Hoe selecteer je een verse ananas

Om te beginnen selecteer je een ananas die er mollig en vers uitziet. Verse, groene bladeren in de kroon zijn een goed teken. Het lichaam moet stevig zijn – niet zacht. Hoe groter de ananas, hoe groter het aandeel eetbaar fruit. Dat betekent niet noodzakelijkerwijs dat hij beter smaakt of rijper is dan kleinere vruchten. De kleur van de schil is niet noodzakelijk een teken van rijpheid of rijpheid.

Een ananas kan rijp zijn als hij van buiten bijna helemaal groen is. De plantage noemt het “groene-schil rijp”. De kleur van de schil van rijp fruit wordt verdeeld in zeven groepen of niveaus, variërend van nr. 0, helemaal groen, tot nr. 6, helemaal geel. Een ananas wordt niet verder rijp – wordt niet zoeter – na het plukken. Het is de suiker die de ananas na rijping zoet maakt.

De suiker is afkomstig van de omzetting van zetmeelreserves in de stronk op het ogenblik dat de ananas rijp wordt. Verse ananassen uit Hawaï worden bij maximale rijpheid geplukt voor levering aan de markten in de VS. Hoe eerder ze worden gegeten, hoe beter. Als u niet van plan bent een verse ananas meteen te gebruiken, bewaar hem dan in de koelkast. Dan is hij langer houdbaar.

Laat u niet misleiden:

Het gemak waarmee u de bladeren uit de kroon kunt trekken is geen teken van rijpheid of goede kwaliteit.

Enkele tips voor het gebruik van ananas:

Verse ananas bevat bromelaïne, een protelytisch enzym dat eiwitten afbreekt op een manier die vergelijkbaar is met wat er in de spijsvertering gebeurt. Daarom zal gelatine gemaakt van verse ananas niet hard worden. Cottage cheese, zure room en andere zuivelproducten kunnen beter niet met verse ananas worden gemengd tot vlak voor het serveren. Maar je kunt verse ananas wel heel goed gebruiken in vleesmarinade om een smaakaccent toe te voegen en om minder mals vlees malser te maken.

Trouw op DOLE voor de beste Hawaiiaanse ananas!