Zomerbonenkruid (Satureja hortensis) is een van de bekendste bonenkruidachtigen. Het is een eenjarige, maar verder is het qua gebruik en smaak vergelijkbaar met het meerjarige winterbonenkruid. Het wordt vaker gebruikt dan winterbonenkruid, dat een iets bitterder smaak heeft.
| Zomerbonenkruid | |
|---|---|
 |
|
Wetenschappelijke classificatie  |
|
| Kingdom: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Angiospermen |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Asteriden |
| Orde: | Lamiales |
| Familie: | Lamiaceae |
| Genus: | Satureja |
| Soorten: |
S. hortensis
|
| Binomiale naam | |
| Satureja hortensis | |
Vind bronnen: “Zomerbonenkruid” – nieuws – kranten – boeken – scholar – JSTOR (november 2007) (Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
Dit kruid heeft lila buisvormige bloemen die op het noordelijk halfrond van juli tot september bloeien.Het wordt ongeveer 30 tot 60 cm hoog en heeft zeer slanke, bronsgroene bladeren.
Zomerbonenkruid is een traditioneel populair kruid in Atlantisch Canada, waar het op dezelfde manier wordt gebruikt als salie elders. Het is de belangrijkste smaakmaker in dressing voor veel gevogelte, gemengd met gemalen varkensvlees en andere basisingrediënten om een dikke vleessaus te maken die bekend staat als cretonnade (cretonade) en die kan worden gegeten met kalkoen, gans en eend. Het wordt ook gebruikt om stoofschotels te maken, zoals fricot, en in vleespasteien. Het is meestal het hele jaar door in gedroogde vorm verkrijgbaar in de plaatselijke kruidenierswinkels en wordt in wisselende verhoudingen gebruikt, soms in grote, flinke lepels (zoals in cretonnade) en soms subtieler (zoals in bonen, waarmee bonenkruid een natuurlijke affiniteit heeft). Bonenkruid is een karakteristiek ingrediënt van de Provençaalse kruiden. Het wordt ook veel gebruikt als smaakmaker voor gegrild vlees en barbecues, en in stoofschotels en sauzen.
Zomers bonenkruid heeft de voorkeur boven winters bonenkruid voor gebruik in worsten, vanwege het zoetere, delicatere aroma. Het speelt een belangrijke rol in de Bulgaarse keuken, omdat het een sterke smaak geeft aan een verscheidenheid van gerechten. In plaats van zout en peper staan er op een Bulgaarse tafel drie kruiden: zout, rode paprika en bonenkruid. Wanneer deze worden gemengd, wordt het sharena sol (шарена сол “kleurrijk zout”) genoemd.
Zoombonenkruid, bekend als cimbru, wordt in de Roemeense keuken gebruikt, vooral in sarmale (gevulde kool- of druivenbladrolletjes) en in mititei (gegrilde broodjes met gemalen vlees).
De plant wordt in het Duits Bohnenkraut genoemd, in het Nederlands bonenkruid, in het Frans sarriette, in het Italiaans santoreggia, in het Portugees segurelha, in het Spaans ajedrea, in het Grieks θρούμπι (throúbi), in het Pools cząber, in het Bulgaars чубрица (chubritsa), in het Roemeens cimbru, in het Hongaars borsikafű, in het Servisch чубар (čubar), in het Oekraïens чабер (chaber), en in het Oezbeeks жамбил (jambil).
Zomerbonenkruid wordt geteeld uit zaad dat in een rijke, lichte grond wordt gekweekt. De zaden ontkiemen zeer langzaam.
De vroege voorjaarszaailingen worden vaak in juni getopt voor vers gebruik. Als de planten in bloei staan, kunnen ze worden opgeraapt en gedroogd voor gebruik in de winter.
Wikimedia Commons heeft media die verwant zijn aan Satureja hortensis.