Beschouw dit als een zelfgemaakte versie van de Panera Fuji Apple Salad met Kip, een van mijn favoriete salades. Het is heerlijk, het is gezond en het is mooi genoeg om te serveren. Afgezien van het maken van mijn eigen appel vinaigrette en het gebruik van verse appels in plaats van gedroogde appel chips, de ingrediënten zijn identiek: een mix van sla (romaine, rucola, en radicchio), rode ui, verkruimelde Gorgonzola kaas, geroosterde kipfilet, en pecannoten.

Voor de kip heb ik op de markt een kip van de rotisserie gehaald en het borstvlees in stukjes gehakt, want als je een baby van 4 maanden hebt, neem je de makkelijke weg als je kunt. (Dat herinnert me eraan: hoe lang denk je dat ik kan doorgaan met het excuus dat ik een zuigeling heb? Ik dacht aan nog zo’n 2 tot 18 jaar, maar laat het me weten.) Je kunt altijd nog je eigen kip thuis braden!

En als je nog nooit je eigen vinaigrette hebt gemaakt, is dit recept een prima starter. De basis is een klassieke vinaigrette (azijn, olijfolie, Dijon mosterd, sjalot, zout en peper), met toevoeging van appelgelei voor een vleugje zoetheid en een subtiele hint van appel. Heeft u geen appelgelei? Geen zorgen, honing is een prima vervanger. De vinaigrette is drie dagen houdbaar als je hem afdekt en in de koelkast bewaart (klop hem goed op voor gebruik of doe hem in een glazen pot en schud hem goed). Het wordt ook lekkerder naarmate het langer staat.