De reden waarom jerky zelfs is ontstaan, was om een probleem op te lossen met betrekking tot het eetbaar houden van een eiwitbron gedurende lange perioden wanneer er geen voedsel beschikbaar was. Door vlees te drogen wordt vocht verwijderd, zodat bacteriële of schimmelenzymen niet met het vlees kunnen reageren, waardoor het niet bederft en langer goed blijft om te eten.

Wat begon als een inheems Amerikaans proces om vlees voor nood te bewaren, is geëvolueerd tot heerlijk snackvoedsel.

Sprong naar:

• Hoe lang gaat beef jerky mee?
• Hoe maak je Beef Jerky langer houdbaar
• Hoe lang houd je Beef Jerky na opening?

How Long Does Beef Jerky Last?

Een van de top vragen die ik altijd krijg is “hoe lang blijft jerky goed?”

Als je de onderstaande stappen volgt, kun je verwachten dat je zelfgemaakte jerky tussen 1-2 maanden houdbaar is na de eerste luchtdichte verpakking. Wanneer bewaard in ziplock type zakken in een donkere voorraadkast, zal jerky ongeveer 1 week duren; In een koelkast, zal jerky 1-2 weken duren.

Hoe te maken Beef Jerky Langer

Laten we eens kijken naar wat van invloed is op de houdbaarheid van beef jerky en stappen die u kunt nemen om die tijd te verlengen.

1. Mager vlees – Vet is de vijand als het gaat om het maken van jerky. Vet bederft snel en maakt de jerky sneller ranzig dan wanneer er geen vet aan te pas zou komen. Koop mager vlees en verwijder al het zichtbare vet voordat u het vlees droogt.

2. Cure – De meeste commerciële producenten gebruiken een cure bestaande uit natriumnitriet om de levensduur van hun jerky te verlengen tot 1 jaar. Dit voorkomt bacteriën die zouden kunnen overleven in vlees dat alleen gedroogd en niet gekookt is. Het is geen vereiste om een zoutoplossing te gebruiken en de meeste zelfgemaakte recepten bevatten er geen. Daarom verhit je zelfgemaakte jerky tot 160° F, zodat je jerky ook zonder pekelkuur bacterievrij blijft.

Als je een pekelkuur in je recept wilt verwerken, is Morton® Tender Quick® een populaire pekelkuur die je bij je plaatselijke supermarkt kunt kopen. Zelf gebruik ik Prague Powder #1, dat ik online koop. Dit bevat natriumnitriet dat helpt bij de conservering. Als je een zoutoplossing gebruikt, zul je merken dat het de jerky die rode kleur geeft die je vaak ziet bij in de winkel gekochte producten. Het verandert ook de smaak, waardoor het die beef jerky smaak krijgt die iedereen kent.

3. Drogen – Hoe langer je jerky droogt, hoe langer het houdbaar is. Als je de jerky echter te lang droogt, wordt hij extreem kauwbaar. Droog de jerky dus tot de gewenste textuur en concentreer je op de onderstaande bewaartechnieken om de houdbaarheid te verlengen.

4. Opslag (zuurstofgebrek) – Een van de belangrijkste redenen waarom commerciële beef jerky zo lang goed blijft, is dat ze ervoor zorgen dat er geen zuurstof in de verpakking van het eindproduct komt. Dit gebeurt meestal door stikstof in de verpakkingen te spuiten om de zuurstof eruit te spoelen voordat de jerky erin gaat en verzegeld wordt. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb geen stikstof in huis om jerky te maken! Dus hier zijn de beste praktijken die u kunt doen bij het opslaan van uw jerky om het langer vers te houden.

• Laat enkele uren afkoelen alvorens op te slaan in luchtdichte verpakkingen. -Of
• Een dag of twee in een papieren zak bewaren zorgt ervoor dat het vocht eruit kan, waardoor het langer houdbaar blijft. Dit kan worden gedaan voordat u het in een luchtdichte verpakking bewaart.
• Voeg zuurstofabsorbers van levensmiddelenkwaliteit toe aan uw plastic zak of conservenpot. Het elimineren van de zuurstof in uw verpakking helpt de groei van bacteriën te voorkomen, waardoor de houdbaarheid van uw jerky wordt verlengd.
• Gebruik vacuümverpakking om zuurstof te onttrekken om bederf te voorkomen. Vacuüm sealers kunnen worden gekocht relatief goedkoop en ze werken geweldig voor het opslaan van zelfgemaakte jerky. Als je een jager zoals ik, meer dan waarschijnlijk heb je al een van deze in uw pantry. Ik gebruik de mijne de hele tijd voor wild vlees en vis. Het verlengt echt de levensduur van je vangst.

• Bewaren op donkere, koele plaatsen zoals een voorraadkast. Laat gedroogd vlees niet in direct zonlicht staan, want dit kan condensatie in de zak veroorzaken, waardoor schimmel kan ontstaan. Een beetje beslaan is niet erg, maar als er waterdruppels in je jerkyzakje verschijnen, haal je de jerky eruit en laat je het langer dehydrateren. Waterdruppels laten u weten dat de jerky NIET lang genoeg gedroogd is.
• Als u jerky langer dan 1-2 maanden wilt bewaren, kunt u het tot 6 maanden invriezen. Invriezen kan de smaak van jerky veranderen en persoonlijk raad ik het niet aan. Het is beter om kleinere partijen te maken en die binnen een maand of twee op te eten, dan een grote partij te maken en in één keer te veel jerky te hebben.

Hoe lang is rundvlees jerky houdbaar na opening?

Als je een luchtdichte zak jerky opent, wil je die binnen 1 week consumeren. Ook al is het in een vacuümverpakking 2 maanden houdbaar, na opening wilt u die jerky opeten! Op de meeste commerciële jerkyzakjes staat “binnen 3 dagen na opening opeten”.

Voor meer informatie, bezoek de USDA webpagina over Jerky en voedselveiligheid.