Hoe spel je de naam voor een paprika, een pikante peper – chile, chili, chilli of chilie?

Chile of chili? Als je het woord “chili” ziet, waar denk je dan aan? Waar denk je aan als je “chili” ziet? Het lijkt erop dat het antwoord op deze vragen afhangt van waar je woont. Ergens in deze wereld wordt elk van deze woorden gebruikt om te verwijzen naar een peper – een hete peper, een zoete peper, of een bepaald soort peper. Op deze pagina ga ik het hebben over wat deze schrijfwijzen betekenen hier in New Mexico (NM). Dit is belangrijk als u een regelmatige bezoeker bent van MJ’s Kitchen, want het zal u helpen uitleggen waarom ik verschillende schrijfwijzen gebruik en wat ik bedoel als ik “chili” of “chili” gebruik.

Als u het nog niet begrepen hebt, wij New Mexicanen zijn erg trots op onze chili. Voor ons is er een groot verschil tussen chili met een “e” en chili met een “i”. Chili, in verwijzing naar voedsel (niet naar het land), verwijst naar een capsicumpeper, in het bijzonder een pikante peper en nog specifieker, de groene en rode soort chilipepers die in heel New Mexico groeien. In de meeste gevallen verwijzen we naar elke hete peper – ancho, jalapeno, pasilla, serrano, chile de arbol – als chile pepers of chiles. Ook in gerechten met Nieuw-Mexicaanse pepers wordt meestal de spelling “chili” gebruikt: groene chilisaus, groene chili stoofpot, rode chilisaus, groene chili enchiladas.

Volgens de informatie in de tentoonstelling New World Cuisine in het Museum of International Folk Art, waren het de Spanjaarden die in de jaren 1500 naar New Mexico emigreerden die “de Nahuatl-naam, chilli, in chile veranderden. Deze spelling wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt door de meeste New Mexicanen. Pete Dominici, een senator die al lange tijd in New Mexico actief is, heeft de spelling “chile” in 1983 in het Congresverslag laten opnemen als de officiële spelling voor de New Mexico chilipeper.

Als New Mexicanen het over “chili” hebben, bedoelen we een gerecht op basis van eiwitten algemeen aangeduid als Chili con Carne (Spaans voor chili met vlees), en gewoonlijk gemaakt met gemalen of gehakt vlees, bonen en kruiden. Texas chili is een chili con care gemaakt met rundvlees en een assortiment van kruiden en specerijen. Sommige Texaanse chilirecepten gebruiken chilipoeder als smaakmaker, terwijl andere chilipepers met kruiden en specerijen gebruiken. In New Mexico wordt chili con carne gemaakt van gedroogde, rode Nieuw-Mexicaanse chilipepers of chilipoeder, kruiden en specerijen. Ik heb chili con carne en chile con carne als spellingswijze gezien. (Lees verder voor meer informatie over chilipoeder vs. chilipoeder.)

Er zijn nog andere schrijfwijzen die je voor chilipeper tegenkomt, zoals chili, chilly, chillie, chilies, chillies, en natuurlijk chili. Van wat ik heb gevonden, lijkt de spelling een cultureel ding te zijn. Bijvoorbeeld, “chilli en chillies” worden vaak gebruikt in het Verenigd Koninkrijk, Europa, en India voor capsicum pepers. “Chili en chilies” is in veel gebieden van de Verenigde Staten de spelling geworden voor zowel de peper als het gerecht. Hier in New Mexico, het grootste deel van het zuidwesten, en in MJ’s Kitchen, als je het woord “chili” ziet, bedoelen we een peper, niet een gerecht. Maar in onze gerechten die met veel chilipepers worden gemaakt, wordt “chile” in de naam van het gerecht gebruikt – bijvoorbeeld “Green Chili Stew”. Groene chili stoofpot wordt gemaakt met heel veel groene chilipepers, wat vlees, bonen en/of aardappelen (d.w.z. een chile con carne). Het is een stoofpot, maar het is geen “chili”. Het is een groene “chile” stoofpot. Al in de war? 🙂

Voor meer informatie over de verschillende schrijfwijzen van chili of chili en hun oorsprong, vond ik deze geweldige kleine samenvatting op Eat More Chile (iets wat iedereen zou moeten doen): Ontmoet de Chiles. Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in het lezen over de geschiedenis van Chili bij de Chimayo Chili Brothers. Om meer te weten te komen over de Chili van Nieuw-Mexico en chilirecepten, bekijk dan de volgende berichten hier in MJ’s Kitchen:

Rood of groen?

New Mexico Rode Chili

New Mexico Groene Chili

Chilipoeder vs. Chilipoeder

De spelling van deze specerij maakt een belangrijk verschil in mijn recepten. Als je de ene vervangt door de andere, verandert de uitkomst van een gerecht in iets wat je misschien niet had verwacht als je de verkeerde specerij of specerijenmix had gekozen.

Chilipoeder

Chilipoeder is precies dat – poeder gemalen van gedroogde chilipepers (paprika’s). Het is niet hetzelfde als chilipoeder, waar ik het zo over zal hebben. Als je naar de ingrediënten van chilipoeder kijkt, zou je ALLEEN “chilipepers”, “droge rode chilipepers”, of “gedroogde cayenne pepers” moeten zien – zoiets. Heel zelden zie je een tweede ingrediënt, tenzij het een andere chilipeper is. Ancho (gedroogde rode poblano), serrano, habanero, paprika, cayennepeper, mulato (gedroogde bruine poblano) en New Mexico rode en groene chilipeper zijn allemaal chilipepers die in poedervorm kunnen worden gevonden. U kunt ook gerookte chilipoeders vinden zoals chipotle (gerookte jalapeno), gerookte serrano, en gerookte paprikas of unieke hybriden zoals murupi amerela en urfa biber.

De verschillende kleuren van chilipoeders kunnen te wijten zijn aan het type chilipeper of de hoeveelheid zaden die worden toegevoegd wanneer de chilipeper wordt gemalen. Hoe meer zaden worden toegevoegd aan het maalproces, hoe lichter de kleur van het poeder.

Elk chilipoeder heeft een andere smaak en, in veel gevallen, een andere hittegraad. Er zijn zelfs verschillende smaken te vinden in de New Mexico chilipoeders uit verschillende regio’s. Zo is het rode chilipoeder van de Chimayo Chili Brothers in Noord-New Mexico een zoete, middelhitte chilipeper die het uitstekend doet in desserts zoals chocoladepudding. Het rode chilipoeder van de Diaz Farms in Zuid-New Mexico is roder en veel pittiger, een vlezige chilipoeder dat het uitstekend doet in gerechten zoals Southwestern Pork Stir Fry. Het vervangen van een chilipoeder door een ander is meestal vrij eenvoudig, maar soms kan het lastig zijn. Zo zijn cayenne- en habanero-poeders een stuk heter dan de meeste andere chilipoeders, dus gebruik ze met mate.

Over de smaak gesproken: doe wat ik doe en koop kleine potjes van verschillende poeders en doe je eigen smaaktestjes. Persoonlijk ben ik dol op Nieuw-Mexico chilipoeder (verrassing, verrassing), maar ik geniet ook van paprika, gerookte paprika, ancho, gerookte serrano, en chipotle. Cayenne gebruik ik spaarzaam in mijn zuidelijk geïnspireerde maaltijden vanwege de hitte. Het is erg leuk om met verschillende chilipoeders te spelen, dus ik moedig je aan om het eens te proberen. Er zijn eindeloos veel gerechten die baat hebben bij een beetje of veel chilipoeder.

Chilipoeder

Chilipoeder is een kruidenmengsel dat meestal wordt gemaakt van chilipepers, knoflook en uienpoeder, zout en andere kruiden en specerijen. Chilipoeder wordt gebruikt in Texas chili en een verscheidenheid van chili con carne gerechten. Soms kan chilipoeder als vervanger voor chilipoeder worden gebruikt, maar niet altijd. Omdat het een kruidenmix is, heeft elk merk chilipoeder zijn eigen smaakprofiel en zijn ze allemaal heel anders dan een chilipoeder.

Het vervangen van chilipoeder en chilipoeder – De meeste chilipoeders kunnen gelijkwaardig worden vervangen. Als je bijvoorbeeld in een van mijn recepten 1 theelepel NM rood chilipoeder ziet, kun je altijd eenzelfde hoeveelheid pikante paprika, serrano, aleppo of ancho poeder gebruiken. Als je alleen cayenne- of habeneropoeder hebt, kun je de hoeveelheid misschien halveren of zelfs meer. Als je geen chilipoeder hebt, zou je chilipoeder kunnen proberen, maar dat hangt af van het gerecht en de smaak van het chilipoeder. Ik vervang chilipoeder nooit zelden door chilipoeder. Om eerlijk te zijn ben ik geen fan van chilipoeder, behalve in een Texaanse chili.

Make Your Own Red Chili Flakes or Powder

Methode 1: Met behulp van een kruidenmolen

1. Snijd de steeltjes van gedroogde chilipepers.
2. Schud de chilipepers om de zaadjes eruit te schudden. Als u de hitte in uw chilivlokken/poeder wilt verminderen, snijdt u de chilipepers open en verwijdert u de witachtige nerven. Daar zit de meeste hitte van de chilipeper.
3. Breek de chilipepers in kleine stukjes en doe ze in een kruidenmolen. (Mijn kruidenmolen is een oude koffiemolen.) Pulseer een paar keer om vlokken te creëren. Als je chilipoeder wilt, blijf dan malen tot je poeder hebt.
4. Controleer op zaadjes en verwijder er zoveel als je kunt of wilt. Je zult eindigen met een beetje poeder. Als je het poeder niet wilt, giet het dan in een theezeefje en zeef het poeder eruit.
5. Opslaan in een luchtdichte glazen pot.

Een chilipeper van 8 – 9 inch = ~1 eetlepel chilipoeder

Methode 2: Met vijzel en stamper

1. Snijd de steeltjes van de gedroogde chilipepers af.
2. Schud de chilipepers om de zaadjes eruit te schudden. Als je de hitte in je chilivlokken/poeder wilt verminderen, snijd je de chilipepers open en verwijder je de witachtige nerven. Daar zit de meeste warmte van de chilipeper.
3. Breek de chilipepers in kleine stukjes en doe ze in een vijzel. Gebruik de stamper om de stukjes chilipeper fijn te stampen tot je de grootte hebt die je wilt.
4. Je zult uiteindelijk een beetje poeder overhouden. Als u het poeder niet wilt, giet het dan in een theezeefje en zeef het poeder eruit.

Bronnen van Nieuw-Mexico Chili

Als u buiten New Mexico woont en Nieuw-Mexico chili wilt kopen – vers, gedroogd of in poedervorm – zorg er dan voor dat u het koopt bij een in New Mexico gevestigde bron. Sommige verkopers verkopen “Nieuw-Mexico-chilipeperproducten”, maar de chilipeper komt van buiten New Mexico. Volgens de wet van New Mexico is het illegaal om bewust “in New Mexico geteelde” chilipeper of chiliproducten te verkopen als de chilipeper niet in New Mexico is geteeld. Hieronder vindt u een lijst van leveranciers van Nieuw-Mexicaanse chiliproducten.

Opmerking: ik sta niet achter een van de onderstaande bedrijven, maar geef alleen bronnen waar u Nieuw-Mexicaanse chiliproducten kunt bestellen die met Nieuw-Mexicaanse chilipeper zijn gemaakt, en ook andere producten zoals blauwe maïs en posole. Er zijn er meer, en ik zal blijven toevoegen als ik ze vind.

*Leveranciers die FRESH Groene Chili Pods samen met andere chile producten

Cervantes (voor een assortiment van chile producten, sauzen en salsa)

*Chile Monster

Chimayo Chili Brothers Small Business Friends Feature: Chocolade Pudding, New Mexico Style en Atole (Blauw Maïsmeel)

*Diaz Farms Small Business Friends Kenmerken: Pintobonen, Chili de Arbol Salsa, Groene Chili Poeder

*Hatch Chili Express

*Hatch Chili Store Small Business Friends Kenmerken: Hatch Chili Kip Champignon Soep, Groene Chili Pathiri met Pinon noten en Queso Fresco , Bloeiende Ui met Hatch Chili

Made in New Mexico

*New Mexico Connection

New Mexico Green Chili Company

*Sichler Farms Albuquerque

Southwest Chili Supply

The Chili Guy

The Chili Shop

The Fresh Chili Company