Deze vegan en glutenvrije dille pickle en aardappel soep is next level comfort food! Het is romig, rijk, boordevol groenten en een uniek recept perfect voor elke augurkenliefhebber.

Deze vegan dille-picklesoep is levensveranderend.

Hyperbole?

Misschien. Maar ook misschien niet.

Eerlijk, beste lezers, ik was nogal sceptisch toen mijn moeder voor het eerst met het idee van augurkensoep kwam, maar ik werd weggeblazen door hoe lekker ik het vond. Zelfs mijn notoire kieskeurige echtgenoot was onder de indruk. Dat is de ultieme goedkeuring!

Als je er echt over nadenkt, is het idee zo gek nog niet. Het is niet zo dat we gewoon een stel augurken in de blender hebben gegooid en het soep hebben genoemd. Er zijn genoeg andere ingrediënten (zoals aardappelen) om de smaak te temperen en romigheid en smaak toe te voegen.

Dille augurken voegen de perfecte hoeveelheid pittigheid, zuurheid en frisheid toe, waardoor deze soep er echt uitspringt. Onze hele familie is geobsedeerd door augurken (vooral mijn vader), dus we hebben een dubbele partij beschamend snel verslonden. Een aanrader om eens te proberen!

Dille-picklesoep ingrediënten

Deze soep is een beetje ongewoon, omdat er snel aardappelpuree gemaakt moet worden en die wordt dan door de rest van de soep geroerd. De soep wordt niet gepureerd, maar wij vonden het veel lekkerder als de aardappels gepureerd worden in plaats van in blokjes, vandaar deze extra stap.

Dit zorgt voor een romige, dikke basis die onmogelijk te maken is met alleen bouillon. En je kunt meerdere dingen tegelijk doen en de aardappels maken terwijl je de rest van de soep maakt.

Met dat in gedachten, is dit wat je nodig hebt voor elk deel van het recept:

Aardappelen

• Yukon Gold Aardappelen: onze favoriete keuze voor een romige soep. Russets zijn een beetje te zetmeelrijk en rode aardappelen zijn niet zo’n goede keuze voor puree. Wij schillen ze meestal, maar het is aan jou. Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
• Vegan zure room: er zijn heel veel goede veganistische zure room alternatieven, gemaakt met alles van amandelen tot tofu. We hebben succes gehad met zowat allemaal, dus kies wat je kunt vinden.
• Vegan Room Alternatief: we gebruiken vaak deze gewone veganistische creamer in hartige recepten, maar er zijn een paar andere zware room alternatieven op de markt die ook goed zullen werken. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat het ongezoet en zonder smaak is!
• Dille: vers of gedroogd werkt allebei. Natuurlijk geven we altijd de voorkeur aan vers, maar het is niet altijd realistisch.

Kook je aardappels gaar in gezouten water, giet ze dan af, stamp ze fijn en roer er de zure room, room en dille door. Terwijl de aardappels koken, begin je aan de rest van de soep…

Soepbasis

• Olijfolie of boter: beide werkt. Wij kiezen meestal voor olijfolie.
• Ui: fijngehakte gele of witte ui werkt het best. Je kunt ook 1 ½ kopje in blokjes gesneden prei gebruiken.
• Wortel: fijngesneden wortel voegt zo veel toe aan deze soep! Je kunt ook selderij toevoegen als je dat wilt.
• Kosher Dill pickles: elke soort is goed, maar hoe beter, hoe beter. We hebben een zwak voor alles van Bubbies – hun koosjere dille zijn de BESTE. Ze hebben ook een dille augurk relish dat is waanzinnig goed.
• Pickle sap van bovengenoemde augurken. Voegt de perfecte hoeveelheid zuurgraad.
• Groentebouillon: we gebruikten gewone. Als u natriumarme bouillon gebruikt, kunt u het zout iets verhogen.
• Zout, peper en optionele hete saus: een scheutje tabasco of een andere hete saus op azijnbasis voegt de perfecte finishing touch toe, IMHO.

Het eindproduct is een romige, maar niet volledig gepureerde soep die absoluut boordevol smaak zit!

Hoe & invriezen

Laat de soep volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem overdoet in een luchtdichte bak. Zet 4-6 dagen in de koelkast of vries tot 6 maanden in.

Wanneer u klaar bent om de soep te gebruiken, laat u deze een nacht in de koelkast ontdooien. Laat zachtjes koken op laag vuur tot de soep helemaal ontdooid is. Misschien moet u meer groentebouillon toevoegen om de soep wat losser te maken.

Serveersuggesties

Serveer de soep naast een frisse salade, zoals deze geroosterde bietenkool salade of deze Griekse kikkererwten salade. Of ga voor super eenvoudig met licht gekruide groenten. Ik hou ervan om rucola te mengen met wat olijfolie, citroensap of rode wijnazijn, zout en peper. Simpel en heerlijk!

Aternatief, maak het extra gezellig met zelfgebakken brood. Wij hebben ons oog laten vallen op dit zelfgemaakte zuurdesem van Bella bij Ful-Filled!

Meer romige vegan soeprecepten

• Lemon Rijstsoep
• Roomachtige Bloemkool Aardappelsoep
• Kokosnoot Curry Pompoensoep
• Rode Linzensoep
• Roomachtige Broccoli Aardappelsoep
• Geroosterde Bietensoep
• Roasted Beet Soep

Als je dit vegan en glutenvrije dille augurkensoep recept maakt, zouden we het leuk vinden als je een reactie en beoordeling hieronder achterlaat! We zien ook graag je creaties op Instagram – tag ons op @crowded_kitchen zodat we kunnen zien wat je hebt gekookt.

Afdrukken