveis. Uma dentada e pode esquecer-se de cortá-los em secções de pequenos detalhes. Estará demasiado ocupado sentado à mesa do café, comendo fora da prateleira.
Então, no espírito de usar o animal inteiro, porque não experimentar algo novo? Afinal, os cortes impopulares são muitas vezes mais baratos e mais saborosos. No caso em questão, o tempo em que fiz um churrasco de costelas curtas e acabei por AMAR A VIDA. Bem, estas costelas de borrego são as mesmas. Grandes no sabor, talvez um pouco mais mastigadas do que estão habituadas, mas valeu a pena no final!
Tão rápido: qual é a diferença entre a prateleira de borrego e as costeletas de borrego?
As costeletas de borrego são mais baixas nas costeletas (pense longe da coluna vertebral) e têm menos carne no geral. Têm mais nervos e são frequentemente descartadas. As costelas de borrego estão mais acima nas costelas (perto da coluna vertebral) e contêm mais carne em geral.
Lições da costela: Baixo e lento ou quente e rápido?
Familiarizado com costelas de carne de vaca e de porco, perguntava-me se as costelas de borrego demorariam tanto tempo. Normalmente cozinho lentamente as costeletas durante 6 mais horas. Com grelha de borrego assada no forno, uma costela mais grossa cortada perto do osso traseiro, quente e rápida é o caminho a seguir. Por fim, decidi cozinhar estas costelas finas em lume forte durante mais tempo do que um cabaz de borrego, cerca de 1 hora e 40 minutos a 400 graus F.
LAMB RIBS
marinada cremosa de limão e alho, pontas de assar, e receita
Best Way to Cook Lamb Riblets (Spare Ribs)
Depois de olhar para nada menos que 15 fontes, Estou convencido que a melhor maneira de cozinhar costeletas de borrego é entre baixo e lento e quente e rápido porque a carne precisa de tempo para ficar tenra, mas também é preciso algum calor quente e seco para derreter a gordura e desenvolver uma crosta. É por isso que voltei a testar e actualizei esta receita para incluir uma cozedura de 3 horas a 300F seguida de um assado de 30 minutos a 400F.
Remove a membrana ou apara a gordura das costelas de borrego?
Quando trabalho com costelas de porco, agarro frequentemente a membrana “pele de porco prateada” com alguma toalha de papel e puxo-a, mas optei por deixar a gordura e a membrana presas. No entanto, se planeia fumar ou churrascar, sugiro aparar a gordura e remover a membrana para que o fumo possa penetrar através dela.
O que mais gosto nestas costelas são os bolsos de umami que é gordura caramelizada casando com molho de alho de limão salgado. Pode encontrar-se a trabalhar em torno de algumas bolsas de gordura, mas ei, gordura é sabor.
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Lombo de Borrego Assado com Limão
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Tempo total: 2 horas 15 minutos
Ingredientes
- 1 receita molho de alho de limão
- 3 libras costelas de borrego 2 racks
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta preta
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 350°F.
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Deitar metade do molho de alho de limão sobre as costelas e marinar à temperatura ambiente durante 30 minutos (ou refrigerar durante a noite).
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Tempere as estantes da frente para trás com sal e pimenta e embrulhe individualmente com folha de alumínio. Colocar num tabuleiro de folhas forrado com folha de alumínio para facilitar a limpeza e cozer durante 3 horas. Retirar a folha de alumínio e virar as costelas. Aplicar molho extra de alho limão e aumentar a temperatura para 400°F. Assar por mais 30 minutos. Descansar antes de cortar durante pelo menos 15 minutos. Servir com molho extra de alho-limão.
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