Aluinpoeder

Op zoek naar een knapperige afwerking van haar Chinese donuts, vertrouwt Lorna Yee op een oude culinaire standaard

WAT HET IS: Aluinpoeder (gekristalliseerd kaliumaluminiumsulfaat) is een samentrekkende witte substantie die vaak wordt gebruikt in pekelrecepten om de knapperigheid te behouden. Je vindt het in de kruidenafdeling van kruidenwinkels. Het is ook een ingrediënt van bakpoeder (verantwoordelijk voor de licht metaalachtige smaak). De laatste jaren is aluinpoeder steeds moeilijker te vinden, omdat het giftig is voor mensen als het in grote hoeveelheden (meer dan 1 ons) wordt geconsumeerd.
Hoe ik het ontdekte: Ik had nog nooit van aluin gehoord, totdat ik op zoek ging naar recepten voor tiao – die lange Chinese donuts die meestal bij congee worden geserveerd. Recept na recept riep om dit nieuwe ingrediënt, dat essentieel was voor het creëren van een knapperige korst op deze heerlijke gefrituurde traktatie.
Hoe gebruik je het IN DE KEUKEN: Aluinpoeder wordt vaak gebruikt in azijnpekel voor augurken of in zelfgemaakte (en oneetbare) boetseerklei voor kinderen. Mijn favoriete manier om aluin te gebruiken is in een lichte, knapperige, gistige partij van gefrituurde You Tiao.
WAAR TE VINDEN: U kunt aluin vinden op myspicesage.com (een verpakking van 1 ons voor $1,50) of bij Persepolis Specialties in Bellevue (13112 NE 20th St. Suite Ste 300; 425.462.8987).