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As manhãs de domingo no México começaram sempre da mesma maneira – com um grande pote de Menudo. Em Durango, toda a cidade praticamente se fechava.
As crianças iriam para dentro para passar tempo com as suas famílias e menos tempo fora a jogar fútbol.
A igreja era uma obrigação. Talvez um passeio mais tarde pela Plaza de Armas para uma paleta ou uma visita a um parente que pudesse ou não saber que nós vínhamos (“Surpresa!”).
Mais Autênticos guisados mexicanos: Pozole Rojo, Birria de Res, Chile Verde
O que é Menudo?
Menudo é um guisado mexicano feito de tripas (ou estômago de vaca). É cozido num caldo de chile vermelho com caldo caseiro e coberto com lima, cebola, coentro e orégãos.
A carne Menudo é tripa de favo de mel de vaca, ou Pancita de Res. Comprei-a na ALDI, mas já se encontra cortada na maioria das mercearias mexicanas.
- Aparar quaisquer áreas gordurosas antes de cozinhar.
- Depois picá-la em cubos de 2 polegadas.
Não havia realmente muito excesso de gordura para remover do pacote online. Adoro isso! Também vem numa embalagem selada a vácuo que permite que a carne se mantenha mais fresca, durante mais tempo.
Palavra para o Sábio: Usa-se uma colher para comer este guisado mexicano. Use o seu melhor juízo ao cortar para que as peças encaixem na colher.
Menudo, ou Pancita, tem um cheiro distinto, e há várias maneiras de minimizar o cheiro.
Dicas para reduzir o cheiro da tripa do favo de mel:
- Colocar a tripa num grande armazém.
- Cobrir com água.
- Adicionar sumo de 2 limas.
- Deixar sentar no frigorífico pelo menos 1 a 1 hora e meia. Deitar fora a água. Continue com a receita.
Em vez de cal, também pode usar 2 colheres de sopa de vinagre.
OR
- Colocar a tripa num grande recipiente de reserva.
- Cobrir com água.
- Deixar ferver.
- Desligar o calor.
- Adicionar 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado e 2 dentes de alho.
- Deixar repousar pelo menos 30 minutos. Deitar fora a água. Continue com a receita.
Se estiver a usar o mesmo pote que quando estava a tentar tirar o cheiro, terá de lavar o pote. O cheiro persiste.
- Depois coloque a tripa de favo de mel dentro da panela
- Adicione cebola, alho, e folhas de louro.
- Cubra com muita água e deixe ferver durante 2 ½ horas.
Later on, remova a cebola, o alho, e as folhas de louro.
Para uma panela instantânea: Alta Pressão 45 minutos com libertação natural completa.
Para uma panela lenta: Colocar em baixo durante 6 horas.
O jogo do nome:
“Menudo” é o nome mais comum para este prato. Dependendo da sua proveniência no México, algumas pessoas chamam-lhe “Pancita”. Noutros países, as pessoas também lhe chamam “Mondongo”
Em algumas partes do México, a receita de Menudo, ou Pancita, pararia aqui mesmo. Esta é uma autêntica receita de Menudo do Norte do México.
Em Durango e em vários estados do Norte, também adicionamos hominy e um molho chile vermelho.
Dicas para Cozinhar Fácil:
- Faz esta receita de Menudo numa panela instantânea. A sopa tripa mexicana estará pronta num instante.
- Faz o molho de chile antes do tempo. Pode fazê-lo dias antes, ou usar molho congelado de meses atrás.
- Cozinhar a tripa por dia, dois dias, mesmo três dias antes.
- Peça ao talhante para cortar a tripa por si.
Não é difícil fazer este prato. Demora apenas muito tempo. Procure formas de cortar o seu tempo, é isso que faz uma receita de Menudo fácil.
- Tirar a cebola inteira, o alho, as folhas de louro da panela.
- Adicionar o molho vermelho à panela e cozinhar durante mais uma hora.
Para fazer o molho vermelho chile, precisamos de muito guajillo chile e chile de árbol.
Não se preocupe. O molho não é picante. Lembre-se que há muita água na panela grande.
- Rehidratar as pimentas.
- Adicionar todos os ingredientes do molho a um liquidificador.
- Misturar até ficar macio.
As pimentas irão adicionar um sabor robusto e profundo à nossa sopa de tripas mexicanas.
É saudável comer?
br>yes! O menudo é bom para si. 1-copo de porção tem 210 calorias e 13 gramas de proteína magra.
Esta receita alimenta muita gente. Muito provavelmente terá sobras.
Quanto tempo dura?
No frigorífico, o Menudo Mexicano durará 3-4 dias. Na verdade, sabe melhor quando é reaquecido.
No congelador, o Menudo vai durar 3-4 meses. Terá perdido alguma da sua frescura e textura, mas o sabor ainda lá estará.
Ideas para coberturas:
- cebola branca crua, cortada em cubos
- coentro picado
- calços de lima
- orégãos secos
- Chile de Arbol ou Novo México Chile
algumas pessoas servirão chile de árbol seco, esmagá-lo-ão ligeiramente, e colocá-lo-ão nas suas tigelas de sopa para algum calor extra.
A que sabe?
Menudo sabe a um robusto guisado de chile vermelho, com sabores ricos. A tripa em si é de sabor suave mas tem uma textura de amêijoas ou calamares. Há picadas deliciosas de milho caseiro e um caldo de terra do caldo.
Esta é verdadeiramente a melhor receita de Menudo, se eu próprio o disser. É pura comida de conforto mexicana. Perfeito para ocasiões especiais e grandes reuniões familiares. Espero que goste!
Menudo (ou Pancita)
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 6 lbs Beef Honeycomb Tripe cortada em 2-inch pieces
- ▢ Água
- ▢ 1 cebola + ¼ cebola dividida
- ▢ 7 dentes de alho divided
- ▢ 2 folhas de louro
- ▢ 6 copos Hominy
- ▢ 8 chile guajillo stem removido, deveined, e semeado
- ▢ 3 chile de árbol stem removido, deveined, e semeado
- ▢ Pinch cumin inteiro
- ▢ Sal
- ▢ Coberturas:
- ▢ Cebola crua picada
- ▢ Cilantro picado
- ▢ Cal
- ▢ chile de árbol
Instruções
-
Lave bem a tripa de favo de mel de bovino.
-
Adicionar favo de mel, 1 cebola inteira, 5 dentes de alho, e 2 folhas de louro a um grande armazém.
-
Adicionar água. Cerca de 6 polegadas acima do favo de mel.
-
Cobrir e ferver durante 2 ½ horas.
-
Entretanto, fazer o molho de chile vermelho.
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Num stockpot mais pequeno adicionar o chile guajillo e o chile de árbol.
-
Adicionar água. O suficiente para cobrir todas as crianças.
-
Bring to a ferver.
-
Div>Desligue o calor e deixe-o sentar durante 5 minutos até ficar macio.
-
Adicionar todas as pimentas, ¼ cebola, 2 dentes de alho, pitada de cominho, e sal ao liquidificador.
-
Utilizando a água a partir da qual as pimentas cozinharam, adicione-a ao misturador.
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Bendificar até ficar liso.
-
antes de adicionar o molho chile, remover e descartar a cebola e as folhas de louro da panela.
-
Adicionar o molho vermelho e 2 colheres de sopa de sal ao pote de tripas de favo de mel.
-
Adicionar 1 chávena de água ao misturador para obter qualquer molho vermelho restante e verter para a panela.
-
Li>>>Li>>Adicionar a hominy à panela.
-
Stirpar para combinar.
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Cobrir e deixar ferver durante mais 30 minutos.
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Serve com toppings e desfrute!
Video
Notas
Para uma panela lenta: Colocar em baixo durante 6 horas. Se estiver a usar a mesma panela que quando estava a tentar tirar o cheiro, terá de lavar a panela. O cheiro persiste. QUANTO TEMPO IRÁ DURAR O MENUDO? No frigorífico, o menudo vai durar 3-4 dias. Na verdade, sabe melhor quando é reaquecido. No congelador, o menudo irá durar 3-4 meses. Terá perdido alguma da sua frescura e textura, mas o sabor ainda lá estará.
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