Queres saber como fazer Goreng Nasi? O nosso escritor de cozinha, Adam Bush, partilha as suas dicas para o perfeito goreng nasi…

“O goreng Nasi é o equivalente indonésio a uma fritura, e no seu país de origem encontra-se em quase todo o lado, desde o início da manhã até ao início da tarde. Algumas pessoas podem não gostar de comer arroz ao pequeno-almoço, mas muitas culturas começam o seu dia com algo vibrante e picante – desde o roti indiano (aqui está a nossa receita especializada) e o pho vietnamita (clique aqui para a nossa receita fácil) até aos huevos rancheros mexicanos.

Meaning ‘arroz frito’ em indonésio, nasi goreng é um prato feito com uma pasta de especiarias picantes e sempre servido com ovos fritos, pepino fatiado e tomate, não importa onde o coma. Como é típico no Sudeste Asiático, nada é desperdiçado e o prato muito provavelmente evoluiu como uma forma de utilizar o arroz restante de uma refeição anterior. Os sacos de arroz pronto a vapor são óptimos para isto, pois são frescos e secos para começar – essenciais para um bom goreng nasi. Se estiver a utilizar o seu próprio arroz cozinhado, não se esqueça de o arrefecer completamente no frigorífico primeiro.

A estrela do nasi goreng é kecap manis, um molho de soja doce indonésio. Adoçado com açúcar de palma e misturado com aromáticos tais como galanga, gengibre e por vezes folhas de caril, é reduzido até xaroposo. Isto dá um sabor profundamente doce/salgado, bem como aquele sabor satisfatório de umami.

O outro ingrediente-chave é a pasta de camarão (feita de camarões salgados e fermentados). Não se deixe desencorajar pelo cheiro forte ao abrir a embalagem, este irá diminuir durante a cozedura, deixando uma nota de fundo de sabor salgado. Juntamente com a pasta de especiarias, faz com que o prato fique quente, quente e perfumado. Esqueça o arroz de pântano com algumas ervilhas dispersas – isto é glorioso, mais arroz frito em turbo drive”