Este Molho Ranchero Caseiro é o meu take sobre um molho vermelho popular utilizado na cozinha Tex-Mex. Utilizo-o chuviscado sobre ovos para fazer huevos rancheros, para enchiladas caseiras ou como molho de taco. A quantidade de calor pode ser personalizada ao seu gosto. Por exemplo, se for tímido, tenha a certeza de remover todas as sementes e costeletas do interior dos pimentos. Do mesmo modo, se se enquadrar na categoria de “quanto mais quente melhor” adicione alguns flocos de pimenta vermelha, ou uma pimenta chipotle à mistura ou duplique sobre as pimentas Serrano. Esta versão adapta-se ao nosso gosto, deixando espaço para adicionar mais calor, dependendo do prato que eu escolher para o servir.
Solho Ranchero feito a domicílio
Uma das pimentas que uso no meu molho Ranchero são pimentas de guajillo, uma pimenta malagueta seca muito utilizada na cozinha mexicana. Na escala de calor, tendem a estar no lado suave e conferem ao molho uma profundidade de sabor que o torna sempre tão saboroso e autêntico no sabor. A pele é dura, pelo que é preciso tempo para deixá-las de molho em água quente, o que amolecerá a pele tornando-as mais fáceis de cortar. Os chilles de Guajillo estão facilmente disponíveis na secção de alimentos hispânicos da maioria dos supermercados locais.
Dicas para Armazenamento
Só como um molho ranchero de molho vermelho italiano se mantém maravilhosamente no congelador e o sabor torna-se ainda mais robusto quanto mais tempo se senta. Embale-o em 2 porções de chávena para congelar e puxe-o para fora da próxima vez que quiser fazer um lote rápido de huevos rancheros para o pequeno-almoço ou enchiladas para o jantar.
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Receita Caseira Molho RancheroImprimir Receita Pin Receita
Solho Ranchero feito em casa
Curso: Curso principal
Cozinha: Mexicano Palavra-chave: comida caseira-ranchero-sauce Porções: 4 chávenas Autor: Melissa Sperka
Ingredientes
- 1 cebola média doce em cubos
- 3 pimentos Guajillo secos embebidos em água quente, semeado e cortado em cubos
- 1 serano pimenta picada
- 1 jalapeno médio pimenta picada
- 3 dentes de alho picados
- óleo vegetal
- 1 28 oz lata de tomates em puré
- 1 16 oz lata de tomates torrados ou em cubos e pimentos verdes
- 1 16 oz caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de coentro picado
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de chili em pó escuro
- 1 ½ tsp sal temperado
- 1 tsp ancho chili em pó ou paprica fumada
- 1 tsp orégão mexicano
- ½ tsp pimenta preta
- 1 sumo de lima
Instruções
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antes de começar, colocar os pimentos guajillo num prato raso e cobrir com água quente. Sentar-se durante 15-20 minutos e depois semear e cortar.
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Numa frigideira grande em lume médio-alto, refogar a cebola cortada em cubos e os pimentos num par de chuviscos de óleo vegetal. Temperar ligeiramente com sal temperado e pimenta preta.
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Saute durante 2-3 minutos até amolecer e começar a dourar e depois adicionar o alho picado. Saltear durante 1 minuto.
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Adicionar os restantes ingredientes. Baixar a temperatura e continuar a ferver, borbulhando suavemente, descoberto durante 40-45 minutos para reduzir e engrossar. Mexer periodicamente.
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Após a redução, adicionar o sumo de 1 lima. Colher num misturador de suporte ou usar um misturador de imersão para misturar até obter uma mistura suave.
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Cool and freeze or serve sobre huevos rancheros, enchiladas caseiras ou como molho de taco.