Biang Biang noedels laten u de kracht van eenvoud zien. Met een lepel hartige gekruide sojasaus en frisse, nootachtige hete saus, zullen de dikke en vlezige handgemaakte noedels u tot een foodgasme brengen!
Klinkt de naam van dit gerecht al vreemd genoeg? Biang Biang noedels is eigenlijk een eenvoudig gekruid noedelgerecht. De noedels zijn vers gemaakt en vrij breed en dik. Het woord “biang” is een onomatopee – het bootst het geluid na dat gemaakt wordt bij het maken van de noedels, wanneer het deeg tegen het werkvlak wordt getrokken en geslagen.
Het gerecht wordt geclassificeerd als de keuken van de armen, omdat het zo eenvoudig en goedkoop is. Zelfs in Peking, waar de gemiddelde lunch meestal 4 tot 8 dollar kost, kost een grote kom Biang Biang noedels slechts 2 dollar.
Dit eenvoudige noedelgerecht is de signatuur van Shaanxi, een provincie die niet erg bekend staat om zijn eten.
Hoewel Biang Biang noedels de laatste tijd behoorlijk trendy zijn geworden. Er is zelfs een restaurant in New York naar vernoemd en waar het als hoofdgerecht wordt geserveerd.
Wikipedia zegt dat de reden dat het zo trendy wordt, is dat de naam van het gerecht het meest ingewikkelde Chinese karakter bevat – het heeft 58 strepen. Waanzinnig, toch? Op de foto hiernaast kun je zien hoe het eruitziet.
Maar als u dit gerecht ook maar één keer probeert, zult u ontdekken dat de populariteit te danken is aan de eenvoud en de geweldige smaak.
Het idee van Biang Biang noedels is heel eenvoudig, maar er zijn oneindig veel manieren om het te serveren. De basisversie van het gerecht bestaat uit dikke, brede, met de hand geraspte noedels, besprenkeld met tonnen hete chili-olie, chilivlokken en kruiden op basis van sojasaus. Voor zelfgemaakte versies voegen mensen allerlei eenvoudige toppings toe, zoals geblancheerde taugé en eenvoudige roergebakken of rauwe groenten. In de restaurantversie worden vaak chique gerechten als kip, rundvlees en lamsvlees geserveerd.
Ik heb de beste kom Biang Biang noedels gegeten toen ik met Thomas in Xi’an was (de stad waar dit gerecht vandaan komt). Het was niet eens een beroemd restaurant of een restaurant met bijzonder goede recensies, maar gewoon een willekeurige kleine bistro die we tegenkwamen aan de kant van de weg. De grote kom met dikke noedels was belegd met roerbakschotel van tomaat en ei, een rijke chilisaus, en extra chilivlokken. Het was zo eenvoudig, maar ook rijk en bevredigend.
Toen ik probeerde de Xi’an-versie van deze noedels thuis na te maken, probeerde ik verschillende methoden en vond uiteindelijk de perfecte. De chili-olie en gekruide sojasaus in het recept hieronder zijn aangepast uit Xi’an Famous Hot Rice Ribbons van Lady and Pups. De ingrediëntenlijst lijkt misschien erg lang, maar het levert de beste noedelsaus ooit op, en je zult er meteen verliefd op worden.
Een opmerking over het serveren van de noedels: het chili-olie recept gebruikt veel chilipoeder. Voeg veel chilipoeder toe wanneer u de noedels serveert. Ja, het gerecht zal erg pittig zijn. Maar het chilipoeder geeft een zeer nootachtige smaak en creëert een dikke textuur die essentieel is voor het gerecht.
De ultieme lunchoplossing
Dit recept genereert meer chili-olie en sojasaus dan je nodig hebt voor één maaltijd (die 4 personen dient). Zorg er wel voor dat je de hoeveelheden van dit recept volgt om extra saus te maken. Het wordt een geweldige oplossing voor snelle en heerlijke lunches.
Optie 1 – Maak een nieuwe versie van Biang Biang noedels met verschillende toppings. Zoals tomaten-ei roerbakschotel (klassieke Chinees), geblancheerde of gegrilde kip, gegrild rundvlees, of geroerbakte gemalen kip. U kunt elk van deze op vers gekookte noedels leggen en besprenkelen met chili olie en gekruide sojasaus.
Optie 2 – Voeg een snelle nootachtige saus toe om sesam noedels te maken.
Combineer pindakaas (of Chinese sesampasta), sojasaus, en zwarte azijn in een kleine kom. De verhouding moet 1:1:1 zijn. Meng goed.
U kunt een noedelkom maken met:
Vers gekookte noedels + chili-olie + gekruide sojasaus + notensaus + wat voor toppings je maar wilt (aka wat voor restjes je in de koelkast hebt liggen)
Dit heb ik bijvoorbeeld gedaan met de enige restjes die gisteren nog in mijn koelkast lagen. Ik heb wat wortel, selderij en boschampignons gebruikt om een snelle roerbak te maken. Ik heb een kipfilet fijngehakt en geroerbakt met groene ui. Ik bracht het op smaak met sojasaus en zout zonder het te marineren. Toen gebruikte ik de bovenstaande formule om alles samen te voegen. En bam! Twee grote kommen met super lekkere noedels waren klaar. Makkelijk!
Je kunt het proces zelfs vereenvoudigen door komkommerschijfjes te gebruiken (voor een veganistisch gerecht), restjes vlees, of andere geblancheerde groenten die in je opkomen.
Optie 3 – Gebruik de gekruide sojasaus en chili-olie om een geweldige salade/bijgerecht te maken.
Je kunt coole dingen maken, zoals rood-oliekip, met geblancheerde kipfilet en deze twee sauzen. Of je kunt ze over geblancheerde broccoli, geplette komkommer of andere groenten sprenkelen om een snel bijgerecht te maken.
Meer Chinese noedelrecepten
- 15-Minute Chicken Chow Fun
- Chinese Kip Noedelsalade
- Easy Singapore Noodles
- The Best Chinese Noodle Sauce (Da Lu Mian)
- Dan Dan Noodles
Vind je mijn recepten lekker? Meld je aan voor de wekelijkse nieuwsbrief van Omnivore’s Cookbook en ontvang de laatste updates in je inbox en een gratis e-cookbook! En blijf in contact via Facebook, Instagram, Pinterest en Google+. Bedankt voor het lezen, en veel kookplezier!
Biang Biang Noedels (Chinese Hete Saus Noedels)
Biang Biang Noedels laten u de kracht van eenvoud zien. Met een lepel hartige gekruide sojasaus en frisse, nootachtige hete saus, zullen de dikke en vlezige handgemaakte noedels je tot een foodgasme brengen!
Ingrediënten
Chili Olie
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 bol knoflook , geraspt
- 2 kopjes arachideolie (of een plantaardige olie met een hoog rookpunt)
- 1/2 kopje Chinees chilipoeder (of Koreaans chilipoeder)
- 1/4 kop witte sesamzaadjes
- 2 steranijs
- 2 laurierblaadjes , gedroogd
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijn poeder
- 2 eetlepels gemalen Sichuan peperkorrel
Gesausde sojasaus
- 3/4 kop sojasaus
- 1/4 kop water
- 1 eetlepel lichtbruine suiker (of witte suiker)
- 2 theelepels hele Sichuan peperkorrels
- 1 steranijs
- 1/2 kaneelstokje
- 2 hele kruidnagels
- 1/3 kopje Chinkiang azijn
(Optioneel) Tomatensaus (*zie voetnoot 1)
- 1 eetlepel arachideolie (of plantaardige olie)
- 3 roma tomaten , gehakt
- 3 eetlepels tomatenpuree
Noedels
- 4 porties zelfgemaakte verse noedels (of 7 oz. / 200 g gedroogde noedels)
- 1 komkommer , in plakjes gesneden (Optioneel)
- 4 kleine radijsjes , gesneden (Optioneel)
- 2 groene uien , gehakt
- 1 stengel koriander , gehakt (optioneel)
Instructies
Maak chili-olie
-
Combineer sojasaus en knoflook in een kleine kom.
-
Doe de arachideolie, chilipoeder, wit sesamzaad, steranijs, gedroogde laurierblaadjes, korianderpoeder en komijnpoeder in een grote koekenpan (of wok).
-
Verwarm de pan op middelhoog vuur tot hij zachtjes begint te knetteren. Draai naar laag vuur. Roer voortdurend. Blijf koken tot het chilipoeder donkerbruin kleurt (zonder zwart te worden), 3 tot 4 minuten. Als de olie hevig begint te borrelen, haal hem dan van het vuur.
-
Haal de koekenpan onmiddellijk van het vuur en voeg de gemalen Sichuanpeperkorrels toe. Roer een paar keer voorzichtig en laat 10 tot 20 seconden bakken.
-
Voeg voorzichtig met een pollepel knoflook en sojasaus toe. De olie zal even knetteren door de toegevoegde vloeistof. Als het sissen wat minder wordt, roer dan voorzichtig met een spatel om alles goed te mengen (zie voetnoot 2). Doe alles over in een hittebestendige kom om de olie sneller te laten afkoelen.
-
Wanneer de chili-olie is afgekoeld, gooi dan de laurierblaadjes en steranijs weg. Laat 2 uur of maximaal een nacht staan voordat u de olie gebruikt.
-
Verschenk de overgebleven chili-olie in een luchtdichte glazen pot of glazen bak en bewaar maximaal 1 maand in de koelkast.
Maak gekruide sojasaus
-
Doe sojasaus, water, suiker, hele Sichuan peperkorrels, steranijs, kaneelstokje en kruidnagels in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot het suddert. Draai het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.
-
Zuiver de saus en gooi de specerijen weg. Voeg zwarte azijn toe en meng goed. Laat afkoelen voor gebruik.
Maak tomatensaus
-
Doe olie in een middelgrote koekenpan en verhit op middelhoog vuur tot het warm is. Voeg de tomaat en tomatenpuree toe. Hak de tomaten fijn en roer ze. Kook tot de tomatenstukjes uiteenvallen en een dikke saus vormen, 5 tot 7 minuten. Doe over in een kom.
Noedels samenstellen
-
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en laat kraanwater over de noedels stromen. Giet opnieuw af en doe over in serveerkommen.
-
Voeg naar smaak tomatenpuree en gekruide sojasaus toe. Voeg ruim chili-olie toe met het chilipoeder (*zie voetnoot 3).
-
Top noedels met komkommer, radijs, groene ui, en koriander.
-
Serveer direct als hoofdgerecht.
Notes
- Je kunt dit gerecht zonder de tomatensaus serveren, maar ik raad je ten zeerste aan de saus toe te voegen. De tomatensaus helpt de pittigheid in balans te brengen en geeft de noedelsaus een lekker dik mondgevoel.
- Toen ik de stap-voor-stap foto’s nam, goot ik de olie in de kom met knoflook en sojasaus. Volg in plaats daarvan de stappen in het recept. Het is veel gemakkelijker en veiliger op deze manier.
- Ik begin meestal met het toevoegen van 2 eetlepels van elk. En meer sojasaus om de zoutheid te verhogen of meer chiliolie om de pikantheid te verhogen. De noedels moeten gelijkmatig met saus bedekt kunnen worden. Voeg meer tomatensaus toe als het te pittig wordt.