Dubu jorim (두부조림) is een eenvoudig gesmoord tofu-gerecht. Het is een populair bijgerecht waar iedereen dol op is. Toen ik opgroeide als kind in Korea, was dit gerecht een van de vaste onderdelen van mijn thuis verpakte schoollunches (dosirak, 도시락), die meestal bestonden uit rijst en een paar bijgerechten.
Zoals in de meeste Aziatische landen, is tofu (dubu) een hoofdbestanddeel in Korea. Je vindt er veel gerechten met tofu als hoofdingrediënt of een van de hoofdingrediënten – doenjang jjigae (stoofpot), sundubu jjigae, dubu met roergebakken kimchi, en dubu jorim om er een paar te noemen. Het wordt ook vaak gebruikt als aanvulling op andere gerechten, zoals kimchi jjigae, bukeo guk (gedroogde koolvis soep) en mandu (dumplings).
Welke tofu te gebruiken
Er zijn verschillende soorten bloktofu, afhankelijk van hoeveel water er uit de tofu wordt geperst. Koreaanse bloktofu is er in 3 soorten – stevig (부침용), zacht (찌개용), en zijden (생식용).
Firm (부침용): Dit type tofu is goed om in de pan te bakken. Het is goed houdbaar, dus wordt het meestal gebruikt voor dubu jorim. Het verschil tussen de zachte (찌개용) en de stevige is bij Koreaanse tofu echter niet groot, zodat ze onderling uitwisselbaar zijn.
Zacht (찌개용): Zachte tofu is voor stoofpotjes zoals kimchi jjigae en doenjang jjigae. Dit is waarschijnlijk gelijkwaardig aan medium/gewone tofu van niet-Koreaanse merken. Afhankelijk van het merk kan het dicht in de buurt komen van stevige tofu.
Silken (생식용): Silken tofu wordt gewoon vers gegeten met een sausje, yangnyeomjang (양념장), maar je kunt het ook in zijn geheel koken voor het serveren. Hoewel de tofu zeer glad en zacht is, kan hij zijn vorm behouden als u er voorzichtig mee omgaat.
Om dubu jorim te maken, moet u de plakken tofoe in de pan bakken tot ze lichtgoudkleurig zijn. Daarna smoort u ze kort in een eenvoudige saus op basis van sojasaus.
De gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken) zorgt voor een pittige noot. U kunt het zeker aan uw smaak aanpassen door minder of meer toe te voegen. Het is heerlijk, warm of koud. U zult merken dat de tofu de volgende dag nog lekkerder smaakt.
Meer tofu-recepten
Kruidige gesmoorde tofu
Tofu kimchi
Tofu gimbap
Mapo tofu
Tofu bibimbap
Tofu salade
Voor meer Koreaanse kookinspiraties, volg ons op YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook en Instagram.
Dubu Jorim (Gestoofde Tofu)
Bijgerecht
Recept afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 1 ongeveer 18-oz pak stevige tofu
- ▢ 1 eetlepel plantaardige/canola olie
Voor de saus:
- ▢ 3 eetlepels sojasaus
- ▢ 3 eetlepels water
- ▢ 1 eetlepel sesamolie
- ▢ 1 theelepel suiker
- ▢ 1 theelepel Koreaanse rode pepervlokken (gochugaru, 고추가루)
- ▢ 1 theelepel sesamzaad
- ▢ 1 theelepel gehakte knoflook
- ▢ 2 bosuitjes (1 indien groot), fijngesneden, ongeveer 1/4 kop
Instructies
-
Snijd het tofublok in rechthoekige stukken van een halve centimeter dik. Dep droog met een papieren handdoek.
-
Bereid de saus door alle ingrediënten met elkaar te mengen.
-
Verwarm een eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, Voeg voorzichtig de stukjes tofu toe (tofu breekt gemakkelijk) en bak ze op middelhoog tot hoog vuur tot ze licht goudbruin zijn (ongeveer 3 – 4 minuten per kant).
-
Schep de saus over de tofu-stukjes. Til een kant van de tofustukjes lichtjes op om de saus eronder te krijgen. Laat 3 – 4 minuten sudderen op middelhoog tot middellaag vuur. Draai ze om en laat nog een minuut of twee sudderen, waarbij u de saus over de tofustukjes schept. Serveer warm of koud met een kom rijst.
Dit recept is oorspronkelijk gepost in maart 2010. Hier heb ik het bijgewerkt met nieuwe foto’s, meer informatie en kleine wijzigingen in het recept.