Pan-fried Pork Buns is bekend als Sheng Jian Bao in het Chinees, wat betekent direct in de pan gebakken zonder stomen. Dit is een zeer populaire Chinese straat snack in de hele provincie. Maar de Shanghai-stijl is misschien wel de beroemdste versie. Als u van Chinese dumplings houdt, moet u ook eens Xiao Long Bao proberen. Er zijn eigenlijk verschillende versies populair in China en de verschillen zitten vooral in de wikkel. De traditionele versie heeft een luchtigere textuur en een dikkere wikkel. Een nieuwe populaire versie met een dunnere, chewier wikkel wordt verkregen door het deeg met heet kokend water (烫面).
Het wikkeldeeg voor shengjian is semi-gistingsdeeg, vergelijkbaar met het brood van Roujiamo (肉夹馍). Het is dus vrij snel te maken in vergelijking met traditionele gestoomde broodjes.
Cook’s Note
- Kneed het deeg lange tijd tot het heel glad is, zodat de broodjes ook glad kunnen worden.
- Laat het samengestelde deeg minstens 15 minuten op kamertemperatuur rusten alvorens het te panbakken.
- Gebruik in het begin een langzaam vuur bij het bakken van de broodjes, zet het vuur dan iets hoger na het toevoegen van het water. Na 3-4 minuten sudderen, zet u het vuur weer laag. De bodem kan gemakkelijk overgaar worden, dus wees voorzichtig en verplaats de pan voor een gelijkmatiger vuur.
- Wees voorzichtig bij het eten, want de vulling kan zeer heet zijn.
Om de vulling te maken
Voeg heet water toe aan de gember, scallion en Sichuan peperkorrels om het gember scallion water te maken.
Voeg het varkensvlees, zout, gemalen peper, suiker, sojasaus, kookwijn en oestersaus toe. Mix het geheel 2-3 minuten onder af en toe roeren. Voeg vervolgens in 2 keer het gember- en selderijwater toe. Blend tot het water volledig is opgenomen.
Haal de vulling eruit, meng met 1 eetlepel sesamolie. Hak vervolgens de varkensgelei fijn en meng goed.
Om de wrapper te maken:
Smelt suiker en gist in water. Roer tot bloem en combineer goed. Voeg een snufje zout en plantaardige bakolie toe. Gebruik één hand om het deeg aan te drukken en dan terug te trekken, wissel een andere hand om het proces te herhalen. Gebruik de twee handen afwisselend. Gebruik de kracht van uw hele lichaam en kneed het deeg krachtig. Na 5-8 minuten kneden moet het deeg vrij glad zijn en er glanzend uitzien.
Dek het deeg af en laat het 15 minuten rusten tot het iets zachter is geworden. Snijd het deeg in tweeën. Wikkel de andere helft in en leg hem in de koelkast. Kneed de ene helft opnieuw gedurende 2-3 minuten. Vorm het deeg tot een lange stam en snijd deze vervolgens in 12 gelijke porties. Rol elk van de porties tot grote wrappers en zet ze vervolgens goed in elkaar. Zorg ervoor dat de broodjes volledig gesloten zijn. Laat de broodjes na het samenstellen nog 15 minuten rusten.
Doe ongeveer 2 eetlepels olie in een pan die niet plakt, en leg de broodjes erin. Bak ze op een heel laag vuurtje (de bodem kan snel verbranden) en beweeg de pan van tijd tot tijd. Na 1 à 2 minuten zal de bodem gehard en bruin zijn. Meestal is de geplooide kant naar beneden gericht om een knapperige bodem te krijgen, maar ik raad aan om het met de geplooide kant naar boven te proberen omdat het sap tijdens het frituren naar buiten kan komen als het broodje niet goed is ingepakt.
Giet heet water (ongeveer 1/2 kopje) in de pan, dek af met het deksel en laat het geheel 6 minuten op laag vuur sudderen. Strooi er in de laatste minuut zwarte sesam en groene ui over. 
Tover uit en geniet, wees voorzichtig met de lopende vulling. Het kan erg heet zijn. Kijk naar de sappige vulling. Let op je tong.
- 300gall-purpose bloem
- 155ml water kamertemperatuur
- 2tsp.instantgist
- 1tbsp.suiker
- 1/4tsp.zout
- 250g varkensvlees met 20% vet
- 200g varkensgelei of rundergelei of kippengelei
- 1tsp.zout
- 1tsp.suiker
- 1/2tsp.gemalen peper
- 1tsp.Chinese kookwijn
- 1,5tsp.lichte sojasaus
- 1tsp.donkere sojasaus , optioneel
- 1.5tbsp.oestersaus
- 1tbsp.sesamolie
- 1tbsp.gehakte gember
- 1tbsp.gehakte scallion
- 1tsp.Sichuan peperzaadjes
- 1/2cu kokend water
- 1tbsp.olie
- Geroosterd zwart sesamzaad voor garnering
- Groene ui voor garnering
-
Meng in een grote mengkom de gist met de bloem. Roer er warm water door. Combineer alle ingrediënten en kneed tot een glad deeg. Dek af en laat 15 minuten rusten.
-
Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten tot het iets zachter is geworden. Snijd het deeg in tweeën. Wikkel de andere helft in en leg hem in de koelkast. Kneed de ene helft opnieuw gedurende 2-3 minuten. Vorm het deeg tot een lange stam en snijd deze vervolgens in 12 gelijke porties. Rol elk van de porties tot grote wrappers en zet ze vervolgens goed in elkaar. Laat de broodjes na het samenstellen nog 15 minuten rusten.
-
Voeg heet water toe aan de gember, de bosui en de Sichuanpeperkorrel om het gember-sjaluiwater te maken.
-
Voeg het varkensvlees, zout, gemalen peper, suiker, sojasaus, kookwijn en oestersaus toe. Mix het geheel 2-3 minuten onder af en toe roeren. Voeg vervolgens in 2 keer het gember- en selderijwater toe. Mix tot het water volledig is opgenomen. Schep de vulling eruit, meng met 1 eetlepel sesamolie. Hak vervolgens de varkensgelei fijn en meng goed.
-
Opmaak de broodjes volgens deze aanwijzingen één voor één. Bestrijk uw pan eerst met wat olie en leg de in elkaar gezette broodjes in de pan. Laat wel wat ruimte tussen elk broodje. Dek af met een deksel of een natte doek en laat de broodjes ongeveer 15 minuten rusten.
-
Braad ze ongeveer 2 minuten tot de onderkant knapperig is; giet er zetmeelwater over en laat ze met het deksel op de pan nog ongeveer 5-6 minuten bakken tot het water volledig verdampt is, zodat de broodjes goed gaar zullen zijn. Bestrooi met geroosterd zwart sesamzaad en groene uien.
-
Gebruik een dunschiller om de broodjes uit de pan te halen en in een serveerschaal te doen. Serveer direct of met dipsaus als u dat liever hebt.
Als je wat zetmeel in het hete water doet, geeft dat een mooie bloemvorm aan de onderkant.
