Quando se trata de cozinhar nas férias, o meu pai e eu passamos semanas a decidir quem está a fazer o quê para a festa. Dividir e conquistar, certo?

Durante 50 anos a minha mãe esteve encarregue do peru, mas agora que a reunião do jantar se deslocou para minha casa, a tarefa recaiu sobre mim. Felizmente, a minha mãe ensinou-me bem!

O seu método de cozedura do peru produz um peru assado que é sempre perfeitamente feito. O peito nunca é seco, mas sim tenro e cheio de sabor. Não há necessidade de salmoira ou de alinhavar.

Vídeo: Como assar peru assado de lado

Moms Roast Turkey

3 Keys to Perfect Turkey

Como é que a minha mãe o faz? Aqui estão as suas três chaves para cozinhar um peru perfeito:

• Cozinhar o peru de peito de peru para baixo. Enquanto o peru assa, os sucos caem em direcção ao peito, resultando na carne mais suculenta. O peito está também mais protegido do calor, o que ajuda a evitar que fique demasiado seco.
• Use um termómetro de carne para retirar qualquer adivinhação de quando o peru está feito.
• Cozinhar o recheio do peru separadamente, não na cavidade, o que torna mais fácil cozinhar o peru de forma mais uniforme.

Cozinhar um Peito de Peru Lado a Lado

A principal diferença entre a forma como a minha mãe faz o seu peru e todos os outros é cozinhá-lo lado do peito para baixo. Cozinhando o peru desta forma, os sucos do peru cozinhado caem no peito enquanto o peru cozinha, resultando neles o peito mais suculento imaginável.

As coxas estão mais expostas ao calor também neste método, o que é bom, uma vez que a carne escura demora mais tempo a cozinhar do que a carne branca.

Se cozinhar o peito de pássaro para baixo, a pele do peru sobre o peito não ficará bem dourada. Se quiser dourar o peito, terá de virar o peru na frigideira e dourá-lo nos últimos minutos de cozedura. Raramente nos preocupamos em virar o peru, pois esculpimos o peru na cozinha antes de o trazer para fora, e há muita pele estaladiça de peru no resto do peru.

Nos anos desde que publicámos esta receita pela primeira vez, ainda cozinhamos os nossos perus de peito para baixo, e eles ainda são maravilhosos. Se o peru for suficientemente pequeno, por vezes virá-lo-ei para o lado do peito, mas normalmente, como a minha mãe, assá-lo-ei o tempo todo com o peito para baixo.

Plano de Descongelamento do peru

Cozinhar um peru é bastante simples, mas precisa de planear com antecedência, dado que pode demorar várias horas a assar, e precisa de tempo (dias se precisar de descongelar) antes de perder o frio do frigorífico.

Se estiver a comprar um peru congelado, terá de o colocar no frigorífico para descongelar. O peru precisará de cerca de 5 horas de tempo de descongelação para cada quilo de peru.

Por isso, se tiver um peru de 15 libras, deverá levar cerca de 75 horas, ou 3 dias, para descongelar no frigorífico. Um peru de 20 libras demorará cerca de 100 horas, ou 4 dias, a descongelar.

Se o seu peru ainda estiver parcialmente congelado no dia em que planeia cozinhá-lo, limpe a bacia da sua pia, encha-a com água fria e coloque o peru dentro dela. Mude a água a cada meia hora até o peru estar descongelado.

Use um termómetro de carne

Se não tiver um termómetro de carne, obtenha um! A utilização de um irá facilitar muito a sua vida, caso contrário há demasiadas adivinhações.

Prefiro usar um termómetro remoto, dessa forma poderá acompanhar o progresso do peru enquanto cozinha, sem abrir a porta do forno. Mas qualquer termómetro de leitura instantânea serve. (Utilizo dois termómetros remotos ChefAlarm, um inserido no peito, outro inserido numa coxa)

A temperatura interna do peru assado

165°F é a temperatura interna recomendada pela USDA para peru cozido. O peru continuará a cozinhar durante vários minutos depois de o retirar do forno, por isso retire-o antes que a carne atinja essas temperaturas alvo.

P>Posto de trabalho: normalmente retiro o peru quando o peito atinge 155°F a 160°F, e as coxas 155°F a 165°F. Enquanto a carne branca do peito pode facilmente secar se a sua temperatura ficar demasiado alta, a carne da coxa pode suportar uma temperatura interna mais alta sem secar.

Quanto tempo de cozedura do seu peru

Aqui está uma forma rápida de estimar o tempo de cozedura do peru, embora note que o tempo real de cozedura variará dependendo do frio que o seu peru está para começar, e do seu forno individual. Portanto, certifique-se de verificar o peru BEM ANTES de (pelo menos uma hora) estimar que deve ser feito.

Multiplicar o peso do seu peru em 13 minutos por quilo. Assim, a

• 10 libras de peru levariam cerca de 130 minutos ou 2 horas 10 minutos
• 12 libras de peru levariam 156 minutos, ou 2 horas 36 minutos
• 14 libras de peru levariam 182 minutos, ou 3 horas 2 minutos
• 16 libras de peru levariam 208 minutos, ou 3 horas 28 minutos
• 18 libras de peru levariam 234 minutos, ou 3 horas 54 minutos
• 20 libras de peru levariam 260 minutos, ou 4 horas 20 minutos

Again, isto é apenas uma estimativa! Se o seu peru não estiver perto da temperatura ambiente quando entra no forno, demorará mais tempo a cozinhar. Se estiver à temperatura ambiente, poderá demorar menos tempo a cozinhar. Portanto, verifique a temperatura cedo.

Para Brine ou Não Brine o peru

Se seguir estas instruções para cozinhar o peru com o peito para baixo, e retirar o peru da estufa antes que as coxas atinjam 165°F e o peito 160°F, não há necessidade de brindar o peru! O seu peru será perfeitamente suculento e delicioso.

Que, se quiser cozinhar o seu peru de uma forma mais convencional, o lado do peito para cima, a salmoura ajudará a evitar que o peito seque. Veja os nossos métodos tanto para salmouras de peru molhadas como secas:

• Easiest Turkey Brine
• Como secar um peru em salmoura

Turkey Hotlines

Se se encontrar numa situação difícil com a forma de cozinhar o seu peru, a Butterball oferece uma linha telefónica durante a época de férias no (800) 288-8372

A propósito, aqui está um artigo divertido sobre algumas das chamadas malucas que a linha directa recebe: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp

O que servir ao lado da sua Turquia de Acção de Graças

• Recheio de Peru servido ao lado
• Puré de Batata Perfeito feito com batatas Yukon Gold
• Molho de Arando com o nosso sem misturas
• Molho de Arando com a nossa sem misturas

Molho de Arando com arandos frescos, maçãs, e laranja

• Rebentos de Bruxelas assados com sumo de limão e parmesão
• Torta de abóbora com chantilly
• Torta de maçã com a crosta caseira mais escamosa