Drie kopjes kip (San Bei Ji) 三杯鸡 is zo aantrekkelijk vanwege de eenvoud om te bereiden en de intense smaak. Het is een beroemd Chinees gerecht waarbij niet geroerbakt hoeft te worden, de belangrijkste bereidingswijze bij veel Chinese gerechten. Traditioneel wordt het kokend heet geserveerd in een aardewerken pot met gestoomde rijst of rijst congee.

Driekopjes kip is afkomstig uit de provincie Jiangxi in China. Volgens de legende werd het gerecht bedacht door Wen Tianxiang, een geleerde generaal in de laatste jaren van de Zuidelijke Song Dynastie. Hij creëerde het kipgerecht door slechts één kopje rijstwijn, reuzel en sojasaus te gebruiken, vandaar de naam “drie kopjes”. Uiteindelijk werd het in Taiwan geïntroduceerd en is het de facto het nationale gerecht van Taiwan geworden.

Note: Deze post kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer info. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht.

Driekopjes kip is de eeuwige Taiwanese favoriet. Reuzel is al lang vervangen door sesamolie met basilicum als onmisbaar ingrediënt.

In tegenstelling tot andere Aziatische roerbakgerechten die voor de complexe smaak afhankelijk zijn van vurige hitte om wok-hei te genereren, wordt Three Cups Chicken op een subtielere manier bereid door de ingrediënten perfect te combineren en het vlees langzaam te stoven om de smaak in elk stukje vlees te krijgen. Het resultaat is een esthetisch aangename glanzende afwerking en kip om van te watertanden, een feest voor alle zintuigen.

Hoe bereid je three cups chicken in 5 stappen

Snijd de kip in grote stukken, met bot en vel

Er zijn twee manieren om de kip te snijden. De eerste manier is om de kip in stukken van 3 centimeter te snijden, met bot en vel, terwijl je de tweede manier kunt gebruiken: uitgebeende kippendijen of -borsten.

Ik geef de voorkeur aan de eerste optie, omdat het bot meer smaak aan de jus geeft tijdens het smoren. De gelatine uit het bot zorgt er ook voor dat de jus dikker wordt en aan het oppervlak van de kip blijft kleven.

Sauteer de aromatische ingrediënten tot ze geurig zijn

Verwarm 1/3 van de sesamolie in een wok om de gember, knoflook en gedroogde chili te sauteren. Omdat het rookpunt van sesamolie relatief laag is (ongeveer 160°C/320°F), sauteer op laag tot middelhoog vuur om te voorkomen dat de sesamolie in rook opgaat.

Gember heeft langer nodig dan knoflook om te sauteren voordat het aromatisch wordt. Gebruik het hele teentje knoflook als u de knoflook en gember tegelijk wilt bakken.

U kunt gedroogde chilipeper gebruiken of de verse rode serrano chilipeper in de ingrediëntenlijst vervangen.

Braad de kip in de pan

Als de aromatische kruiden eenmaal geurig zijn, doet u de kip in de pan en braadt u deze aan beide kanten lichtbruin. Het duurt een paar minuten, Pas op dat u de sesamolie niet oververhit, anders krijgt het een bittere smaak.

Smoor de kip met de kruiden

Als de kip goudbruin is geworden, voegt u de overige ingrediënten toe, behalve de basilicum.

Nu kunt u de kip verder smoren door een klein beetje water aan de pan toe te voegen of de kip over te brengen in een kleipan. Veel Chinese koks geven de voorkeur aan het gebruik van kleipotten om de kip te smoren, omdat het een aardse smaak aan het gerecht geeft, hoewel het geen essentiële stap is.

Overdekken en 20 minuten laten sudderen.

De verhouding van wijn, sojasaus en suiker kan verschillen. Het hangt ook af van het merk sojasaus, omdat het zoutgehalte kan verschillen. Mijn verhouding tussen lichte en donkere sojasaus is 3:1. Ik geef de voorkeur aan deze verhouding omdat de kleur niet te donker is, en de smaak van beide soorten sojasaus waarneembaar is.

U kunt de kristalsuiker vervangen door gewone suiker als kristalsuiker niet beschikbaar is.

Basilicum toevoegen

Als de jus bijna droog is, en het oppervlak van de kip glanzend wordt, voegt u de basilicum toe.

Kook nog een minuut of tot de basilicum begint te verwelken. Schep op en serveer.

Moet ik elk een kopje sojasaus, wijn en sesamolie gebruiken?

De gelijknamige ‘kopjes’ van Three Cups Chicken duiden op het gebruik van gelijke delen sojasaus, rijstwijn, sesamolie, en een flinke bos basilicum.

Veel ervaren koks hebben echter hun geheime verhouding van deze ingrediënten. Ze bereiden het gerecht ook op verschillende manieren, gebaseerd op hun ervaring. Sommige recepten stellen voor om de kip eerst te braden om de smaak te versterken, andere raden aan de kip te blancheren om de rauwe geur te verwijderen voordat je hem in de saus laat sudderen.

Naast de verhouding tussen de ingrediënten en de bereidingswijze, woedt er ook discussie over hoe dik de drie kopjes saus moeten zijn, welk type sesamolie geschikt is en de keuze tussen lichte en donkere sojasaus.

Ondanks de verschillen, als je slechts één kopje sojasaus, rijstwijn en sesamolie gebruikt, ben je gedoemd een onsmakelijk gerecht te maken. Naar mijn mening is ‘drie kopjes’ eerder het concept dan de regel. Je moet zeker ook de smaak verfijnen door knoflook, gember en basilicum toe te voegen.

Twee manieren om drie kopjes kip te bereiden

Drie kopjes kip kunnen op vele manieren worden bereid, en ik kan ze losjes in twee methoden indelen. Beide methoden worden gebruikt door lokale en beroemde koks in Taiwan.

• De marineermethode: De kip wordt gemarineerd met rijstwijn, sesamolie, suiker en sojasaus. De belangrijkste reden is om ervoor te zorgen dat de smaak volledig wordt opgenomen in elk deel van de kip.
• De pan-braad methode: De kip wordt in de pan gebakken tot ze goudbruin is en de kruiden worden toegevoegd. Door het bakken in de pan wordt de kip aromatischer, en men gaat ervan uit dat het vlees tijdens het langzame kookproces van smaak zal worden doordrenkt. Sesamolie wordt later toegevoegd om te voorkomen dat het vlees bitter wordt door het lange koken.

Gekookt in sojasaus, rijstwijn en sesamolie, en beladen met stapels hele knoflooktenen, plakjes gember, en verse Thaise basilicum, is deze klassieke Taiwanese kipschotel een perfecte herinnering aan hoe goed een overvloed aan smaak kan zijn.

Het Drie Kopjes Kip Recept

Hieronder staat mijn geteste authentieke en makkelijke Drie Kopjes Kip recept. Dit is een huiselijk en onweerstaanbaar gerecht dat slechts twintig minuten in beslag neemt om te bereiden. Het hele gerecht kan worden bereid met elk standaard westers fornuis en vereist niet de wokbrander met hoog vermogen die voor andere roerbakgerechten wordt gebruikt.