Het is geen geheim dat de Peruaanse keuken enkele van de grootste schatten herbergt, klaar om gekookt en gegeten te worden. Onder deze schatten vinden we de super populaire ají amarillo; deze vrucht wordt al 8.000 jaar in Peruaanse culturen geteeld. Toen al was het zo kostbaar dat het aan goden werd geschonken in religieuze ceremonies en het werd beschouwd als een heilig symbool.

Het is fascinerend hoe een eenvoudig ingrediënt de hoofdrolspeler kan worden in vrijwel elk belangrijk gerecht in de Peruaanse keuken. Op vele manieren gepresenteerd en gekookt, heeft de “ají amarillo” de Peruaanse gastronomie zijn karakteristieke smaak gegeven.

Maar wacht… wat is ají amarillo?

Ají amarillo, in het Engels ook bekend als Peruvian Yellow Chilli of Peruvian Chili Pepper, is een vrucht uit de Capsicum-familie; een inheemse soort die vooral in Perú en Bolivia wordt geteeld. De vrucht heeft een kegelvormige vorm van ongeveer 3 ½” en is aanvankelijk heldergroen, maar wanneer hij rijp is, kleurt hij fel oranjegeel.Ají amarillo heeft witte zaden en kan in twee vormen worden aangeboden:

FrisseAjí Amarillo: Deze krijgt het meeste van zijn natuurlijke vocht en dit is de meest gebruikte soortají amarillo in de Peruaanse keuken.

Ají Mirasol: Dit is de naam die aanají amarillo wordt gegeven wanneer je hem in de zon laat drogen. De smaak wordt minder pittig, maar wel sterker. Sommige mensen combineren beide soorten ají om bijzondere smaken in hun gerechten te krijgen.

Naast zijn heerlijke smaak heeft ají amarillo ook geweldige medicinale eigenschappen. Een van de hoofdbestanddelen, capsaïcine, wordt gebruikt om pijnstillers te maken. Het is ook een grote bron van vitamine A, vitamine B6, vitamine C, ijzer, magnesium en kalium.

Ají amarillo pasta of saus

Zoals elk hoofdingrediënt, kan ají amarillo in verschillende presentaties worden gebruikt. Het populairst is de ají amarillo pasta, die een tijdje kan duren om te bereiden. Gelukkig kunt u tegenwoordig de pasta van ají amarillo kant-en-klaar voor gebruik in uw gerechten vinden. U kunt deze nuttige vrucht ook in zijn geheel en ingeblikt vinden, of zelfs in kleine stukjes gehakt om andere soorten recepten te maken.

Of u het nu in zijn geheel of in pasta gebruikt, ají amarillo is een essentieel ingrediënt in elk klassiek Peruaans gerecht, dat vooral als smaakmaker wordt gebruikt.

Vis Ceviche met Ají Amarillo

Een van de beste gerechten om op een warme dag te eten is een heerlijk verse Peruaanse ceviche. De beste vissoorten die je voor dit recept kunt gebruiken zijn heek of tandbaars in filets gesneden. Naast de vis is de ají amarillo de ster van dit recept. Snijd de ají amarillo in zeer dunne plakjes en vergeet niet het centrale gedeelte en de pitten goed te verwijderen om te veel kruiden te voorkomen. Sommige mensen vinden het ook lekker om ají amarillo pastel als deze aan de mix toe te voegen om het een sterkere smaak te geven.

Het is belangrijk dat u het centrale deel van de ají goed verwijdert, omdat daar de meeste pit vandaan komt. Sommige mensen kiezen ervoor om wat ajípasta aan de mix toe te voegen en dat zorgt meestal voor een geweldige en sterkere smaak.

Papa a la Huancaína

Dit gerecht is een klassieker in de Peruaanse gastronomie, aanwezig in elke burgemeestersmaaltijd. Het is een zeer eenvoudig recept dat aardappelen en eieren kookt en ze baadt in een speciale felgele saus die, uiteraard, wordt gemaakt metají amarillo. Zoals bij vrijwel elk Peruaans recept kun je ofwel heel kleine stukjes ají amarillo hakken die je later met andere ingrediënten mengt om de saus te vormen, of je kunt tijd besparen en een heel handig pakje ají amarillo pasta kopen dat dezelfde geweldige smaak heeft en je de voorbereiding bespaart. Bekijk het volledige recept hier.

Lomo saltado met Ají Amarillo

Dit is een van de populairste en handigste Peruaanse gerechten, want het bestaat uit een overvloedige stoofpot met rundvlees als basis en veel plantaardige ingrediënten; waaronder natuurlijkají amarillo. Probeer je favoriete groenten te gebruiken en experimenteer, maar laatají amarillo niet achterwege, want het is echt de geest van het gerecht. Voor deze maaltijd heb je hele of gehakteají amarillo nodig, zodat je het kunt proeven en het sap samen met de andere smaken kunt laten vloeien. Het volledige recept kunt u hier lezen.

Daar heb je het! Er zijn talloze gerechten die u kunt bereiden met deze gele superster, begin met de gerechten die u hier ziet en experimenteer met dit rijke ingrediënt.

Wat is Aji de Gallina?

Aji de Gallina is een uniek gerecht, het is een explosieve combinatie van ingrediënten die het recept een unieke en uiterst heerlijke smaak geeft. Het bestaat uit een dikke crème van gehakt kippenvlees gekookt in bouillon en bevochtigd brood.

Een uniek recept om te delen met de familie.
Hoewel het gerecht Aji de Gallina heet wordt het vele malen bereid met kip.

Origins of Aji de Gallina?

Tijdens de kolonisatie hielden rijke families van kippenvlees dat in grote hoeveelheden werd geconsumeerd; het afval werd overgelaten aan de armen en zij verzamelden de overgebleven resten van de kip waaraan zij brood en andere specerijen toevoegden: zo ontstond het recept van Aji de Gallina, waaraan na verloop van tijd de aji amarillo werd toegevoegd.

Een andere hypothese over de oorsprong van het gerecht is dat het een Catalaanse oorsprong heeft die teruggaat tot de veertiende eeuw. In de oudheid verscheen het als een crème samengesteld uit kipfilet, rijst, amandelen en werd het gekenmerkt door zijn licht zoete smaak omdat er ook suiker aan werd toegevoegd. Aangekomen in Peru, onderging het recept een verdere aanpassing met een vleugje Peruanisme de aji amarillo .

Zo waar wacht je nog op? Keuken er Peruaanse aji de gallina recept.

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten voor 4 personen:

½ kg kipfilet

½ theelepel palillo (te vinden in etnische winkels, als u het niet kunt vinden kunt u kurkuma gebruiken)

2 aji amarillo (te vinden in elke etnische winkel in zijn geheel of in de vorm van saus, ze worden gebruikt om de pikante smaak te geven, dus als u niet van pittig houdt kunt u ze er niet bij doen)

5 pakjes crackers of 5 sneetjes wit brood

4 aardappelen

2 hard-gekookte eieren

½ ui

1 glas melk

3 kopjes kippenbouillon

Olie

zout

Methode

Om de aji de gallina te bereiden moeten we de kipfilet 15 min. koken. Terwijl de kip kookt, koken we in een andere pan de gewassen aardappelen met schil (ongeveer 20 min) en het ei dat hard moet worden.

Tussen doen we het brood in een kom met melk en laten het zacht worden, na een paar minuten voegen we een beetje kippenwater toe en gaan we pureren of mixen om een crème te krijgen.

Hak de ui met een mes en fruit deze in een pan met ongeveer 2 eetlepels olie, voeg na een paar minuten onze aji amarillo en palillo toe.

We leggen de kip in een schaal om hem te laten afkoelen, daarna rafelen we hem uit, vergeet niet om de kippenbouillon niet weg te gooien. Op dit punt voegen we onze broodroom en een beetje zout toe aan de pan. Voeg indien nodig een beetje bouillon toe en laat het geheel een paar minuten op laag vuur goed mengen.

Wanneer de crème klaar is, serveren we de aji de Gallina vergezeld van rijst en gegarneerd met aardappelen, plakjes hardgekookt ei, peterselie en zwarte olijf en nu kunnen we Peruviaans eten!

Advies

Aji de Gallina wordt warm geserveerd om te voorkomen dat de room hard wordt en een soort korstje vormt.

De hoeveelheid aji amarillo die in het recept moet worden gebruikt varieert naar smaak, als u van pittig houdt meer toevoegen.

Als u geen aji amarillo hebt, vervang het dan door