Rundvlees en Aubergine Casserole

• 

  Deze Rundvlees & Aubergineschotel is DE BESTE! Lagen van gebakken aubergine, marinara, gehakt, parmezaanse kaas en mozzarella kaas worden gebakken tot ze bubbelen. Serveer deze hartige ovenschotel met een salade voor een gemakkelijk koolhydraatarm diner.

  Voordat we in deze rundvlees & aubergine ovenschotel duiken, moet ik jullie laten weten dat de afgelopen drie weken een gekkenhuis zijn geweest!

  Eerst moest ik mijn blog verhuizen naar een nieuwe host. Mijn vorige host mailde me een paar weken geleden en zei dat mijn blog te veel bezoekers had en dat ze het niet meer aankonden. Klinkt als goed nieuws, toch?

  Het feit dat er steeds meer mensen hierheen komen maakt me blij, dat is zeker! Maar van host veranderen is zeker een gedoe, heel veel! Ik weet niet hoe ik het had kunnen doen zonder mijn technische vriend Solal.

  Wel, eigenlijk weet ik het wel. Ik kon het niet, dus ik zou iemand hebben moeten inhuren en het zou me een arm en een been hebben gekost. Nu is alles klaar, maar ik ben de laatste drie recepten kwijtgeraakt.

  Gelukkig had ik alles opgeschreven in mijn receptenontwerpenboek, maar het is een rommeltje en ik probeer nu te begrijpen wat die tekens en pijlen betekenen. Ik hoop maar dat ik niet op het laatste moment nog iets aan de recepten heb veranderd, want dat weet ik natuurlijk niet meer.

  Gelukkig wist ik nog wel hoe ik deze geweldige Aubergineschotel met gemalen rundvlees moest maken!

  Naast mijn technische avonturen waren we ook nog op zoek naar een nieuw huis! We moesten ons huidige appartement eind augustus verlaten en hadden een nieuwe nodig.

  Ik zou eerlijk gezegd niet kunnen zeggen hoeveel e-mails ik heb geschreven en hoeveel telefoontjes ik heb gepleegd naar makelaars. En ik denk dat we dicht bij de 20, zo niet 30 inspecties zitten. Ik klink misschien als een heel moeilijk persoon op zoek naar de perfecte plek die niet bestaat, maar eigenlijk was ik gewoon op zoek naar een fatsoenlijk hondvriendelijk appartement.

  Natuurlijk is 90% van de eenheden in het centrum van Sydney niet huisdiervriendelijk. En als ze er wel waren, waren ze of waardeloos of te klein – althans in onze prijsklasse. Dus besloot ik mijn droom om een Boxer te hebben tijdelijk te begraven en we hebben eindelijk een plek gevonden waar ik erg enthousiast over ben.

  Als je Sydney kent, we verhuizen van Darlinghurst naar Paddington. Het is een prachtig gebied met mooie huizen en winkels, en het grootste park in Sydney ligt op slechts ongeveer 2 seconden afstand. Perfect voor weekend picknicks 🙂 Ik zal jullie binnenkort een rondleiding door de buurt geven!

  We verhuizen maandag, ik kan niet wachten tot dit allemaal voorbij is zodat ik eindelijk een beetje kan ontspannen en leukere dingen kan doen, zoals het eten van een enorm bord van deze Beef & Aubergine Casserole!

  

  Als je deze Rundvlees & Aubergine Casserole hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept hieronder te beoordelen en laat me weten hoe het ging in de reacties – ik hoor graag van je! Je kunt me ook volgen op Instagram, Pinterest en Facebook voor meer heerlijkheden en achter de schermen!

  

  4.63 van 8 stemmen

  Print

  Rundvlees & Aubergine Casserole

  Deze Rundvlees & Aubergine Casserole is DE BESTE! Lagen van gebakken aubergine, marinara, gehakt, parmezaanse kaas en mozzarella kaas worden gebakken tot ze bubbelen. Serveer deze hartige ovenschotel met een salade voor een gemakkelijk koolhydraatarm diner

  CourseMain Course

  CuisineMediterranean

  Keywordcasserole, comfort food, diner, aubergine, gemalen rundvlees, koolhydraatarm

  Voorbereidingstijd 20 minuten

  Kooktijd 25 minuten

  Totale tijd 45 minuten

  Porties 4 porties

  Calorieën 465 kcal

  Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie verdeeld
  • 2 aubergines in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 1 liter extra mager gemalen rundvlees
  • 3/4 kopje marinara saus
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 tl verse basilicumblaadjes fijngesneden
  • 1 kopje geraspte parmezaanse kaas
  • 1 kopje geraspte lichte mozzarella

  Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 350F. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en bak de aubergineplakken ongeveer 5 minuten aan elke kant. Bak ze in porties en voeg indien nodig wat olijfolie toe.

  2. Terwijl de aubergines koken, bereidt u het rundvleesmengsel. Verhit een andere koekenpan op matig vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Bak de knoflook ongeveer 1 minuut (niet bruin laten worden), voeg vervolgens het gehakte rundvlees toe en breek het met een houten spatel in stukjes.

  3. Kook ongeveer 5 minuten en voeg de marinarasaus toe. Roer goed door en kook nog eens 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en voeg basilicum toe. Giet overtollig vocht af om te voorkomen dat je een kleffe ovenschotel krijgt.

  4. In een ovenschaal (ik heb een vierkante ovenschaal gebruikt), leg je een laag aubergine, een laag rundvleesmengsel en een laag parmezaanse kaas. Herhaal dit (aubergine, dan rundvlees, dan parmezaanse kaas) en eindig met een laag aubergine.

  5. Dek af met mozzarella kaas en bak gedurende 25 minuten of tot de kaas goudbruin is en knapperig begint te worden. Onmiddellijk opdienen.

  voedingsfeiten

  rund & Aubergine Casserole

  Aantal per portie (1 portie)

  Calorieën 465Calorieën uit vet 207

  % Dagelijkse Waarde*

  Vetten 23g35%

  Verzadigd vet 8g50%

  Cholesterol 97mg32%

  Natrium 912mg40%

  Kalium 1130mg32%

  Koolhydraten 18g6%

  Vezels 8g33%

  Suiker 10g11%

  Eiwit 45g90%

  Vitamine A 655IU13%

  Vitamine C 8.5mg10%

  Calcium 586mg59%

  IJzer 4,1mg23%

  * Dagelijkse percentages zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

  2.2Kshares