Wat je ziet: Bruine en zwarte strepen of stippen in het vruchtvlees van avocado’sWat het is: Vasculaire bruinkleuring! Mmmm! Opeten of weggooien? De avocado is eetbaar, maar smaakt misschien niet zo goed. Als de vlekken relatief mild zijn (en bruin, in plaats van zwart), geef het dan een smaaktest.
Het verhaal: De binnenkant van een avocado is een drukke plek, waar voedingsstoffen, water en suikers worden rondgetransporteerd. Normaal gesproken zijn hun “transportkanalen” onzichtbaar voor ons. Tenzij er iets misgaat, natuurlijk.
In het hierboven afgebeelde geval zijn de interne transportkanalen van de avocado wellicht aangetast doordat hij te lang te koud is bewaard. De cellen waaruit het “vaatweefsel” is opgebouwd, zijn verzwakt en begonnen af te sterven, waardoor ze bruin werden en de avocadopunten zichtbaar werden als lijnen wanneer de avocado langs zijn lange as werd doorgesneden, en als kleine puntjes wanneer de avocado door zijn vette midden werd gesneden. (De afbeelding hieronder is een doorsnede langs de lange as van dezelfde avocado als de avocado bovenaan dit bericht).
Elhadi M. Yahia, een professor aan de Autonome Universiteit van Querétaro in Mexico die de behandeling van avocado’s na de oogst heeft bestudeerd, zei dat een paar weken koeling, waarschijnlijk al voordat je je avocado hebt gekocht, tot zo’n vasculaire bruinverkleuring kan leiden. De aandoening wordt meestal visueel zichtbaar nadat de vrucht een paar dagen bij kamertemperatuur is gerijpt.
“Ik heb absoluut geen probleem om ze te eten,” zei hij over de kleine bruine puntjes, met het voorbehoud dat de smakelijkheid zal afhangen van de ernst. Het probleem verergert – en creëert vieze smaakveranderingen – met de tijd. Uiteindelijk zul je zwartgeblakerd weefsel en ranzige smaken aantreffen als de vetten en enzymen van de avocado met zuurstof reageren op niet-zo-lekkere manieren.
Wanneer koude temperaturen vasculaire bruinverkleuring veroorzaken, begint het probleem in het midden van de vrucht, aldus Yahia. Hoewel vasculaire bruinverkleuring niet per se op een infectie hoeft te duiden, worden cellen, wanneer ze verzwakken en afsterven, ook kwetsbaarder voor ziekteverwekkers. Het is ook mogelijk dat schimmels de vrucht binnendringen vanaf de kwetsbare plek waar de steel vastzit en zich langs het vaatweefsel verplaatsen in iets dat “steelrot” wordt genoemd.
Maar Yahia zei dat van de schimmels die avocado’s aantasten niet bekend is dat ze schadelijk zijn voor mensen en hij was niet op de hoogte van uitbraken van voedselveiligheid die verband houden met vasculaire bruinverkleuring.
SOURCES:Elhadi M. Yahia. Voedingswetenschap & Hoogleraar behandeling na de oogst. Autonome Universiteit van Querétaro, Mexico. Leider van het laboratorium voor fytochemicaliën en voeding. Avocado: Aanbevelingen voor het behoud van de kwaliteit na de oogst. Adel A. Kader en Mary Lu Arpaia. Universiteit van Californië. De avocado: Botanie, Productie, en Gebruiken. Onder redactie van A. W. Whiley, B. Schaffer, B. N. Wolstenholme. 2002. P. 368. Hete Water Doordrenking van ‘Hass’ Avocado’s voor Rot Controle. MSc Thesis door Emma Terander. Tuinbouw Programma. Instituut voor Plantenwetenschappen. Alnarp Zweden. Avocado Post-harvest Operations – Post-harvest Compendium. Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Maturity effects on avocado post-harvest physiology in fruits produced under cool environmental conditions. J. G. M. Cutting en B. N. Wolstenholme. Department of Horticultural Science, Universiteit van Natal.Zuid-Afrika. South African Avocado Growers’ Association Yearbook 1991.
G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rot and disorders of New Zealand ‘Hass’ avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.
Plant Ontwikkeling I: Weefseldifferentiatie en functie. Biologie 1520. Georgia Tech Biologische Wetenschappen