Estes hambúrgueres de grão de bico são um jantar extremamente satisfatório à base de plantas! Aqui são pintados com churrasco e servidos com bacon vegan e mayo picante.
Comer comida à base de plantas não significa desistir do hambúrguer! Hambúrgueres vegetarianos podem ser seriamente satisfatórios, e isso não significa substitutos de carne processada. Estes hambúrgueres vegan de grão de bico cheios de alimentos inteiros podem ser o seu novo “go-toto! São estaladiços por fora e tenros por dentro, com uma pitada de nuance de páprica fumada. Pintados com molho de churrasco e servidos com bacon shiitake e maionese picante, são bastante saborosos (se nós próprios o dissermos). Pronto para começar a cozinhar?
O que há nestes hambúrgueres de grão de bico?
história verdadeira: Alex e eu tentámos um hambúrguer vegetariano de uma daquelas populares empresas de carne baseadas em plantas que está nas notícias nos dias de hoje. Sabia bem, mas acabámos ambos com uma dor de estômago depois. Algo sobre eles fez-nos um número (talvez porque ainda não compreendemos os efeitos deste alimento processado). Por isso, aqui voltamos aos hambúrgueres vegetarianos caseiros! Estes hambúrgueres não só são saborosos, como também estão cheios de alimentos inteiros e saudáveis.
Aqui está o que há nestes hambúrgueres veganos de grão de bico (nada de estranho, prometo!):
- Puré de grão de bico: usarás um puré de batata ou um garfo para os triturar à mão
- Cebola, cenoura e cebola vermelha: ralar estes para que se integrem bem; podes usar um ralador manual, um processador de alimentos ou um misturador de alta velocidade
- Um pouco de farinha: é necessário para manter estes bebés juntos (confia em nós!). Pode-se usar farinha sem glúten se for necessário, ou trigo integral ou para todos os fins.
- Tahini: esta pasta de gergelim mantém tudo junto! (O que é tahini?)
- Cominho e paprica fumada. O grande sabor vem do cominho, e uma nuance fumada de páprica fumada.
- molho BBQ, para pintura (opcional). Use a sua versão preferida comprada na loja, ou o nosso molho de churrasco caseiro. (Verifique o rótulo para encontrar uma versão orgânica sem xarope de milho com alto teor de frutose.)
São fritos em frigideira, depois cozidos.
Estes hambúrgueres de grão de bico são levemente fritos para obter uma crosta estaladiça, depois cozidos para os cozer. Porquê os dois passos? Quando os tentámos assados apenas, a textura não era bem a que queríamos. A fritura em frigideira acrescenta uma boa crocância ao exterior do hambúrguer, sem que este fique demasiado seco no forno.
Quando se fazem os hambúrgueres de grão de bico, moldamo-los de modo a terem cerca de 3 polegadas de diâmetro e cerca de 3/4 polegadas de espessura. Isto vai ajudá-los a permanecer juntos quando fritam e a obter um castanho dourado uniforme. Tínhamos um cortador de bolachas redondo de 3 polegadas que usávamos para as moldar deste tamanho.
Serve com bacon shiitake para um wow extra.
É totalmente opcional, mas tem algum tempo enquanto os hambúrgueres de grão de bico estão no forno. Porque não preparar uma cobertura única? Este bacon shiitake é exactamente isso: bacon vegan feito de cogumelos shiitake. Parece um pouco estranho, mas uma vez provado o sabor salgado e esfumaçado, compreenderá! Desde que Alex e eu o fizemos pela primeira vez como uma cobertura de sopa de batata carregada, estava morta por experimentá-lo num hambúrguer. Vale absolutamente a pena! São apenas 5 ingredientes, e não é difícil de fazer enquanto o hambúrguer coze.
Solho cremoso faz brilhar hambúrgueres de grão de bico! (Ou qualquer hambúrguer vegetariano.)
Estes hambúrgueres de grão de bico são feitos na perfeição com um molho cremoso. Como os hambúrgueres vegetarianos não têm a mesma gordura natural que os hambúrgueres de carne, podem ter um sabor seco. É realmente necessário adicionar um molho cremoso para obter as texturas certas num pãozinho. Aqui utilizámos o “Spicy Mayo”, que também acrescenta riqueza para uma experiência global melhorada! Aqui estão mais algumas coberturas de molho cremoso que poderia experimentar:
- Molho Especial Burger Este é todo o seu condimento favorito num só: picante, saboroso, e irresistível.
- Molho Yum Yum Este salgado doce chuvisco é incrivelmente saboroso, feito com maionese, ketchup e especiarias. (Yum!)
- Molho Russo Fácil Basicamente = Big Mac Sauce. Este molho picante à base de maionese está fora deste mundo bom.
- Guacamole Adoramos usar guac como um molho cremoso e saboroso, para cobrir um hambúrguer vegetariano! (Como no nosso Grillable Veggie Burger.)
Make ahead and reheating instructions
Estes hambúrgueres de grão-de-bico vegan poupam bem, tornando-os óptimos para fazer à frente! Poderia prepará-los num fim-de-semana e depois refrigerá-los para comer durante toda a semana. Aqui está o que recomendamos:
- Armazenar no frigorífico de 3 a 4 dias. Quando os reaquecer, coloque-os num forno 375 e reaqueça-os até serem aquecidos (cerca de 10 minutos ou mais).
- Congelar durante 1 a 2 meses. Estes hambúrgueres congelam bem, por isso embale-os num recipiente selado e guarde-os durante alguns meses. Também pode fazer uma receita dupla se souber que gostaria de ter sobras e fazer a opção de congelamento. Deixe-os descongelar no frigorífico e depois volte a aquecer como indicado acima.
Modos para servir hambúrgueres de grão-de-bico
Não é necessário servir estes hambúrgueres com molho de churrasco, claro! Há muitas sugestões excelentes de cobertura: aqui estão algumas formas em que pensámos:
- estilo mediterrânico. Se comer um pouco de lacticínios, top com Tzatziki, cebola vermelha e feta.
- ao estilo mexicano. Cimo com Guacamole e Molho Picante Chipotle. Oh e Jalapenos picantes para mais calor.
- Estilo Ranch. Acrescentar rabanetes em conserva, alface, e rechear o pão com Rancho Saudável ou Rancho Vegan.
Esta receita é…
Vegetariana, vegana, à base de plantas, e sem lacticínios. Para sem glúten, usar farinha sem glúten.
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Descrição
Estes hambúrgueres de grão de bico são um jantar extremamente satisfatório à base de plantas! Crocantes no exterior, são pintados com churrasco e cobertos com toucinho vegan e maionese picante.
Ingredientes
Para os hambúrgueres de grão de bico*
- 15-onça lata de grão de bico (1 1/2 chávena cozida)
- 1 cenoura grande
- ½ cebola vermelha
- 2 dentes de alho
- 1/4 chávena para todos os fins, trigo integral ou farinha sem glúten
- 2 colheres de sopa de tahini
- 1 colher de chá de cominho
- 2 colheres de chá de páprica fumada
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 1/4 de chávena de óleo de grainha de uva ou óleo vegetal, para fritar
Para servir
- Seu molho de churrasco preferido (opcional; verifique o rótulo para encontrar uma versão orgânica sem xarope de milho com alto teor de frutose)
- Maio picante (ou molho especial de hambúrguer, molho Yum Yum, molho russo, ou abacate Mayo)
- 4 hambúrgueres
li>Lettuce, tomate e cebola vermelhali> Shiitake bacon (opcional mas recomendado!)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F.
- Drinar e enxaguar o grão de bico. Utilizar um espremedor ou garfo de batata para os amassar numa tigela até serem esmagados, na sua maioria, com alguns pedaços. Utilizar um ralador de grandes dimensões para ralar a cebola e a cenoura, depois ralar finamente o alho OU colocá-los todos num processador de alimentos e processá-los até serem finamente picados. Adicione-os à tigela com o grão de bico. Mexer o tahini, farinha e especiarias. Misturar com uma colher e depois com os dedos até se formar uma massa pegajosa. Formar 4 formas redondas e colocá-las sobre uma tábua de cortar, cerca de 3 polegadas de largura por cerca de 3/4 polegadas de espessura (tínhamos um cortador de bolachas em círculo de 3 polegadas, que poderia ser usado se tivesse um).
- Numa frigideira média, aquecer 1/4 de copo de óleo em lume médio. Adicione cuidadosamente os biscoitos à frigideira. Se tiver uma, coloque no topo com um ecrã de respingo. Fritar durante cerca de 3 a 4 minutos até ficarem douradas de um lado. Vire e frite durante mais 3 a 4 minutos até ficar dourado, baixando o lume conforme necessário.
li>Transfira as pastilhas para uma assadeira forrada com pergaminho. Cozer durante 20 minutos até dourar e assar.li>Retirar as pastilhas do forno e deixá-las arrefecer durante pelo menos 15 minutos para ficarem firmes. Pintar liberalmente com molho BBQ. Cubra com coberturas (certifique-se de ter uma cobertura cremosa e rica como o Mayo Picante para realçar os sabores e texturas. Os hambúrgueres poupam bem no frigorífico, por isso são óptimos para fazer à frente e comer durante toda a semana. Também congelam bem!
Notas
Se desejar mais porções, duplique os ingredientes e frite em lotes, depois asse 8 hambúrgueres no mesmo tabuleiro. Os hambúrgueres ficam bem refrigerados ou congelados (ver Passo 6).
- Categoria: Prato Principal
- Método: Assado
- Cozinha: Americano
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Sonja Overhiser
Cookbook Autor e escritor
Sonja Overhiser é autor de “Pretty Simple Cooking”, nomeado um dos melhores livros de cozinha saudável de 2018. É apresentadora do podcast de comida Small Bites e fundadora do blog de comida A Couple Cooks. Destaque do espectáculo HOJE ao Bon Appetit, Sonja procura inspirar a alimentação aventureira para fazer do mundo um lugar melhor, uma dentada de cada vez.
Alex Overhiser
Cookbook Author e fotógrafo
Alex Overhiser é um aclamado fotógrafo alimentar e autor baseado em Indianápolis. É anfitrião do podcast de comida Small Bites e fundador do website de receitas A Couple Cooks. Destacado do programa TODAY Show to Bon Appetit, Alex é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de cozinha vegetariana pela Epicurious.
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