Een recept voor de eeuwigheid! Kip sudado is een gerecht dat bij iedereen bekend is. Het maakt deel uit van het culinaire menu van verschillende landen met soortgelijke bereidingen. En dat is niet vreemd, want het zijn ingrediënten die overal, op elke markt, te vinden zijn. In Colombia zijn we opgegroeid met sudados op onze tafels. Hier in de VS staat dit recept voor Sudado de Pollo bekend als “stoofpot van kip.”

Bij mij thuis maakte mijn moeder minstens een keer per week kip of verschillende soorten vlees voor ons. We aten het allemaal met gusto, we hielden ervan sinds we kinderen waren! Soms maakte ze het met stoofvlees en aardappelen, soms met groenten zoals sperziebonen, wortelen, maïs of erwten. Er zijn vele manieren en variaties, sommigen van ons geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan de conventionele stoofpot te maken met alle ingrediënten fijngehakt. Sommige mensen doen de tomaten, ui, knoflook en kruiden in een blender, bakken de kip een beetje aan en doen die in een pan met de saus. Het is een gerecht dat meestal als lunch wordt geserveerd.

Je kunt de hele kip gebruiken, maar voor dit gerecht geef ik de voorkeur aan de hele poot of de kippendijen. Soms vind ik het lekker om ze een beetje pittiger te maken en ze eerst met de huidkant goudbruin te bakken en ze dan om te draaien. Op deze manier krijgen ze kleur, blijven ze sappig en vallen ze niet uit elkaar tijdens het proces, deze stap is optioneel. Ook omdat de substantie die met de sappen op de bodem van de pan achterblijft, bij de bereiding kan worden gebruikt. Er zijn zoveel soorten sudados, je kunt bijna alle ingrediënten variëren! Aan de kust, bijvoorbeeld, maken ze het met vis en voegen ze de ingrediënten toe die in de streek groeien, zoals yamswortels bijvoorbeeld. Je kunt dus spelen en proberen met verschillende soorten knollen (aardappel, yucca, arracacha, er zijn er zelfs die blokjes, hibias, chuguas en die ingrediënten toevoegen voor de cocido boyacense). Ook maïs op de kolf, zelfs koolbladeren.

Wat ik doe is alles in stukjes snijden en de stoofpot sauteren en de kip en andere ingrediënten toevoegen, behalve de yucca, die kook ik apart, hoewel dat niet nodig is, je kunt het ook allemaal samen doen. De reden dat ik de yucca apart kook is dat de yucca hier meestal erg hard uit komt, dus ik doe het een beetje in de snelkookpan en voeg het toe als het bijna klaar is om te zweten. Over het algemeen koop je het hier bevroren, het is niet erg gebruikelijk om het vers te krijgen en als je het krijgt, is het niet erg lekker. Ik voeg de aardappel pas toe nadat de kip is gebakken, want als ik ze vanaf het begin toevoeg, vallen ze uit elkaar. Iedereen kan het maken zoals hij wil, zelfs de aardappelen en de yucca er vanaf het begin in doen. Ik heb er kippendij in gedaan, maar je kunt ook poten, vleugels of de hele kip in stukjes gesneden gebruiken.

Dit recept roept veel herinneringen op aan onze jeugd! We groeiden op met het aroma, dat elke hoek van het huis binnendrong! In veel streken van Colombia bereiden ze het met scharrelkippen en in een houtoven, wat het een echt heerlijke smaak geeft! Een makkelijk, eenvoudig en zuinig recept. Geniet van deze heerlijke kip sudado!

4.1 uit 10 stemmen

Kippenzweet

Bereiding

10 min.

Koken

50 min

Totaal

1 uur

Een tijdloos recept, zeer traditioneel! In veel streken van Colombia bereiden ze het met scharrelkip en de smaak is werkelijk heerlijk. Een gemakkelijk en economisch gerecht, volg gewoon de stap voor stap!

Categorie:Bijgerecht

Keuken:Colombiaans

Porties: 6 porties