Recentemente, a incorporação de antioxidantes e antimicrobianos em filmes comestíveis é uma das novas técnicas no processamento de alimentos. Este estudo destina-se a determinar a aplicabilidade de extractos de resíduos de azeite (OOR) incorporados com filmes de quitosano (CH) para melhorar a estabilidade da maçã e do morango na prateleira. Após a incorporação de OOR, foram investigados parâmetros antimicrobianos e físicos de cada fórmula. Em seguida, foram testados os parâmetros de qualidade de conservação de maçã e morangos infectados armazenados a frio. De facto, a adição de OOR a CH levou a aumentar as suas actividades antifúngicas e antibacterianas contra as estirpes testadas. Independentemente disso, a percentagem de inibição foi claramente elevada contra Penicillium expansum em comparação com Rhizopus stolonifer in vitro e in vivo. Além disso, 20 g kg-1 OOR foi ligeiramente afectado na aparência da película; mas influenciou significativamente a espessura e solubilidade. Surpreendentemente, o CH-OOR foi reduzido significativamente o declínio gradual tanto dos frutos revestidos nas suas características microbiológicas. Portanto, a integração de OOR no CH pode ser utilizada para melhorar as propriedades de inibição da película à base de CH contra a deterioração e as estirpes patogénicas. O extracto de folhas de azeitona demonstrou uma eficiência valiosa em relação ao extracto de bagaço de azeitona, tanto in vitro como in vivo. Além disso, o resultado sugeriu que o CH-OOR poderia ser explorado como um novo e potencial revestimento natural comestível para substituir os agentes sintéticos pelo revestimento de maçã e morango.