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Para pó de Praline:
1) Pré-aquecer o forno a 300 graus F. Torrar amêndoas e avelãs durante 15 minutos até perfumar numa assadeira forrada com papel pergaminho. Entretanto, numa pequena panela, mexer açúcar, água, xarope de milho e aquecer em lume médio-alto. Mexer a mistura para combinar tudo, mas depois deixar assentar para que o açúcar possa caramelizar.

2) Deixar o caramelo cozinhar até que a água cozinhe para fora e fique com uma bela cor bronzeada. Mais uma vez, não o mexa nesta altura. Uma vez que o caramelo seja uma cor uniforme agradável (provavelmente 4-5 minutos de cozedura), verta sobre nozes tostadas.

3) Deixe arrefecer a pralina até ficar dura e depois processe num processador de alimentos.

Para Dacquoise:
1) Manter o forno a 300 graus F. As avelãs assadas durante 15 minutos. Depois usar uma toalha de papel para esfregar as cascas das avelãs. Não faz mal se não conseguir tirar todas as cascas.

2) Processar as avelãs com 1/4 de chávena de açúcar num processador de alimentos até obter uma consistência de farinha. Mexer na farinha.

3) Numa batedeira de suporte com um acessório de batedor, bater as claras de ovos com 1/2 chávena de açúcar até ficarem firmes e manter a sua forma.

4) Dobrar a mistura de nozes nas claras de ovos usando uma espátula larga. Tente manter a massa o mais leve possível.

5) Transfira metade da massa para uma forma de rolo de gelatina forrada com papel pergaminho, amanteigado e enfarinhado. Cozer o bolo a 300 graus durante 25-30 minutos até ficar ligeiramente dourado. Depois deixar arrefecer, retirar da forma, e deixar o bolo arrefecer completamente. Repita com a segunda metade da massa.

NOTE: Pode fazer o bolo com antecedência, arrefecê-lo, envolvê-lo em plástico e guardá-lo no frigorífico durante um dia ou dois.

Para creme de pasteleiro:
1) Aquecer leite e 1/2 chávena de açúcar numa panela grande em lume médio até estar quente a vapor.

2) Numa batedeira com o acessório de batedeira, bata as gemas e 1/2 chávena de açúcar até muito leve e pode segurar uma fita, cerca de 4-5 minutos de batimento. Bater em amido de milho perto do fim.

3) Bater 1/2 da mistura de leite quente nas gemas, depois bater as gemas temperadas de volta no leite quente.

4) Voltar ao lume brando e mexer constantemente à medida que a mistura engrossa. Deve ficar muito espessa e revestir facilmente o dorso da colher.

5) Deixar o creme de pasteleiro arrefecer e arrefecer completamente antes de usar.
NOTE: Também pode fazer isto com antecedência.

p>Para Ganache de Chocolate:
1) Aquecer o creme de pasteleiro até estar quente a vapor. Colocar o chocolate numa tigela de mistura de metal. Deite creme quente sobre as lascas e deixe sentar durante alguns minutos e depois mexa bem até ficar perfeitamente liso.

2) Deixe o ganache arrefecer à temperatura ambiente até ser espalhável.
NOTE: Deve ser possível fazer isto com antecedência e reaquecer lentamente sobre uma caldeira dupla, mas tive mais sorte fazendo-o bem antes de precisar.

Para fazer o bolo:
1) Corte as folhas do bolo ao meio para ter quatro pedaços iguais. Colocar uma numa bandeja grande para servir. Ajuda a forrar o bolo com papel pergaminho para facilitar a limpeza. Espalhar ganache de chocolate na camada inferior.

2) Cobrir com o segundo bolo. Agitar 1-1 1/2 chávenas de pó de pralina em 2 chávenas de creme de pastelaria. Espalhar o creme sobre o bolo. Pode não precisar de tudo.

3) Cobrir com o terceiro bolo. Mexer 1 colher de sopa de rum e 1 colher de chá de baunilha em 2 chávenas de creme de pastelaria. Espalhar esse sabor de creme no terceiro bolo.

4) Cobrir com o quarto bolo e revestir com ganache de chocolate no topo.

5) Opcionalmente, cobrir o lado do bolo com restos de creme de pastelaria e pressionar sobre amêndoas fatiadas.

Deixe arrefecer o bolo durante pelo menos algumas horas antes de fatiar e servir!

O Dacquoise

Sinto-me muito bem com a minha confecção de bolos dacquoise. É uma massa realmente básica desde que se sinta confortável a trabalhar com claras de ovo.

Não vou passar por todos os detalhes no post, basta acertar nos destaques, mas certifique-se de verificar as instruções impressas se realmente se importa.

P>Primeiro, precisa de torrar e descascar algumas avelãs. Fiz isto num forno de 300 graus durante cerca de 15 minutos e depois apenas usei um pano limpo para esfregar a maioria das peles.

Apenas nozes.

P>Toma estes para uma rodada no processador de alimentos com algum açúcar até ficarem com uma consistência de farinha leve. Pode também pulsar na pequena quantidade de farinha da receita.

Então, utilizando uma batedeira muito limpa com um acessório de batedeira muito limpo, bater as claras de ovo com cerca de 1/2 chávena de açúcar até manterem a sua forma. Isto levará 6-8 minutos na velocidade média.

Então, usando uma espátula plana, dobrar na mistura de nozes. Trabalhar suavemente com a massa para que não deflacione.

utilizei uma assadeira normal para isto que forrei com papel pergaminho, mas o ideal seria usar um rolo de gelatina.

p> Também, acabei de colocar os meus lotes de bolo, mas isto foi muito errado. Se tiver tempo para os pesar, certifique-se de que estão iguais.

P>Terá de assar o dacquoise durante 25-30 minutos a 300 graus.

Estes foram os meus dois bolos. Como podem ver, um é muito mais fino do que o outro porque não medi a minha massa uniformemente.

Você quer que estes bolos sejam completamente arrefecidos antes de os usar na marjolaine, por isso sinta-se à vontade para os fazer no dia anterior. Basta embrulhá-los bem em película plástica uma vez arrefecidos e guardá-los no frigorífico.

The Praline

I revistos isto ontem, mas tornando isto bastante simples. Fazer um molho de caramelo com um pouco de açúcar, algum xarope de milho e água e depois deitá-lo sobre nozes torradas.

Deixe endurecer e depois pulsar para cima.

Pastry Cream

Não faço ideia de como estraguei isto da primeira vez. Para o segundo lote, porém, utilizei uma receita que sabia que iria funcionar. Inclui algum amido de milho que ajuda realmente a firmar o creme de pastelaria. É realmente resistente e eu sabia que não me iria dar sopa.

Para começar, bata vigorosamente as gemas com algum açúcar e o amido de milho.

aqueça o leite numa panela até à fervura e depois bata metade do leite nas gemas. Depois bater as gemas temperadas de novo na panela com o leite quente.

p>Retornar isto para o lume brando e mexer como louco à medida que a mistura engrossa.

Após o creme de pastelaria ser realmente espesso, deixe-o arrefecer completamente antes de o usar no bolo.

Também, um creme de pastelaria perfeitamente suave é o objectivo, mas a menos que seja um especialista, provavelmente terá alguns pedaços de ovo no seu. Não se preocupe com isso. Ainda vai funcionar bem para este bolo.

Construindo o Bolo

Okay. Respire fundo.

Agite uma 1-1 1/2 chávena do pó de pralina em 2 chávenas de creme de pastelaria. Não acabei por utilizar todo o meu e fui forçado a comer o resto com uma colher.

Quando estiver pronto para fazer realmente esta coisa (provavelmente no segundo dia, quando já tiver o creme de pastelaria e os bolos feitos), coloque algumas tiras de papel pergaminho numa bandeja grande para servir e coloque um bolo mesmo no meio.

Esta forma pode retirar as tiras de pergaminho dos lados no final e é uma limpeza fácil.

Em seguida, espalhar sobre uma camada de chocolate. Tente não ficar super-espesso aqui.

Então outra camada de bolo e a camada de creme de pralina.

Então uma terceira camada de bolo e mais creme de pastelaria mexido com uma colher de sopa de rum e um traço de baunilha.

Top with the fourth cake and top with more chocolate ganache.

P>P>Pode usar creme de pastelaria extra (que definitivamente terá) para revestir o exterior do bolo e pressionar sobre amêndoas fatiadas. É opcional, mas limpa um pouco o bolo.

Esta coisa toda terá de arrefecer um pouco antes de a cortar. Algumas horas é o mínimo ou poderá fazê-lo no dia anterior.

Se se mantiver a par, isso torna-a facilmente uma receita de 2-3 dias.

Mas olhe para estas camadas de registo!

E um fecho para uma boa medida. As minhas camadas não eram exactamente iguais mas quem se importa?

Overall, eu daria à minha versão um A sobre o sabor. Era realmente delicioso. Mas, eu dava-lhe um B ou C na aparência. Ainda assim, parecia bastante desleixado, embora tivesse a maioria dos ingredientes preparados correctamente.

Penso que é apenas uma daquelas receitas em que pequenos erros se compõem. Se não se fizer cada passo na perfeição, os efeitos tornam-se cada vez piores devido às camadas.

A parte louca disto é que algumas versões de marjolaine têm de facto o dobro das camadas, trabalhando através dessas camadas mais uma vez. CRAZY.

Se alguém por aí alguma vez tentou fazer este LOG, por favor avisem-me. Não tenho a certeza se recomendaria que alguém fizesse isto, a menos que gostasse realmente de fazer pastelaria, ou apenas de projectos de cozinha.

Projecto Marjolaine… DONE.

Por agora…