Onze eetkamer- en keukentafels zijn momenteel een explosie van verschillende pompoenen en winterpompoenen. Ze zijn overal op dit moment (#fallyall), en ik kan er geen genoeg van krijgen. Niet alleen zijn ze een prachtige versiering voor het seizoen, maar ze zijn ook nog eens eetbaar. Win-win! Ze zijn ook erg mooi om te fotograferen! Ik deel een favoriet, eenvoudig recept voor geroosterde rode kuri squash; we hebben dit al herhaaldelijk gegeten!

Het recept van vandaag kan nauwelijks als een recept worden beschouwd, zo eenvoudig is het gewoon. Maar het is zo heerlijk, een lekker bijgerecht, en kan de basis zijn van een oneindig aantal andere recepten, dus ik voelde me verplicht om het te delen als een recept op zichzelf. De rode kuri pompoen is een favoriete winterpompoen. De gekookte textuur is perfect boterachtig, en ik vind het heerlijk hoe hij vaag naar zoete aardappel smaakt, zonder al te veel zoetigheid. Ik heb hem geroosterd met sjalotten, extra vierge olijfolie, en een flinke hoeveelheid zeezout en zwarte peper. Ik had eerlijk gezegd de hele schaal kunnen opeten zodra hij uit de oven kwam en afgekoeld genoeg was om mijn vingers niet te verbranden. Vooral die donkere randen en de huid. YUM. Ik zal de komende weken meer experimenteren met kuri pompoen, dus verwacht nog een paar recepten!

Eenvoudig geroosterde rode kuri pompoen

Ingrediënten
1 rode kuri pompoen (ongeveer 2.4 sjalotten, in grove stukken gesneden
3 eetlepels extra vierge olijfolie
zeezout
zwarte peper

Richtlijnen
Verwarm de oven voor op 400 graden. Smeer de plakjes pompoen in met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bestrooi royaal met zeezout en zwarte peper. Rooster gedurende 20 minuten, draai dan de plakjes pompoen om en voeg de sjalotten toe aan de bakplaat. Rooster nog eens 20 minuten. U wilt dat de sjalotten en de pompoen zacht en mooi bruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Als u ze als bijgerecht serveert, legt u ze op een schaal en serveert u ze. Dit recept is voor ongeveer 4. Als u ze in een ander recept gebruikt, haal dan het vruchtvlees uit de schil en pureer het. De schil is echter eetbaar, dus gooi hem niet weg! Snack voor de kok 🙂

Probeer eens geroosterde rode kuri pompoen te gebruiken in dit romige kokos gebakken pasta recept.