Azijn wordt al sinds de tijd van Hippocrates gebruikt voor wonden en andere kwalen, maar is er bewijs dat deze toepassingen ondersteunt? Lees verder voor meer informatie over de mogelijke gezondheidsvoordelen van azijn.

Wat is azijn?

Azijn wordt van oudsher gebruikt als conserveringsmiddel of als zuur bij het koken. Net als sommige andere voedingsmiddelen waar we van houden, zoals kaas, yoghurt en wijn, wordt ook azijn gemaakt met behulp van micro-organismen die suikers fermenteren en omzetten in azijnzuur.

Azijn is een vloeistof die bestaat uit ongeveer 5 tot 20 procent azijnzuur, water, sporenelementen, en, in sommige gevallen, smaakstoffen. Het is gebruikt als een behandeling voor veel verschillende kwalen sinds de tijd van Hippocrates, rond 420 voor Christus.

Verdund azijnzuur op zichzelf wordt niet beschouwd als azijn, omdat azijn andere mineralen, vitaminen, en aminozuren bevat. Andere bioactieve producten in azijn zijn galzuur, catechine, epicatechine, en cafeïnezuur.

Soorten azijn

Azijn wordt gemaakt van verschillende soorten fruit, rijst, gerst, en andere voedingsmiddelen die veel suiker bevatten. Enkele voorbeelden zijn rijstwijnazijn, appelciderazijn, witte gedistilleerde azijn, balsamicoazijn, en vruchtenazijn. Afhankelijk van het type, kunnen ze verschillende zuurtegraden hebben.

Verschillende azijnsoorten zijn populairder in verschillende landen en gebieden van de wereld. De enige overeenkomst tussen alle azijnsoorten zijn de heilzame eigenschappen en antioxidanten.

Hoe azijn werkt

Azijn wordt gemaakt door het fermentatieproces waarbij de gist, Saccharomyces cerevisiae, en Acetobacter bacteriën betrokken zijn.

Voor de antihypertensieve effecten is het voorgestelde mechanisme dat azijnzuur direct inwerkt op de renineactiviteit, wat een afname van Angiotensine II veroorzaakt. Dit verlaagt vervolgens de bloeddruk.

De methode waardoor azijn de glykemische niveaus verbetert, is niet volledig bekend. Onderzoekers denken echter dat het mechanisme optreedt na de vertaling van sucrase/lactase/maltase enzymcomplexen .

Het azijnzuur in azijn verlaagt het bloedsuikergehalte door activering van AMPK, een enzym .

Azijn zou de glucosespiegel beïnvloeden door de snelheid van maaglediging te vertragen. Het azijnzuur in azijn lijkt ook de disaccharidase-activiteit te onderdrukken en het glucose-6-fosfaatgehalte in de skeletspieren te verhogen. Daarom wordt gedacht dat azijn ook de afbraak van koolhydraten kan voorkomen, vergelijkbaar met het receptgeneesmiddel acarbose (Precose).

Mogelijke gezondheidsvoordelen (mogelijk effectief)

Hoewel de voordelen in deze sectie meerdere klinische studies achter zich hebben, is het belangrijk op te merken dat de FDA geen enkel azijnproduct heeft goedgekeurd voor enig medisch doel of gezondheidsclaim. Azijn is een veilig bestanddeel van veel voedingsmiddelen, maar we raden toch aan om met uw arts te overleggen voordat u azijn als supplement gebruikt.

1) Bloedglucose

Bij insulineresistente proefpersonen verbeterde azijn de insulinegevoeligheid na de maaltijd met 34 procent. Bij patiënten met diabetes type II verbeterde de insulinegevoeligheid met 19 procent.

In een andere studie met elf gezonde volwassenen verminderde de toevoeging van azijn aan een hoog-glycemische maaltijd de bloedsuikerspiegel na de maaltijd aanzienlijk.

Twee eetlepels appelciderazijn voor het slapengaan hielpen de nuchtere bloedglucosespiegels te verlagen bij elf patiënten met diabetes type II.

Bij ratten werd de bloedglucosespiegel aanzienlijk verlaagd wanneer azijn samen met maïszetmeel werd gevoerd. Bij mensen waren de resultaten niet zo uitgesproken. De oppervlakte onder de insulineresponscurve werd echter met 20 procent verminderd nadat de proefpersoon 50 g sucrose en 60 ml azijn had gekregen.

In theorie zou azijn een potentiële behandeling kunnen zijn om de progressie van diabetes te vertragen. In een celstudie verhoogde azijn de door insuline gestimuleerde glucose-opname, waardoor insuline beter zijn werk kan doen en de koolhydraatstofwisseling wordt verbeterd.

Overige proeven op mensen zullen nodig zijn om te bepalen of azijn echt kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, vooral bij diabetespatiënten.

2) Antimicrobiële activiteit

Verdunde azijn (2 procent azijnzuuroplossing bij een pH van 2) kan effectief oorinfecties behandelen, waaronder otitis externa, otitis media, en korrelige myringitis .

Bacterieel

Azijn is enigszins effectief bij het remmen van de groei van Staphylococcus aureus en Pseudomonas aeruginosa op wonden als oplossing voor oppervlaktereiniging. Veel deskundigen raden echter af azijn te gebruiken om een wond schoon te maken, omdat de zure oplossing het beschadigde weefsel meer kwaad dan goed kan doen.

In de context van het doden van microben is azijn misschien het nuttigst voor het schoonmaken van groenten vóór de voedselbereiding.

Viraal

Azijn wordt gebruikt in afgelegen, slecht voorziene locaties als een mechanisme om vrouwen te screenen op infectie met het Humaan Papillomavirus (HPV) .

Wanneer het azijnzuur in azijn in contact komt met de virale laesies die geassocieerd worden met HPV, verandert het deze, waardoor verloskundigen infectie kunnen opsporen met 77 procent gevoeligheid .

Een voorlopige studie suggereert dat plaatselijke excisie plus een korte toepassing van 99 procent azijnzuur met snelle neutralisatie met steriel water onder plaatselijke verdoving effectief was bij de behandeling van meerdere genitale wratten bij vrouwen met een aanvaardbaar recidiefpercentage van 13,3 procent .

Deze behandelingen worden gebruikt op afgelegen locaties met slechte toegang tot de conventionele gezondheidszorg. Betere en betrouwbaardere behandelingen zijn beschikbaar in medische instellingen in Noord-Amerika, Europa en vele andere delen van de wereld. Probeer in geen geval genitale wratten te behandelen met azijn.

Geestinfecties

Azijn kan helpen bij het bestrijden van candida vulvovaginitis en orale candidiasis .

Sommige mensen gebruiken azijn om luizen, schimmelnagels en wratten te onderdrukken. Er is echter zeer weinig bewijs voor deze toepassingen en er zijn effectievere behandelingen beschikbaar. Probeer deze aandoeningen niet met azijn te behandelen.

Mogelijke voordelen (onvoldoende bewijs)

De voordelen in deze sectie zijn waargenomen in ten minste één klinische studie, maar de resultaten moeten nog betrouwbaar worden herhaald. Nogmaals, de FDA heeft azijn niet goedgekeurd voor enig medisch doel of gezondheidsclaim. Als u azijn wilt gebruiken als aanvulling op andere, beter bestudeerde strategieën, praat dan met uw arts om te bepalen of het geschikt zou kunnen zijn.

3) Gewichtsbeheersing

Azijn (appelciderazijn) kan het gevoel van verzadiging verhogen, wat wijst op het potentiële nut ervan bij gewichtsbeheersing. Verzadiging is een gevoel van volheid en tevredenheid: het tegenovergestelde van honger.

In een dubbelblind klinisch onderzoek verminderde de inname van azijn het lichaamsgewicht, de lichaamsvetmassa en het triglyceridengehalte in het serum bij zwaarlijvige Japanse proefpersonen. Een dagelijkse inname van azijn kan daarom nuttig zijn bij de preventie van het metabool syndroom door het verminderen van zwaarlijvigheid.

Volgens een studie bij dieren, veroorzaakte appelazijn een significante vermindering van gewichtstoename .

Het hielp ook het serum HDL-gehalte te verhogen en het triglyceriden- en LDL-gehalte bij diabetische ratten te verlagen .

Bij muizen voorkwam azijnzuur ook de ophoping van lichaamsvet en leverlipiden, mogelijk door de expressie van genen die betrokken zijn bij de verbranding van vetten voor energie te verhogen .

4) Gezondheid van het hart

Het azijnzuur in azijn verlaagde de bloeddruk en de renine-activiteit (geassocieerd met de bloeddruk) aanzienlijk bij hypertensieve ratten .

Er zijn ook studies die hebben gerapporteerd dat de toediening van azijn het renine-angiotensinesysteem (hormoonsysteem) remde bij niet-hypertensieve ratten .

Er zijn geen onderzoeken gedaan naar de effecten van azijninname op het renine-angiotensinesysteem bij mensen, en er is geen wetenschappelijk bewijs dat azijninname de bloeddruk bij mensen verandert. Er is meer onderzoek nodig om te bepalen of azijn werkelijk een significant effect heeft op het verlagen van de bloeddruk.

Dierstudies (Ontbrekend bewijs)

Er is geen klinisch bewijs dat het gebruik van azijn ondersteunt voor een van de aandoeningen die in dit gedeelte worden genoemd. Hieronder volgt een samenvatting van het bestaande dier- en celonderzoek, dat als leidraad zou moeten dienen voor verdere onderzoeksinspanningen. De hieronder vermelde studies moeten echter niet worden geïnterpreteerd als ondersteuning van enig gezondheidsvoordeel.

We raden u aan met uw arts te praten over andere, beter bestudeerde opties om de gezondheidsdoelen te bereiken die in deze sectie worden besproken.

5) Antioxidant Activiteit

Azijn is een bron van voedingspolyfenolen, die antioxidanten zijn en bescherming bieden tegen oxidatieve stress .

Bij voorbeeld, kurosu, een traditionele azijn gemaakt van ongepolijste rijst, onderdrukte lipide peroxidatie bij muizen die plaatselijk werden behandeld met waterstofperoxide genererende chemicaliën .

Dier- en celexperimenten hebben ook aangetoond dat zowel graan- als vruchtenazijn mogelijk de antioxidantcapaciteiten kan verbeteren en oxidatieve schade kan verminderen.

Appelciderazijn induceerde een beschermend effect tegen oxidatieve schade aan erytrocyten, nieren en lever en verlaagde het serum lipidengehalte bij muizen die een cholesterolrijk dieet kregen. De auteurs suggereren dat het vrije radicalen kan neutraliseren, lipide peroxidatie remt, en het niveau van antioxidante enzymen en vitaminen in de cellen verhoogt.

6) Cholesterol

Ratten die gedurende 19 dagen appelciderazijn te eten kregen, hadden een drastische verlaging van het totale cholesterol- en triglyceridenniveau.

Een antioxidant genaamd chlorogeenzuur in azijn kan voorkomen dat LDL-cholesteroldeeltjes worden geoxideerd, waardoor het LDL- en cholesterolgehalte wordt verlaagd.

Bij dieren verlaagt appelciderazijn het hemoglobinegehalte A1C (HbA1C) aanzienlijk, verlaagt het LDL-cholesterol en triglyceriden, en verhoogt het HDL-cholesterol (high-density lipoprotein). In een ander diermodel verlaagde appelciderazijn de triglyceriden en het VLDL-cholesterol (Very Low Density Lipoprotein).

7) Spijsvertering

Azijn kan het zuur/base-evenwicht moduleren en de groei van gezonde bacteriën in de maag bevorderen. Bij dieren verhoogde de inname van azijn de hoeveelheid mineralen en vitaminen die uit voedsel werden opgenomen, mogelijk omdat verschillende vitaminen en mineralen beter worden opgenomen bij een lagere pH (hogere zuurgraad) .

8) Cognitieve achteruitgang

Kurozu, een traditionele rijstwijnazijn, vertoont een neiging om cognitieve disfunctie en amyloïdophoping bij muizen te onderdrukken. Deze specifieke studie wees uit dat azijn zou kunnen helpen bij de productie van eiwitten zoals HspA1A, een eiwit vergelijkbaar met HSP70, dat amyloïde vorming in de hersenen helpt te verminderen.

Een Japanse studie wees uit dat azijnconsumptie de cognitieve functie zou kunnen verbeteren in rattenmodellen van de ziekte van Alzheimer en andere vormen van dementie.

Kankeronderzoek

Een case-control studie toonde aan dat de inname van azijn geassocieerd was met verlaagde percentages slokdarmkanker .

Een extract van Japanse rijstazijn met ethylacetaat remde de door azoxymethaan veroorzaakte carcinogenese van de dikke darm bij mannelijke ratten in vergelijking met de controle ratten. Na 40 dagen hadden de ratten aanzienlijk kleinere tumorvolumes, evenals een langere levensduur.

Rijst-shochu-azijn stimuleerde ook de cytotoxische activiteit (toxiciteit) in natuurlijke killercellen en stopte de tumorgroei bij muizen.

Een muizenmodel azijn geproduceerd van RSDS (rice-shochu post distillation slurry) stimuleerde de natuurlijke killercel cytotoxische activiteit tegen menselijke leukemie cellijnen .

Een aantal soorten azijn worden ook onderzocht op hun potentieel tegen leukemie, colon-, long-, borst-, blaas-, en prostaatkankercellen .

Bijwerkingen & Voorzorgsmaatregelen

Hoewel het gebruik van azijn standaard als veilig wordt beschouwd, zijn er in de literatuur zeldzame meldingen van bijwerkingen van azijninname .

• Volgens één case-control studie in Servië, was azijninname geassocieerd met een 4.
• Hypokaliëmie (laag kaliumgehalte in het bloed) werd waargenomen bij een 28-jarige vrouw die naar verluidt zes jaar lang dagelijks ongeveer 250 ml appelciderazijn had geconsumeerd.
• Appelciderazijn kan de bloedsuikerspiegel verlagen bij mensen met diabetes. Daarom moet de bloedsuikerspiegel nauwlettend in de gaten worden gehouden. Praat met uw arts voordat u azijn als supplement gebruikt als u diabetes heeft.
• Hoewel azijn in staat is om veel infecties te behandelen, zijn er meestal andere effectievere opties. Wij raden u ten zeerste af azijn te gebruiken voor de behandeling van medische aandoeningen