Ananas is een van de beste vruchten om te grillen. Het bevat veel suiker, wat betekent dat het prachtig karamelliseert bij hoge hitte, zoals die van een houtskoolgrill. Hij is super sappig, wat betekent dat hij niet uitdroogt. En door zijn grote omvang en relatief uniforme vorm is hij gemakkelijk in platte, grillvriendelijke plakken te snijden. Bovendien is het vruchtvlees lekker stevig, zodat het tijdens het grillen niet uit elkaar valt.

Waarom u ananas moet grillen

Tijdens het grillen krijgt u ook grillsporen op de plek waar de ananasschijven tegen het grillrooster komen. Dit is visueel aantrekkelijker en de donker goudbruine kleur van deze vlekken betekent dat de suikers in de ananas gekarameliseerd zijn, waardoor nieuwe en heerlijk complexe smaken ontstaan.

De beste manier om het oppervlak dat in contact komt met de grill te maximaliseren is om de ananas in horizontale muntvormige schijven te snijden.

Het snijden van een ananas op deze manier betekent echter dat elke schijf een deel van de taaie vezelige ananas kern in het midden zal hebben. De kern is eetbaar, maar niet bijzonder smakelijk. Het is niet alleen taai en vezelig, maar ook minder sappig en niet zo zoet als de buitenste delen van de ananas. Dus als je ananas wilt serveren, gegrild of niet, moet je de kern verwijderen.

De ananas voorbereiden

De ananas voorbereiden voor grillen betekent de boven- en onderkant eraf snijden, de schil verwijderen, in plakken snijden en de kern verwijderen (hoewel je de ananas ook eerst van klokhuizen kunt ontdoen).

Om de steel te verwijderen, leg je de ananas zijwaarts op je snijplank en snij je met een scherp koksmes recht naar beneden en dwars over de top van de ananas. Probeer niet meer van de vrucht te verwijderen dan nodig is om de steel te verwijderen. Laat de ananas op zijn kant liggen en snijd de onderkant op dezelfde manier af.

Daarna, zet de ananas rechtop op de snijplank en verwijder de schil door naar beneden te snijden in een aantal rechte sneden langs de buitenkant. Nogmaals, probeer niet te veel fruit te verwijderen, maar je wilt wel alle kleine oogjes van de ananas wegsnijden. U heeft nu een cilindervormige ananas die klaar is om in plakken te snijden en te ontpitten.

Ananas snijden en ontpitten

Nu is het tijd om de ananas in individuele ronde plakken te snijden. Leg de ananas op zijn kant en gebruik je koksmes om de ananas overdwars in plakken van ongeveer een halve centimeter dik te snijden. Je kunt de kern uit elk plakje snijden met een schilmesje, wat niet al te lastig is, en als je goed met messen om kunt gaan ziet het er prima uit.

Een andere manier is om een ananasboor te gebruiken. Hoewel een ananasboor zeer effectief is in het verwijderen van de kern van een ananas, doet hij dat door een roterende beweging waardoor de ananas in één lange spiraal wordt gesneden, in plaats van in afzonderlijke plakjes. U kunt dan uw mes gebruiken om deze lange spiraal in bijna-ringen te snijden. Vanwege de spiraalvorm liggen deze delen niet helemaal plat op de grill, wat niet ideaal is, maar in principe is het prima.

Merk op dat u uw ananas verticaal doormidden kunt snijden (d.w.z. door de steel en kern), en dan weer doormidden, om wiggen te maken, en dan gewoon het deel van de kern wegsnijden aan het uiteinde van elke wig. Grill dan gewoon de wiggen. Deze aanpak is niet veel makkelijker dan het snijden met een deegmesje (of zelfs met een schilmesje), en het resultaat is een ananas portie die, hoewel lekker, niet de bekende ringvorm heeft die kenmerkend is voor gesneden ananas.

De ananas grillen

Je kunt de ananas in principe 3 tot 6 minuten grillen boven een middelhoge grill (dat is ergens tussen 350 en 450 F) of tot de ene kant mooi bruin en licht verkoold is, dan omdraaien met een tang en herhalen.

Hoewel, je kunt de ananasschijven ook eerst marineren. Een eenvoudige marinade kan bestaan uit alleen wat bruine suiker of een beetje honing, wat koshere zout, wat hete saus uit een fles, en een beetje extra vierge olijfolie.

Aternatief zou je de ananas ook zo kunnen grillen en besprenkelen met een beetje honing of een verfrissende dipsaus van yoghurt of crème fraîche met limoensap en gehakte muntblaadjes. Maar de waarheid is dat gegrilde ananas heel weinig extra smaak of garnering nodig heeft. Of je het nu serveert als dessert of verwerkt in andere gerechten (denk aan een plakje gegrilde ananas op een hamburger), gegrilde ananas is een makkelijke en bevredigende zomerse traktatie.