Vind bronnen: “Chiles en nogada” – nieuws – kranten – boeken – scholar – JSTOR (september 2019) (Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
Chiles en nogada is een Mexicaans gerecht van poblano-chiles gevuld met picadillo (een mengsel dat meestal versnipperd vlees, aromaten, vruchten en specerijen bevat) overgoten met een roomsaus op basis van walnoten, genaamd nogada, granaatappelpitten en peterselie, en het wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd.
Gevulde groente
Hoofdgerecht
Mexico
Puebla
Ruimtetemperatuur
poblano chili, picadillo, walnoten, room, granaatappel
De picadillo bevat meestal panochera appel (manzana panochera), melkzoete peer (pera de leche) en criollo perzik (durazno criollo). De roomsaus bestaat meestal uit melk, dubbele room, verse kaas, sherry en walnoot. De walnoten waaraan de saus haar naam ontleent (nogal is Spaans voor “walnotenboom”) zijn traditioneel van de cultivar nogal de Castilla (Castiliaanse walnoot).
Het traditionele seizoen voor het maken en eten van dit gerecht in Centraal-Mexico is augustus en de eerste helft van september, wanneer de granaatappels op de markten in de regio verschijnen en de nationale onafhankelijkheidsfeesten beginnen. De kleur van het gerecht – groene chilipeper, witte saus, rode granaatappel – versterkt de patriottische associaties, aangezien dit de hoofdkleuren zijn van de vlag van Mexico.
De traditionele chile en nogada komt uit Puebla; het is verbonden met de onafhankelijkheid van dit land, aangezien er wordt gezegd dat ze voor het eerst werden bereid om de toekomstige keizer Agustín de Iturbide te vermaken toen hij naar de stad kwam na de ondertekening van het Verdrag van Córdoba. Dit gerecht is een bron van trots voor de inwoners van de staat Puebla.
Sommige Mexicaanse historici geloven dat de uitvinders van dit gerecht de Monjas Clarisas waren, terwijl anderen denken dat het de Madres Contemplativas Agustinas waren van het klooster van Santa Mónica, Puebla.