Char Kway Teow (soms ook gespeld als Char Kuey Teow) is een klassiek rijstnoedelgerecht uit Maleisië, maar het is ook erg populair in andere Zuidoost-Aziatische landen zoals Singapore en Indonesië. Een beetje vergelijkbaar met Kantonese Chow Ho Fun rijstnoedels, Char Kway Teow is een stevig gerecht dat is gevuld met vlees, groenten, en kauwbare noedels.
We hebben een paar goede Maleisische restaurants in het drie-staten gebied, maar mijn favoriet is een keten genaamd Penang. Hun Char Kway Teow is heerlijk – de perfecte hoeveelheid kruiden en vissaus, verkoolde rijstnoedels, en “wok hooi.” Natuurlijk, op een dag moeten we naar Maleisië om te genieten van een groot bord Char Kway Teow op straat!
2 Belangrijkste Elementen: Koolstofstalen wok & Hoge hitte
Als je een goed gevulde Chinese voorraadkast hebt of aan de speciale ingrediënten en specerijen voor dit gerecht kunt komen, dan ben je op weg naar de Char Kway Teow hemel.
Dit gerecht is lastig te bereiden met weglatingen en vervangingen, maar de belangrijkste factoren voor het maken van een authentieke Char Kway Teow zijn waarschijnlijk de koolstofstalen wok en de hoge hitte.
Hoewel Aziatische street food chefs misschien niet het voordeel hebben van een volledige keuken, de constante is altijd een solide kookpot en veel ronkende hitte. Kijk maar eens naar de foto’s van onze reis naar Xi’an, waar we veel streetfood hebben geproefd, en je begrijpt het al.
Een grote wok van koolstofstaal heeft een groter oppervlak dat oververhit kan worden om de noedels dicht te schroeien en aan te bakken, waardoor de wok hei smaak krijgt. Als je nog geen wok hebt, bekijk dan ons artikel over de beste wok om te kopen om de juiste wok voor jou te kiezen. Als je al een wok van koolstofstaal hebt, bekijk dan zeker ons artikel over Hoe je je koolstofstaal wok op smaak brengt en onderhoudt.
Als je dit rijstnoedelgerecht lekker vindt, probeer dan ook eens onze garnalen Pad Thai, Pad Kee Mao, of Pad See Ew recepten!
Char Kway Teow kooktips
Voordat we beginnen, een paar snelle tips voor het koken van deze Char Kway Teow:
- Voor de meeste mensen met kleinere woks (die van ons is enorm), is het het beste om de ingrediënten in tweeën te delen en dit gerecht in twee porties te koken. Straatverkopers koken gerechten meestal één portie per keer om de wok superheet te houden, waardoor de wok hei smaak krijgt en het gerecht makkelijker te hanteren is.
- Houd alles van tevoren klaar, want met de hoge hitte, zul je heel snel moeten gaan zodat je je gerecht niet verbrandt. Aanbranden is goed, aanbranden is slecht.
- Wees voorzichtig met die rijstnoedels, vooral als ze vers zijn, want ze breken gemakkelijk. Gedroogde platte rijstnoedels zijn steviger en makkelijker te vinden in Aziatische supermarkten.
- Vissaus en garnalensaus of garnalenpasta zijn de smaken die dit gerecht maken tot wat het is, maar ze zijn vrij zout, dus volg de aanwijzingen nauwkeurig voor de eerste partij en voel je vrij om aan te passen naar smaak voor de tweede partij.
- Serveer je Char Kway Teow met knoflook-chilisaus of hete chili-olie aan de zijkant. Sommige recepten voegen de chili toe aan het gerecht, en dat zorgt voor een gelijkmatige pittige verbranding. Je kunt het allebei doen!
Oké, pak je wok en laten we dit doen!
Char Kway Teow recept instructies
Wek de gedroogde noedels 30 tot 45 minuten in warm water. Doe ze over in een vergiet en laat het overtollige water uitlekken. Als u verse rijstnoedels hebt, snijd ze dan in repen van een halve centimeter breed en leg ze apart. U kunt zelfs proberen uw eigen rijstnoedels thuis te maken met behulp van Judy’s recept voor Zelfgemaakte Rijstnoedels.
Voeg 2 theelepels donkere sojasaus, 2 eetlepels gewone sojasaus, 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel garnalensaus of garnalenpasta, 1 eetlepel oestersaus, ⅛ theelepel gemalen witte peper, en 1 theelepel suiker in een kleine kom.
Verwarm de wok op middelhoog vuur en verdeel 1 eetlepel plantaardige olie over de omtrek van de wok. Voeg de in plakjes gesneden Chinese worstjes toe en roerbak gedurende 20 seconden. Voeg de knoflook toe.
Bij de garnalen…
En de vis-tofu. Blijf nog 20 seconden roerbakken.
Nu zet u de wok op hoog vuur. Verspreid 1 eetlepel shaoxingwijn over de omtrek van de wok.
Schroei nog 15 seconden. Voeg de noedels toe. Schep ze voorzichtig door de rest van de ingrediënten. Schep alles in het midden van de wok om de zijkanten van de wok te laten oververhitten. Giet het sausmengsel gelijkmatig over de noedels en verdeel nog een eetlepel plantaardige olie rond de omtrek van de wok.
Daarnaast voegt u de knoflookbieslook toe.
Meng de rijstnoedels voorzichtig door elkaar (om breuk te voorkomen) terwijl je ze over de omtrek van de wok verspreidt, zodat het wokhooi dichtschroeit van de oververhitte zijkanten van de wok. Door de hete wok en de olie zouden de rijstnoedels niet moeten blijven plakken.
Terwijl de noedels dichtschroeien, maak je snel een ruimte op de bodem van de wok en voeg je de laatste eetlepel olie met het lichtgeklopte ei toe. Roer het ei 15 seconden om het te garen en te breken. Misschien wilt u het ei de eerste keer voorkoken als u meer een beginnende kok bent!
Voeg vervolgens de mungboonspruiten toe en meng alles gedurende 1 minuut voorzichtig door elkaar.
Als uw Char Kway Teow er droog uitziet, sprenkel dan 2 eetlepels water over de noedels tijdens het roerbakken. Je kunt ook wat meer plantaardige olie toevoegen als je dat lekker vindt. De straatventers in Zuidoost-Azië doen er vaak vlak voor het bakken nog wat olie of varkensvet bij!
Serveer uw Char Kway teow met chili-knoflookpasta of zelfgemaakte chili-olie ernaast.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Char Kway Teow Maleisische Rijstnoedels roerbakken
Ingrediënten
- ▢ 8 ons gedroogde brede rijstnoedels of 1 pond verse rijstnoedels (225 g gedroogd of 450 g vers)
- ▢ 2 theelepels donkere sojasaus
- ▢ 2 eetlepels gewone sojasaus
- ▢ 1 eetlepel vissaus
- ▢ 1 theelepel garnalenpasta of garnalensaus
- ▢ 1 eetlepel oestersaus
- ▢ ⅛ theelepel witte peper
- ▢ 1 theelepel suiker
- ▢ 3 eetlepels plantaardige olie (verdeeld)
- ▢ 2 Chinese worstjes (ongeveer 115g, gesneden ⅛ inch dik)
- ▢ 2 teentjes knoflook (in plakjes gesneden)
- ▢ 4 ons garnalen (115g, grootte 31 tot 40)
- ▢ 4 ons viskoek of vistofu, in dunne plakjes gesneden (115g)
- ▢ 4 ons knoflookbieslook (115g, gesneden in stukjes van 2 ½-inch stukjes)
- ▢ 1 eetlepel shaoxing wijn (optioneel)
- ▢ 1 ei (licht geklopt)
- ▢ 6 ons mungboonspruiten (170g)
Instructies
-
Week de gedroogde noedels 30 tot 45 minuten in warm water. Doe ze over in een vergiet en laat het overtollige water eruit lopen. Als u verse rijstnoedels hebt, snijd ze dan in repen van een halve centimeter breed en leg ze apart. U kunt ook proberen uw eigen rijstnoedels thuis te maken met behulp van Judy’s recept voor Zelfgemaakte Rijstnoedels.
-
Voeg 2 theelepels donkere sojasaus, 2 eetlepels gewone sojasaus, 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel garnalenpasta, 1 eetlepel oestersaus, ⅛ theelepel gemalen witte peper en 1 theelepel suiker in een kleine kom. Meng tot het mengsel en zet apart.
-
Verwarm de wok op middelhoog vuur en verdeel 1 eetlepel plantaardige olie over de omtrek van de wok. Voeg de in plakjes gesneden Chinese worst toe en roerbak gedurende 20 seconden.
-
Voeg de 2 teentjes knoflook, de garnalen en de vis-tofu toe. Blijf nog 20 seconden roerbakken.
-
Zet de wok nu op hoog vuur. Verspreid 1 eetlepel shaoxingwijn over de omtrek van de wok.
-
Schroei nog 15 seconden. Voeg de noedels toe. Schep ze voorzichtig door de rest van de ingrediënten. Schep alles in het midden van de wok om de zijkanten van de wok te laten oververhitten. Giet het sausmengsel gelijkmatig over de noedels en verdeel nog een eetlepel plantaardige olie rond de omtrek van de wok.
-
Voeg vervolgens de knoflookbieslook toe. Meng de noedels voorzichtig (om breuk te voorkomen) terwijl u ze over de omtrek van de wok verdeelt, zodat de oververhitte zijkanten van de wok dichtschroeien. Door de hete wok en de olie zouden de rijstnoedels niet mogen blijven plakken.
-
Terwijl de noedels dichtschroeien, maak je snel een ruimte op de bodem van de wok en voeg je de laatste eetlepel olie met het lichtgeklopte ei toe. Roer het ei 15 seconden om het te garen en te breken. Misschien wilt u het ei de eerste keer voorkoken als u meer een beginnende kok bent!
-
Voeg vervolgens de mungboonspruiten toe en meng alles 1 minuut voorzichtig door elkaar.
-
Als uw Char Kway Teow er droog uitziet, sprenkel dan tijdens het roerbakken 2 eetlepels water over de noedels. Je kunt ook wat meer plantaardige olie toevoegen als je dat lekker vindt. Serveer uw Char Kway teow met chlli knoflookpasta of zelfgemaakte chili-olie aan de zijkant.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife