Er zijn duizenden recepten op onze site die zware room vereisen, zoals penne alla vodka en romige groenen en bevroren honingmousse. Maar heb je room eigenlijk wel nodig? Kun je het vervangen door melk? Of kokosmelk? Of iets heel anders? Vandaag gaan we die vragen en meer beantwoorden.

Maar eerst, een vraag-me-alles zware room bliksemronde!

Wat is zware room?

Zware room komt van melk. Zoals voedingswetenschapper Harold McGee het uitlegt: “Room is een speciaal deel van melk dat sterk verrijkt is met vet.” Dus als je een emmer met melk van de koe hebt en die een tijdje laat staan, komt het vet naar boven en ontstaat er een laagje room.

Kan ik room vervangen door light room?

Dat hangt van het recept af. Light room heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan zware room. Lichte room heeft doorgaans een vetgehalte van 20%, terwijl zware room ten minste 36% bedraagt. Als de room moet worden opgeklopt, is light room niet genoeg (er is niet genoeg vet om schuim te vormen – probeer dat vijf keer snel te zeggen). Maar als het recept vergevingsgezinder is (zoals een gepureerde soep of aardappelpuree), zou het gebruik van light room geen grote problemen moeten opleveren.

Kan ik slagroom maken met half-om-half?

Sorry, nee. Het vetgehalte van half-om-half schommelt rond de 12%, wat prima is voor in de koffie en over vers fruit, maar niet vet genoeg is om slagroom van te maken.

Kan ik slagroom vervangen door zware room?

Ah-ha! Strikvraag. Ze zijn vrijwel hetzelfde. Bijna, want slagroom heeft een vetgehalte van minstens 35%, terwijl zware room (die ook wel zware slagroom wordt genoemd) een vetgehalte heeft van minstens 36%. Dat wil zeggen dat beide goed zijn voor dezelfde dingen, zoals opkloppen, reduceren in kaasgratins, en posset-ing.

Kan ik geëvaporeerde melk vervangen door zware room?

Opnieuw, hangt af van het recept. Geëvaporeerde melk wordt onder druk gekookt tot het ongeveer de helft van zijn watergehalte heeft verloren; het beige-gekleurde resultaat heeft een hoge concentratie lactose en eiwit. Als je slagroom of een gebakken product maakt (bijvoorbeeld roombroodjes of appelbotertaart), houd je dan aan wat er gevraagd wordt. Maar als je met een soep of iets sausachtigs werkt, kun je de plaats van de zware room 1:1 vervangen door koffiemelk.

Dit zijn enkele van de meest voorkomende roomvervangers. We zullen elk ingrediënt leren kennen, en vervolgens leren hoe je ze in specifieke recepten kunt gebruiken in het gedeelte hieronder.

Half-en-half

Half room, half melk, deze zuivel schommelt tussen de 10-12% vet. Het kan niet worden opgeklopt en mag niet worden gebruikt in bakrecepten, maar is zeer geschikt voor het verrijken van soepen en gepureerde of geroomde groenten.

Lichte room

Hoger dan half-en-half, maar lichter dan zware room, met een vetgehalte van 18-30%. Nog te mager om op te kloppen, maar goed voor het verrijken van soepen en groentepuree, en kan worden gebruikt voor sauzen.

Volle melk

Met ongeveer 3,5% vet is dit de romigste melk die er is, maar nog steeds aanzienlijk magerder dan zware room. Gebruik het voor groentepuree of andere vergevingsgezinde bereidingen. Als u melk probeert te verkleinen zoals room, ontstaat er stremming (hoewel dit soms met opzet gebeurt).

Geëvaporeerde melk

Bij dit ingeblikte product is 60% van het water verwijderd. Als vervanger voor zware room moet u volle melk gebruiken, die ten minste 7,9% vet bevat. Het werkt heel goed in sauzen, maar heeft een licht gekookte, gekarameliseerde smaak.

Kokosmelk of -room

Rijk aan vet, zijn deze twee producten een geweldige veganistische vervanger voor zware room. Gebruik ze in sauzen en soepen; de room kan worden opgeklopt.

Cashewroom

Een andere geweldige veganistische vervanger, met een veel mildere smaak dan kokos. Je kunt je eigen cashewcrème maken door de noten te weken en ze vervolgens tot een gladde massa te mixen. Als je in de winkel koopt, vermijd dan gezoete varianten.

Uien “room”

Jep. Dit soort substituut, gemaakt door uien te roosteren en te pureren, is zo vreemd dat het geniaal is. Je moet er niet aan denken om het voor zoetigheid te gebruiken, maar “je kunt het gebruiken in plaats van room in je risotto, toevoegen aan pasta met verse kruiden voor een gezonder, helderder, maar nog steeds decadent smakend gerecht, door je aardappelpuree doen, of het in een quiche gebruiken om de basis lichter te maken,” volgens de maker chef Grant Lee Crilly.

Nu over enkele specifieke recepten. Hieronder staan zes gerechten die van zware room houden. We zullen bekijken of je de room kunt vervangen en welke je het beste kunt gebruiken.

Kan ik de zware room vervangen in aardappelpuree?

Kort antwoord: Ja.
Aanbevolen vervangers: Volle melk, geëvaporeerde melk, kokosmelk, uienroom.
Klontjes: Zuivel is een vrijbrief in aardappelpuree-recepten. Als je er genoeg leest, kom je zware room, melk, roomkaas, geitenkaas, zure room, boter tegen, en vaak de vrijheid om je eigen favoriet te kiezen (zoals wanneer een recept zegt “1/2 kopje volle melk of half-om-half”). Er is dus veel flexibiliteit hier. Houd er alleen rekening mee dat als je voor een veganistische optie kiest, zoals kokosmelk, je de smaak ervan zult merken.

Kan ik de zware room in soep vervangen?

ort antwoord: Ja.
Aanbevolen vervangers: Geëvaporeerde melk, volle melk, kokosmelk, cashewroom, uienroom.
Caveats: Veel niet-zuivelmelk is stiekem gezoet. Controleer de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat je chowder geen toetje wordt.

Kan ik de zware room in Alfredo saus vervangen?

Kort antwoord: Technisch gezien hoort er geen zware room in Alfredo saus te zitten – in de traditionele versies komt de romigheid eigenlijk van het zetmeelrijke pastawater, de boter en de kaas – maar ja, veel hedendaagse Alfredo recepten bevatten wel room, en ja, je kunt het vervangen. anbevolen vervangers: Geëvaporeerde melk. Of gepureerde bloemkool!
Caveats: Vanwege de manier waarop het is ingekookt, heeft geëvaporeerde melk een bijna zoete, karamelachtige smaak. Om ervoor te zorgen dat dit niet te veel opvalt, moet je niet beknibbelen op de Parmezaanse kaas.

Kan ik de zware room vervangen in quiche?

ort antwoord: Ja.
Aanbevolen vervangers: Half-om-half of volle melk.
Caveats: Sommige quicherecepten vragen om alleen room, andere om een mengsel van room en volle melk (met een populaire verhouding van 1:1), en weer andere om alleen melk. Je kunt de room omwisselen voor halfvolle melk of melk, maar dan krijg je een minder smaakvolle, minder zijdezachte vla. Gebruik geen magere of vetvrije melk, want dan krijgt de vla een flauwere smaak en een sponziger textuur, met een groter risico op stremmen.

Kan ik de zware room vervangen door slagroom?

Kort antwoord: Ja.
Aanbevolen vervangers: Kokosroom.
Caveats: Hoewel je zware room niet kunt vervangen door zuivel met een lager vetgehalte, zoals half-om-half of melk (dat wordt niet opgeklopt), kun je wel een zuivelalternatief gebruiken: kokosroom. Je kunt dit rechtstreeks kopen of een blik kokosmelk minstens 12 uur in de koelkast zetten en dan de roomlaag erop scheppen.

Kan ik de zware room in ijs vervangen?

Kort antwoord: Zoiets.
Aanbevolen vervangers: Half-om-half. Of, ga voor veganistisch.
Caveats: Veel ijsrecepten vragen om een verhouding van 2:1 tussen room en melk. U kunt het roomgedeelte vervangen door half-om-half, of u kunt zowel de room als de melk vervangen door half-om-half. Bedenk wel dat hoe minder botervet je roomijs heeft, hoe pikanter en harder het zal worden (dus niet romig). Om dit te compenseren, kun je een deel van de kristalsuiker vervangen door een vloeibare zoetstof, zoals maïssiroop of honing, wat een romiger resultaat geeft. Aan de andere kant van het spectrum kun je de zuivel helemaal overslaan en in plaats daarvan een veganistisch ijs maken met kokosmelk of cashewnotencrème (hier is onze volledige gids over hoe je zuivelvrij ijs kunt maken).

Noot van de redacteur: We hebben de verklaring gecorrigeerd dat geëvaporeerde melk ook bekend is als gecondenseerde melk. Zoals velen van jullie aangaven, is gecondenseerde melk gezoet en niet hetzelfde als geëvaporeerde melk.