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Pot It!

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Cogumeloshiitake oferecem um sabor robusto e terroso não encontrado nos cogumelos de botão branco diários. Comprei recentemente Shiitakes frescos de Bluff City Fungi no Cooper-Young Community Farmers Market para fazer um molho cremoso de cogumelos para servir sobre filetes de carne grelhados.

A maioria das receitas exige a remoção dos caules dos shiitakes devido à sua textura dura e mastigável, mas guarde os caules para fazer um caldo de cogumelos.

Os caules cortados de cerca de 32 onças de cogumelos podem fazer cerca de uma a duas chávenas de caldo de cogumelos. Para enriquecer o seu sabor, desidratar os caules num desidratador ou num forno de convecção durante 2-3 horas a 170F com a porta do forno ligeiramente aberta com uma colher de madeira para permitir a saída da humidade evaporada.

Colocar os caules secos numa pequena panela com água, deixar ferver, e depois rodar a temperatura para ferver durante pelo menos 20 minutos. Filtrar o caldo dos caules através de pano de queijo ou uma prensa de café.

O caldo de cogumelos adicionará sabores de terra ao risoto, sopas, guisados, caldos e molhos de panela.

p> Para este post, incluo receitas de Molho Creme Shiitake e Caldo Shiitake.

Shiitake Cream Sauce

  • Doses: 8
  • Tempo: 20 minutos
  • Dificuldade: Fácil
  • Página de impressão

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de manteiga de natas doces
  • 2 chalotas pequenas ou 1 chalota grande, cortada
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 32 oz de cogumelos Shiitake frescos, totalmente enxaguado e com caule (guardar caules para a receita seguinte)
  • li>1-2 colheres de chá de qualquer combinação de tomilho seco, manjerona, e estragão

  • 1/2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 1/4 chávena de vinho branco seco
  • 1/2 chávena de creme de leite

Instruções:

  1. derreter manteiga em lume médio num forno ou frigideira holandesa. Adicionar chalotas cortadas em cubos e sal. Saltear até amolecer.
  2. Mexer nas cabeças dos cogumelos Shiitake. Ferver e mexer durante 10 minutos.
  3. li>Agite em ervas e pimenta. Adicionar vinho e desengordurar os cogumelos a partir da superfície de cozedura. Ferver em fogo brando durante cerca de 10 minutos.li>Adicionar natas e mexer até o molho começar a borbulhar. Servir em bifes, frango, arroz branco, ou massa.

🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄

Shiitake Broth

  • Doses: 8
  • Tempo: 3-4 horas
  • Dificuldade: Fácil
  • Página de impressão

Ingredientes:

    >li>Turiões de 32 onças de cogumelos Shiitake

  • 1-2 chávenas de água

Instruções:

  1. Leve a certeza de que os caules de Shiitake são bem limpos e enxaguados.
  2. Colocar os caules numa grelha de secagem de metal sobre uma folha de cozedura forrada com uma camada de toalhas de papel.
  3. Colocar a folha no forno em ambiente de convecção aquecido a 170F durante três horas com a porta do forno ligeiramente aberta com uma colher de madeira para permitir a saída da humidade evaporada. Aqueça durante mais de três horas se o seu forno não oferecer convecção.
  4. li>Remover os caules do forno. Se forem armazenados, certifique-se de que estão completamente secos e coloque-os num recipiente selado após arrefecimento.

  5. Se estiverem prontos para fazer caldo, coloque os caules secos numa pequena panela com 1-2 chávenas de água, leve a ferver, cubra e depois vire a temperatura para ferver durante pelo menos 20 minutos.
  6. Filtre o caldo dos caules através de um pano de queijo ou de uma prensa de café. Congelar o caldo para armazenamento a longo prazo se não for imediatamente utilizado.

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