Dankjewel aan de National Pork Board voor het sponsoren van deze post!

Mama Lin’s zoetzure ribbetjes zijn een favoriet in de familie. In mijn familie staat het bekend als 婆婆排骨 (“oma’s ribbetjes,” po po pai gwut in het Kantonees), wat mijn neefjes en nichtje ook zouden zeggen als ze om het gerecht vroegen. Mijn moeder maakt deze ribbetjes vaak voor familiebijeenkomsten, omdat ze zo gemakkelijk te bereiden zijn en we er allemaal niet genoeg van kunnen krijgen. De ribbetjes worden gemarineerd in een mengsel van sojasaus, suiker en azijn en gekookt tot de marinade rondom het vlees karamelliseert. De ribbetjes zijn zo smaakvol dat ze om je vingers bij af te likken zijn.

Ik ben blij dat de National Pork Board mij heeft gevraagd het zoetzure ribs recept van Mama Lin met jullie te delen als onderdeel van hun Pork as a Passport campagne. Deze campagne belicht de diversiteit van varkensvleesgerechten uit verschillende keukens over de hele wereld en hoe deze gerechten een centrale rol spelen bij familiebijeenkomsten. Ik heb voor deze campagne al mijn cha siu recept (Chinees BBQ-varkensvlees) gedeeld, en ik wilde de veelzijdigheid van varkensvlees benadrukken door een recept met spareribs te delen.

Mama Lins zoetzure spareribsrecept is geïnspireerd op een populair Chinees thuisgerecht genaamd 糖醋排骨 (letterlijk spareribs met suiker en azijn; tang2 cu4 pai2 gu3 in het Mandarijn). Jaren geleden leerde een vriendin van Mama Lin haar een eenvoudige formule om zoetzure spareribs te maken. Na een tijdje maakte Mama Lin haar eigen aanpassingen aan het recept, en zo kwamen we tot dit recept. Het mooie van deze ribbetjes is dat je ze bij allerlei gerechten kunt serveren. Je kunt er het middelpunt van de maaltijd van maken door het te serveren met gebakken ei rijst of roerbak noedels. Je kunt de ribbetjes ook serveren met jasmijnrijst en een paar bijgerechten, zoals Chinese knoflooksperziebonen en geroerbakte aardappelsnippers.

Hoe maak je zoete en zure ribbetjes

VOORBEREID DE RIBS

Voor dit zoetzure recept gebruik ik liever spareribs (ook wel baby-rugribbetjes genoemd) dan spareribs, omdat de botten van spareribs kleiner zijn en het vlees malser is. Ribbetjes zijn afkomstig van de ribben rond de varkenslende (in wezen de rug van het varken). Spareribs daarentegen komen van het buikgedeelte en de botten zijn meestal groter. Als u niet gemakkelijk baby back ribs kunt vinden, kunt u spareribs gebruiken.

Probeer bij het kopen van spareribs ribs te vinden die worden verkocht in lange stroken van 1 tot 1,5 inch breed (zie foto hierboven). Deze reepjes ribbetjes zijn meestal makkelijker te vinden in Aziatische supermarkten omdat veel Aziatische recepten kortere varkensribbetjes gebruiken. Als u alleen spareribs kunt vinden die in grote stukken worden verkocht, vraag de slager dan het varkensvlees in reepjes te snijden.

Voordat u de ribben in kleinere stukken snijdt, controleert u de botkant van de ribben en verwijdert u het vlies (of de zilverhuid) dat de botten bedekt. Op de foto hierboven kunt u zien dat de bovenste strook ribben bedekt is met een wit laagje vlies. Die laag kan leerachtig worden als ze gaar is en kan verhinderen dat de marinade in het vlees dringt. U kunt uw vingers gebruiken om dat vliesje vast te pakken en eraf te trekken.

Om de reep ribben in kleine stukjes te snijden, snijdt u het vlees tussen de botten door. Doe vervolgens alle stukken ribben over in een kom.

MARINEER HET VLEES

Voor de marinade worden verschillende ingrediënten gebruikt: rijstwijn, sojasaus, Zhenjiang-azijn, suiker, zout en knoflookpoeder. Zhenjiang azijn (ook bekend als Chinkiang azijn) is een zwarte azijn op basis van rijst met een moutig smaakprofiel. Als u dit niet gemakkelijk kunt vinden, gebruik dan witte azijn of rijstazijn. Hoewel ze qua kleur op elkaar lijken, gebruik dan geen balsamicoazijn, want die is te zoet en er is niet genoeg pittige smaak.

Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en giet het over de ribbetjes. Smeer de ribben in met de marinade. Dek de schaal af en zet de ribbetjes minstens 2 uur in de koelkast. Ik vind het lekker om de ribbetjes na een uur om te roeren, zodat alle ribbetjes gelijkmatig gemarineerd zijn.

KOOK DE SWEET & SOUR RIBS

Verwarm wat olie in een wok (of sauteerpan) op hoog vuur. Haal met een tang de ribbetjes uit de marinade en doe ze in de wok. Roerbak ze ongeveer 1 minuut. Giet vervolgens de marinade in de wok en dek deze af met een deksel. Verlaag het vuur tot medium en bak de ribbetjes 7 minuten.

Haal het deksel van de ribbetjes. U zult merken dat er veel vocht in de wok zit. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook het vocht in tot het bijna helemaal is ingekookt, ongeveer 3 tot 4 minuten (zie foto hieronder). Roer de ribbetjes regelmatig om zodat ze niet aanbranden.

Draai het vuur uit en strooi geroosterde sesamzaadjes over de ribbetjes. Mijn moeder serveert de ribbetjes graag met stukjes ananas, maar dat is optioneel. Schep de ribbetjes op een schaal of bord. Garneer de ribbetjes desgewenst met gesneden bosuitjes en rode pepervlokken.

MORE PORK RECIPES

• Pork and Cabbage Potstickers
• Crispy Vegetable and Pork Spring Rolls
• Cha Siu (Char Siu, Chinees BBQ-varkensvlees)

Openbaarmaking: Deze post werd gesponsord door de National Pork Board. U kunt meer over hen te weten komen op hun website, Facebook, YouTube, of Twitter.