12 Populaire soorten granen die je moet kennen (en eten)

Granen zijn belangrijke onderdelen van eetculturen over de hele wereld. We hebben soorten granen in verschillende categorieën onderverdeeld, maar hoe goed begrijp jij wat je eet?

Eetbare granen hebben verschillende texturen en smaken, en verschillende culturen maken er uniek voedsel van.

Wat zijn granen?

Simpel gezegd zijn granen eetbare zaden uit de Gramineae-familie. De planten uit deze familie zijn er in diverse soorten.

Hier volgen verschillende graansoorten op basis van verschillende categorieën.

A. Soorten echte granen

De echte granen zijn de populairste graansoorten. Over de hele wereld maken mensen van deze granen specifieke gerechten, die de plaatselijke cultuur weerspiegelen.

Voorbeelden van echte granen zijn:

Granen

Wit wordt in verschillende delen van de wereld verbouwd en is een belangrijk onderdeel van het dagelijkse voedingspatroon geworden.

Van tarwe worden ontbijtgranen, meel, noedels, pasta, gebak en pap gemaakt. Tarwe wordt meestal gemalen, maar de korrels kunnen ook gepoft, in vlokken of gestoomd worden.

Aardappelen

Aardappelen worden vaak beschouwd als “gezonde granen” omdat de kiem en de zemelen niet worden verwijderd. Ze zijn rijk aan oplosbare vezels, waardoor ze ideaal zijn als dieetvoeding.

Aardappelen worden ook aanbevolen voor diabetici, omdat hun bèta-glucaan de insulinerespons verbetert.

Rijst

Rijst is het basisvoedsel bij uitstek uit Azië, dat hoog wordt aangeslagen als belangrijke voedselbron en cultureel element.

Er zijn meer dan 40.000 rijstsoorten, waarvan er 100 over de hele wereld worden geteeld.

Bruine rijst is een term voor rijstkorrels die nog hun zemellagen hebben. Ze worden als gezonder beschouwd dan witte rijst.

maïs

Voor het eerst geteeld door inheemse Amerikanen, is maïs een belangrijke voedselbron naast rijst en tarwe.

Jonge maïskorrels hebben gele, zoete, sappige korrels, perfect om gewoon te eten. Van oudere korrels met een hoog zetmeelgehalte wordt meel gemaakt.

Gerst

Gerst is een populair Aziatisch graan dat steeds meer erkenning krijgt als gezond voedingsmiddel. Gerst wordt gebruikt voor het maken van brood, soepen, stoofpotten, pap, noedels en thee.

Gemoute gerst is het belangrijkste ingrediënt voor gefermenteerde alcoholische dranken, zoals whisky en bier.

Millet

Millet werd vroeger in Azië gegeten door arme bevolkingsgroepen, omdat ze op harde grond groeien en een grovere textuur hebben.

Gierst geniet nu echter een stijgende populariteit als gezonde voedselbron.

Gierst is een soort glutenvrij graan, waardoor het perfect is voor mensen met coeliakie. Gierst kan worden gebruikt om meel, brood, pannenkoek en pap van te maken.

Rogge

Rogge groeit goed in koudere klimaten, waar gerst, rijst en tarwe niet kunnen overleven.

Roggemeel is dichter en ruwer in vergelijking met tarwe of rijst, omdat het weinig gluten bevat. Rogge wordt gebruikt om zuurdesem, knäckebröd en zwart brood van te maken.

Sorghum

Sorghum is nauw verwant aan suikerriet en kan groeien op droge, ruwe grond. Sorghumkorrels hebben diverse kleuren, van geel en wit tot rood en paars.

Sorghum bevat weinig vet, maar veel koolhydraten. Sorghum wordt traditioneel gebruikt om ongezuurd brood te maken, maar nu vind je deze granen in gezonde ontbijtgranen, brood en dranken.

Triticale

Triticale is een nieuwe graansoort, die de textuur van tarwe en de hardheid van rogge combineert.

Triticale is niet zo populair als andere “gezonde granen”, omdat de oogst nog niet overal even groot is. Het kan worden gebruikt om cakes, muffins, knäckebröd en ontbijtgranen te maken.

B. Soorten “nep”-granen

“Nep”-granen zien er ongeveer hetzelfde uit als de echte granen, maar ze zijn niet afkomstig van de Gramineae-familie.

Ze worden steeds populairder vanwege hun hoge vezelgehalte. Nepgranen worden ook gebruikt om glutenvrije versies van brood, cake, pap en smoothies te maken.

Enkele van de populairste nepgranen zijn:

Quinoa

Quinoa is een populair nepgraan in de Andes, maar nu heeft het zijn intrede gedaan in de trend van gezond eten. Quinoa-korrels zijn meestal donker, met tinten variërend van rood tot bruin.

Deze granen bevatten veel aminozuren en vezels. Quinoa wordt gebruikt om ontbijtvlokken, meel, brood, crackers en eiwitpoeder van te maken.

Amaranth

Amaranth heeft kleine korrels die zachter worden van binnen als ze worden gekookt (maar met een knapperige buitenkant).

Amaranth kan worden gekookt met alleen water, maar je kunt ze ook toevoegen aan koekjesbeslag, rijstgerechten, salade en ontbijtgranen.

Bokweit

Boekweit is populair in Aziatische landen en wordt gebruikt om meel te maken voor brood, pannenkoeken en noedels.

Boekweit is het belangrijkste ingrediënt van Japanse soba. Deze granen bevatten veel vitamine B, mineralen, en bioflavonoïde genaamd rutine.

C. Geraffineerde granen VS Volle granen

Wat zijn volle granen? Waarom worden deze granen in de gezonde voedingstrend aanbevolen?

Gezonde granen betekent dat de zemelen en kiemlagen van de granen niet zijn verwijderd tijdens de verwerking. Het resultaat zijn enigszins grove, maar voedzame graanproducten.

Holle granen worden als gezonder beschouwd omdat ze meer vezels, vitamine B en mineralen bevatten.

Wat zijn geraffineerde granen? In tegenstelling tot hele granen worden bij geraffineerde granen de zemelen en de kiem verwijderd tijdens de verwerking. Hierdoor krijgen de eindproducten een gladdere, aangenamere textuur.

Het ontdoet de granen echter ook van belangrijke voedingsstoffen. Geraffineerde granen komen voor in gewone noedels, pasta, wit brood, crackers en vele andere producten.

Whele granen zijn meestal duurder, maar ze bevatten meer belangrijke voedingsstoffen dan geraffineerde granen.

Terwijl moeten geraffineerde granen worden verrijkt tijdens de verwerking, omdat de meeste belangrijke voedingsstoffen zijn verdwenen.

D. Soorten Volkorenproducten

Holkorenproducten komen voor in veel producten die het etiket “volkoren” dragen.

Je kunt volkorenbrood, -pasta of -crackers vinden bij natuurvoedingswinkels, maar ze zijn ook verkrijgbaar in gewone supermarkten.

U moet echter ook de etiketten controleren, want sommige fabrikanten plakken het etiket “volkoren” er voor marketingdoeleinden op.

U kunt granen ook in hun oorspronkelijke vorm consumeren. Zilvervliesrijst en wilde rijst, bijvoorbeeld, zijn te vinden in gewone supermarkten (vooral zilvervliesrijst).

Ze hebben een rijkere textuur en subtiele natuurlijke smaken. Boekweitmeel, zemelen granen, quinoa, en bulgur zijn ook commercieel beschikbaar.

Vervang uw typische geraffineerde graanproducten met de volkoren versies. Bijvoorbeeld, maak je boterhammen en bagels met volkoren brood.

Gebruik gemalen zemelen of gerolde haver om vlees, vis en andere ingrediënten te bedekken die paneermeel nodig hebben.

Voeg quinoa of amaranth toe aan uw smoothiebowl, toast en salade voor extra textuur. Gebruik wilde of zilvervliesrijst in je lunchtrommel, soep, curry en stoofschotels.

Soorten granen worden onderverdeeld op basis van hun herkomst planten en verwerkingsmethoden.

Ze hebben unieke smaken, kenmerken en toepassingen. Volle granen zijn beter dan geraffineerde granen omdat ze meer voedingsstoffen bevatten.